大寒節(jié)氣吃什么食物
大寒是二十四節(jié)氣中最后一個節(jié)氣,每年公歷1月20日前后太陽到達(dá)黃經(jīng)300°時為“大寒”,處在三九、四九時段,此時寒潮南下頻繁,是中國大部地區(qū)一年中的寒冷時期。下面是小編精心推薦的大寒節(jié)氣吃什么食物,僅供參考,歡迎閱讀!
大寒節(jié)氣吃什么食物
八寶粥
古時在北方,大寒天氣雖寒冷,但因已近春天,人們便開始忙著除舊飾新,腌制年肴,準(zhǔn)備年貨,迎接中國人最重要的新春佳節(jié)。大寒這天,還會制做傳統(tǒng)的八寶粥食材,用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅豇豆、去皮棗泥等,合水煮熟,外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、紅糖、瑣瑣葡萄,以作點染。
八寶飯
民間有大寒節(jié)氣吃糯米的說法,因為糯米能夠補(bǔ)養(yǎng)人體正氣,吃了后會周身發(fā)熱,起到御寒、養(yǎng)胃、滋補(bǔ)的作用。而糯米制作的食品,最典型的就是八寶飯。糯米蒸熟,拌以糖、豬油、桂花,倒入裝有紅棗、薏米、蓮子、桂圓肉等果料的器具內(nèi),蒸熟后再澆上糖鹵汁即成。味道甜美,是節(jié)日和待客佳品。
關(guān)于八寶飯的由來各有說法,一說是周王伐紂后的慶功美食,所謂“八寶”指的是輔佐周王的八位賢士。不過更加靠譜的解釋是八寶飯源自于江浙一帶,經(jīng)由江南師傅進(jìn)京做御廚才傳到北方。如今寧波、嵊州、嘉興也都保留著過年吃八寶飯的習(xí)俗。
糯米飯
古語有云:“小寒大寒無風(fēng)自寒”。小寒、大寒早上吃糯米飯驅(qū)寒是傳統(tǒng)習(xí)俗。民間認(rèn)為糯米比大米含糖量高,食用后全身感覺暖和,利于驅(qū)寒。中醫(yī)理論認(rèn)為糯米有補(bǔ)中益氣之功效,在寒冷的季節(jié)吃糯米飯最適宜。加之糯米飯寓意溫暖,從年頭到年尾“暖笠笠”,更是有吉祥之意。
糯米味甘,性溫,具有御寒滋補(bǔ)的功效,人們可以蒸煮糯米飯,也可以用糯米、大米、赤小豆、薏米、蓮子、枸杞子、桂圓肉、大棗等一起用旺火蒸熟,然后加點白糖,可健脾益氣、養(yǎng)血安神,適用于身體虛弱、倦怠乏力等氣血兩虛的人群。
雞湯
到了大寒寒冬季節(jié),南京人的日常飲食多了燉湯和羹。大寒已是農(nóng)歷四九前后,傳統(tǒng)的一九一只雞食俗仍被不少市民家庭所推崇,南京人選擇的多為老母雞,或單燉、或添加參須、枸杞、黑木耳等合燉,寒冬里喝雞湯真是一種享受。
燉湯不宜使用高壓鍋,因為營養(yǎng)物質(zhì)在小火慢燉的過程中才能慢慢釋放出來。使用高壓鍋盡管可以縮短煮熟肉的時間,卻達(dá)不到煲湯的效果。因此,熬制雞湯時應(yīng)該選用砂鍋,先開大火燒煮10分鐘,后調(diào)小火慢燉。此外,在熬湯時,盡量不要揭鍋蓋,不然容易“跑氣”影響雞湯的滋味。
年糕
吃“消寒糕”的習(xí)俗在北京由來已久?!跋狻笔悄旮獾囊环N,不但因其糯米比大米含糖量高,食用后全身感覺暖和,有溫散風(fēng)寒、潤肺健脾胃的功效,而且老百姓選擇在“大寒”這天吃年糕,還有“年高”之意,帶著吉祥如意、年年平安、步步高升的好彩頭。所以老北京的習(xí)俗中大寒這天,一家人分吃年糕,既帶著吉祥味,也能驅(qū)散身上寒意,所以稱為“消寒糕”。
大寒節(jié)氣的風(fēng)俗
大寒迎年:大寒是二十四節(jié)氣中最后的一個,到了大寒,人們就要開始忙著辭舊迎新了。由于臨近中國最重要的傳統(tǒng)節(jié)日春節(jié),所以很多重要的民俗節(jié)慶活動,如祭灶、除夕等等都處于大寒時節(jié)。
防風(fēng)御寒:寒冬歲暮,經(jīng)過一年辛勤勞動的人們,也該適當(dāng)進(jìn)補(bǔ)為來年儲備身體能量了。民間有“大寒大寒、防風(fēng)御寒,早喝人參、黃芪酒,晚服杞菊地黃丸”之古訓(xùn),這一時節(jié)應(yīng)適當(dāng)多吃一些溫散風(fēng)寒的食物,以防御風(fēng)寒邪氣的侵?jǐn)_,日常飲食中具有辛溫解表、發(fā)散風(fēng)寒的食物有生姜、大蔥、辣椒、花椒、桂皮等。
置備年貨:大寒節(jié)氣,時常與歲末時間相重合。因此,這樣的節(jié)氣中,除順應(yīng)節(jié)氣干農(nóng)活外,還要為過年奔波——趕年集、買年貨,寫春聯(lián),準(zhǔn)備各種祭祀供品,掃塵潔物,除舊布新,準(zhǔn)備年貨,腌制各種臘腸、臘肉,或煎炸烹制雞鴨魚肉等各種年肴。同時祭祀祖先及各種神靈,祈求來年風(fēng)調(diào)雨順。舊時大寒時節(jié)的街上還常有人們爭相購買芝麻秸的影子。因為“芝麻開花節(jié)節(jié)高”,除夕夜,人們將芝麻秸灑在行走之外的路上,供孩童踩碎,諧音吉祥意“踩歲”,同時以“碎”、“歲”諧音寓意“歲歲平安”,討得新年好口彩。這也使得大寒驅(qū)兇迎祥的節(jié)日意味更加濃厚。
大寒節(jié)氣要注意什么?
小寒、大寒是一年中極冷的兩個節(jié)氣。在北方地區(qū)有“熱在中伏(二伏),冷在三九”一說,意思是一年中最熱的時候是在三伏中的第二伏,而一年中最冷的時候是在一年中的三九。在南方地區(qū),“熱在三伏,冷在四九”,最熱是在三伏天,最冷是在四九天,四九比三九更冷,四九時處大寒節(jié)氣內(nèi),南方地區(qū)大寒比小寒冷。
冬天三個月是生機(jī)潛伏、萬物蟄藏的時令,此時人體的陰陽消長代謝也處于相當(dāng)緩慢的時候,所以此時應(yīng)該早睡晚起,不要輕易擾動陽氣,凡事不要過度操勞,要使神志深藏于內(nèi),避免急躁發(fā)怒。
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