大寒的民俗特點及養(yǎng)生藥膳
大寒是一個表示天氣寒冷的節(jié)氣，如果小寒節(jié)氣時溫度不冷，大寒就會開始冷了。大寒是冬天最后一個節(jié)氣，到了大寒節(jié)氣溫度較低，等立春之后，陽氣上升，氣溫就會升高起來，從往年的經(jīng)歷來看，小寒不冷。下面是小編整理的關(guān)于大寒的民俗特點及養(yǎng)生藥膳，歡迎閱讀!
大寒節(jié)氣的民俗特點
1、大寒迎年
大寒節(jié)氣，時常與歲末時間相重合。因此，這樣的節(jié)氣中，除順應(yīng)節(jié)氣干農(nóng)活外，還要為過年奔波——趕年集、買年貨，寫春聯(lián)，準(zhǔn)備各種祭祀供品，掃塵潔物，除舊布新，準(zhǔn)備年貨，腌制各種臘腸、臘肉，或煎炸烹制雞鴨魚肉等各種年肴。
同時祭祀祖先及各種神靈，祈求來年風(fēng)調(diào)雨順。舊時大寒時節(jié)的街上還常有人們爭相購買芝麻秸的影子。因為“芝麻開花節(jié)節(jié)高”，除夕夜，人們將芝麻秸灑在行走之外的路上，供孩童踩碎，諧音吉祥意“踩歲”，同時以“碎”、“歲”諧音寓意“歲歲平安”，討得新年好口彩。這也使得大寒驅(qū)兇迎祥的節(jié)日意味更加濃厚。
2、防風(fēng)御寒
寒冬歲暮，經(jīng)過一年辛勤勞動的人們，也該適當(dāng)進補為來年儲備身體能量了。民間有“大寒大寒、防風(fēng)御寒，早喝人參、黃芪酒，晚服杞菊地黃丸”之古訓(xùn)，這一時節(jié)應(yīng)適當(dāng)多吃一些溫散風(fēng)寒的食物，以防御風(fēng)寒邪氣的侵?jǐn)_，日常飲食中具有辛溫解表、發(fā)散風(fēng)寒的食物有生姜、大蔥、辣椒、花椒、桂皮等。
3、大寒進補
大寒節(jié)氣也是進補的時節(jié)，對于體質(zhì)弱的人來說，大寒進補仍是一項重要內(nèi)容。舊時有“大寒大寒，防風(fēng)御寒，早喝人參、黃芪酒，晚服杞菊地黃丸”的說法。廣東佛山民間有大寒節(jié)瓦鍋蒸煮糯米飯的習(xí)俗，糯米味甘，性溫，比普通大米含糖份高，食之具有御寒滋補功效。而富貴人家在大寒飲食上的講究更加細致。因大寒與立春相交接，所以大寒進補的食物量逐漸減少，多添加些具有升散性質(zhì)的食物，以適應(yīng)將來春天萬物的升發(fā)。
4、大寒尾牙祭
按我國的風(fēng)俗，特別是在農(nóng)村，每到大寒節(jié)，人們便開始忙著除舊布新，腌制年肴，準(zhǔn)備年貨。在大寒至立春這段時間，有很多重要的民俗和節(jié)慶。如尾牙祭、祭灶和除夕等，有時甚至連我國最大的節(jié)慶春節(jié)也處于這一節(jié)氣中。大寒節(jié)氣中充滿了喜悅與歡樂的氣氛，是一個歡快輕松的節(jié)氣。
尾牙源自于拜土地公做“牙”的習(xí)俗。所謂二月二為頭牙，以后每逢初二和十六都要做“牙”到了農(nóng)歷十二月十六日正好是尾牙。尾牙同二月二一樣有春餅(南方叫潤餅)吃，這一天買賣人要設(shè)宴，白斬雞為宴席上不可缺的一道菜。據(jù)說雞頭朝誰，就表示老板明年要解雇誰。因此現(xiàn)在有些老板一般將雞頭朝向自己，以使員工們能放心地享用佳肴，回家后也能過個安穩(wěn)年。
5、大寒祭灶
唐宋以后，南方祭灶在臘月二十四，北方則在臘月二十三。除此，民間又有“官三、民四、船家五”的說法，也即官府臘月二十三、百姓臘月二十四、水上人家臘月二十五祭灶。
祭灶的習(xí)俗在各地則略有不同。在北方，如《天津志略》上說：二十三日，祭灶，供以糖餅、糖瓜、黏糕、胡桃等品，又備草料、涼水，謂用以秣灶君之馬。祭時，必使?fàn)t火熾盛，以糖餅置爐口，亦有緣而涂之者。相傳灶君朝天，白人間善惡于玉帝，以行賞罰，置糖爐口，則口粘，不復(fù)能語。故焚神紙時，必祝曰“好話多說，不好話少說”。祭畢，以糖果與家人食之。
大寒養(yǎng)生藥膳
大寒養(yǎng)生藥膳1：竹蔗馬蹄煲羊肉湯
原料：羊肉，竹蔗、馬蹄 鹽。
做法：
1.羊肉洗凈切塊，汆水撈起;
2.竹蔗洗凈切段，八角洗凈;
3.馬蹄削皮洗凈，每個切半;
4.煮沸瓦煲里的清水，放入所有材料，猛火煮沸，轉(zhuǎn)中小火煲兩個小時，下鹽調(diào)味即可品嘗。
功效：養(yǎng)腎補腎。
大寒養(yǎng)生藥膳2：八寶飯
原料：糯米1500克、蓮子750克、紅棗1250克、薏仁米、密冬瓜條各500克、蜜櫻桃、桂圓肉各250克、瓜子仁50克、白糖、豬油、濕淀粉、純堿各適量。
做法：
1.將炒鍋置旺火上，加1500克清水燒沸，加入蓮子和35克純堿，用竹刷帚不斷攪打去皮(約15分鐘)后撈出，倒凈鍋水。第二次仍用同樣方法，加1500克清水、15克純堿繼續(xù)在鍋內(nèi)攪打，直至去凈蓮子皮為止(約5分鐘)撈出，再用溫水沖洗干凈，用細竹簽捅去蓮芯，入籠在旺火上蒸半小時至熟透取出;
2.薏仁米洗凈盛入碗內(nèi)，加清水100克浸沒，用旺火蒸約半小時至開花，出籠后再用清水淘洗瀝干;
3.糯米淘洗干凈，盛入瓷碗中，加500克白糖、1000克清水調(diào)勻后，入籠用旺火蒸半小時至熟透取出;
4.紅棗洗凈去核后與蜜冬瓜條、桂圓肉都切成0.3厘米見方的小顆粒;
5.取碗十個，將蓮子、紅棗、薏仁米、蜜冬瓜條、桂圓肉、瓜子仁分別順次放入碗底，然后把熟糯米分別盛在上面，入籠用旺火蒸半小時取出;
6.炒鍋置旺火上，放入2000克清水、1000克白糖，將蒸好的八寶飯下鍋，一起拌合燴沸，再加入豬油75克，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，起鍋分盛十碗，分別撒上蜜櫻桃即成。
功效：養(yǎng)腎補腎。
大寒養(yǎng)生藥膳3：補精膏
原料：牛骨髓、炒胡桃肉、巴戟天、杞子各200克,山藥250克，蜂蜜500克
做法：將炒胡桃肉、巴戟天、杞子、山藥同搗成膏,加入煉熟蜜500克,與煉牛骨髓和勻，入沙鍋內(nèi)，沸湯煮熬，以瓶收貯，每日早晨空腹溫水沖服1匙。
功效：潤肺補腎、益精填髓、潤肺補腎，補血益胃、益氣補中、健胃壯陽。
大寒養(yǎng)生藥膳4：龍眼紅糖粥
原料：粳米100克，龍眼肉30克，紅糖適量。
做法：
1、龍眼肉用溫水浸泡片刻。
2、將粳米淘洗干凈，放入沙鍋，加水適量，置旺火上煮至沸，加入龍眼肉、紅糖，文火微沸至米爛、湯稠，表面有粥油形成即可。晨起空腹及睡前各服食一次。
大寒養(yǎng)生藥膳5：羊肉蘿卜粥
原料：精羊肉100～150克，粳米150克，蘿卜1個，蔥白、精鹽各少許。
做法：
1、將羊肉洗凈，切成小塊;蘿卜洗凈，切成兩大塊。
2、羊肉和蘿卜入鍋，加清水同燉，除去膻味，待羊肉將熟時，取出蘿卜不要。
3、粳米淘洗干凈，放入羊肉鍋里，加進蔥白煮成稀粥。加鹽調(diào)味。供早、晚餐溫?zé)岱场?/p>
功效：具有補精血、助元陽、益虛勞之功效。
功效： 養(yǎng)腎補腎 。
大寒養(yǎng)生藥膳6：韭菜粥
原料：粳米100克，韭菜30～60克，精鹽少許。
做法：
1、取新鮮韭菜，去雜洗凈，切細待用。
2、將粳米淘洗干凈，入鍋，加適量清水煮粥。
3、待粥沸時，加入韭菜和鹽，同煮成稀粥。早、晚餐溫?zé)岱谩?/p>
功效：具有溫補腎陽，健脾暖胃、固精止遺、行氣散血之功效。
大寒養(yǎng)生藥膳7：肉桂紅糖粥
原料：粳米50～100克，肉桂2～3克，紅糖適量。
做法：
1、肉桂洗凈，入鍋加水煎汁，去渣待用。
2、將粳米淘洗干凈，加適量水煮粥。
3、待粥煮沸后，調(diào)入肉桂汁和紅糖，同煮為稀粥。分早、晚溫?zé)岱场?/p>
功效：具有補元陽、止冷痛、暖脾胃、通血脈之功效。
大寒節(jié)氣養(yǎng)生注意事項
“大寒大寒，防風(fēng)御寒”
注意“冬藏”，保護人體的陽氣，做到早睡晚起。同時，注意保暖，防風(fēng)御寒。特別注意手腳的保暖。
“暖身先暖心，心暖則身溫”
大寒時節(jié)，我們應(yīng)安心養(yǎng)性，怡神斂氣，要注意保持心情舒暢，心境平和，使體內(nèi)的氣血和順，不擾亂機體內(nèi)閉藏的陽氣，做到“正氣存內(nèi)，邪不可干”。
“冬天動一動，少鬧一場病”
冬季的運動對養(yǎng)生保健有特殊的意義，但應(yīng)注意運動的時間和強度，宜在太陽升起后進行運動，且運動強度不要太大。
“冬季暖陽，多曬太陽”
冬天的太陽暖和又不刺激皮膚，適量的紫外線能促進人體對鈣質(zhì)的吸收，避免因身體缺乏鈣質(zhì)而引起骨質(zhì)疏松等疾病，利用冬日暖陽加強“補鈣”。
“完膳皆藥，藥補不如食補”
飲食應(yīng)該以固護精氣、滋養(yǎng)陽氣為原則，將精氣內(nèi)蘊于腎，化生氣血津液，促進臟腑功能。偏于陽虛的人食補以溫?zé)崾澄餅橐?，如核桃、栗子、榛子?偏于陰虛者以滋陰食物為宜，如雪梨、百合、木耳等。
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