為什么端午節(jié)要吃黃鱔的起源
端午有吃黃鱔的習(xí)俗，黃鱔是補(bǔ)中益氣的佳品，但很常見(jiàn)，那么端午節(jié)為什么要吃黃鱔呢?下面是有端午節(jié)吃黃鱔的起源，歡迎參閱。
端午節(jié)吃黃鱔的起源
端午不僅僅是吃粽子、咸蛋的時(shí)候，也是一年里鱔魚(yú)肉最嫩、最有營(yíng)養(yǎng)的時(shí)候，有“端午黃鱔賽人參”的俗諺，端午前后吃黃鱔是最佳時(shí)節(jié)。
黃鱔，通過(guò)人工繁殖，現(xiàn)在一年四季都可吃到，而過(guò)去，黃鱔是在端午時(shí)節(jié)吃的。經(jīng)過(guò)一個(gè)冬天的蓄養(yǎng)和一個(gè)春天的復(fù)蘇，再加上天氣轉(zhuǎn)暖，食源豐富，端午時(shí)節(jié)的野生黃鱔格外的體壯肥美，而且此時(shí)黃鱔肉質(zhì)細(xì)嫩，是擇食的最好時(shí)節(jié)。
另外，黃鱔也是端午“五黃”中的一種，農(nóng)歷五月，杭州人稱五黃月，因有五種帶“黃”音的食物上市而得名。在江南人的傳統(tǒng)中，端午節(jié)要吃“五黃”——黃鱔、黃魚(yú)、黃瓜、咸蛋黃和雄黃酒(雄黃有毒性，一般都喝普通黃酒代替雄黃酒)。
在端午節(jié)的中午，最適宜吃五黃餐，就是把五種黃色食物混在一起吃。因?yàn)橹嗅t(yī)理論認(rèn)為，端午節(jié)是在農(nóng)歷的五月初五，是一年中陽(yáng)氣最盛的時(shí)候，而中午，又是一天中陽(yáng)氣最盛的時(shí)候，可利用端午節(jié)節(jié)氣的力量，抑制霉運(yùn)、提升自己的精力。
黃鱔由于口感軟滑無(wú)刺，一直都是淡水水產(chǎn)中比較受歡迎的一種，尤其是對(duì)于孩子和老人來(lái)說(shuō)，是不錯(cuò)的補(bǔ)養(yǎng)品。黃鱔性溫、味甘，入肝、脾、腎經(jīng)，具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血固脫、溫陽(yáng)益脾、強(qiáng)精止血、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等功效。
如何挑選黃鱔
現(xiàn)在許多水產(chǎn)品都采用了人工養(yǎng)殖的方法，這土黃鱔與養(yǎng)殖黃鱔有什么區(qū)別呢?
人工養(yǎng)殖的黃鱔，個(gè)頭比較大，身體至少有成年男性的大拇指般粗，而土黃鱔最大也就是跟女性的無(wú)名指差不多，甚至更小一些。此外，在挑選黃鱔時(shí)也要看看，一批黃鱔的個(gè)頭是否有差異，土黃鱔不可能每一條都一樣大。而人工養(yǎng)殖的黃鱔則因?yàn)榉琶纭⑽故?、捕撈的時(shí)間是一樣的，養(yǎng)出來(lái)的黃鱔大小更為均勻些。
不過(guò)，根據(jù)個(gè)頭來(lái)辨別黃鱔是不是“土”，未必準(zhǔn)確。因?yàn)辄S鱔個(gè)頭大小還與生產(chǎn)時(shí)間有關(guān)系，因此市民還應(yīng)該有自己的判斷。
由于宰殺黃鱔需要特定的工具和技巧，得要先把黃鱔的頭固定好，才能開(kāi)膛破肚取出內(nèi)臟，在家里難以操作，最好買的時(shí)候就請(qǐng)人幫宰殺。
黃鱔一定要炒全熟
需要提醒的是，黃鱔一定要現(xiàn)殺現(xiàn)烹，鱔魚(yú)體內(nèi)組氨酸含量較多，鱔魚(yú)死后體內(nèi)的組氨酸會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸疚镔|(zhì)，故所加工的鱔魚(yú)必須是活的。黃鱔用開(kāi)水焯燙，可以洗去外邊的粘膜，煮出的湯可減少腥味。
一般吃魚(yú)類，大家都喜歡吃嫩嫩的感覺(jué)，很多情況下為了保證黃鱔的口感鮮嫩，在鍋中爆炒幾下就出鍋了，很有可能鱔魚(yú)內(nèi)部沒(méi)有完全成熟。鱔魚(yú)體內(nèi)有一種寄生蟲(chóng)，一定要在完全熟透的情況才能殺死，人若吃了半生的黃鱔，很有可能感染這種寄生蟲(chóng)。
如何保證鮮嫩而又全熟呢?方法是：比一般的爆炒時(shí)間略長(zhǎng)30-60秒，出鍋前用筷子插入魚(yú)身，可以輕松插入的就是全熟的，插不進(jìn)去的則是生的。
煮黃鱔粥，如果是想口感清甜一些，等白粥煮好，趁著滾燙時(shí)，就加入料酒、姜末、切成段的黃鱔，稍稍加熱兩三分鐘，加入調(diào)味料就可以了。如果是想口感鮮香一些，可以先用料酒、姜末等，將黃鱔段爆炒一下再加入白粥。
家庭吃黃鱔也可以“隨意”一些。黃鱔湯也是夏季一種不錯(cuò)的湯水選擇。做法是將黃鱔的脊椎骨、血、頭部分與肉分離，肉待用，先將其他部分熬一下，熬好湯之后再放入鱔肉，熟了就可以關(guān)火，加入少許鹽等調(diào)味料就很鮮美了，這種做法叫“原湯燉原肉”。想要取得更好的滋補(bǔ)效果，還可以放入一些枸杞、淮山等食材。
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