驚蟄時(shí)節(jié)養(yǎng)生食譜
驚蟄節(jié)氣正處乍寒乍暖之際,根據(jù)冷暖預(yù)測(cè)后期天氣的諺語(yǔ)有:“冷驚蟄,暖春分”等。那么你知道驚蟄時(shí)節(jié)養(yǎng)生食譜有哪些嗎?這次小編給大家整理了驚蟄時(shí)節(jié)養(yǎng)生食譜,供大家閱讀參考。
一 山藥紫薯粥
食材:粳米100克,紫薯1個(gè),山藥150克,冰糖、水適量
做法
1、大米淘洗干凈.放入鍋中,加入足量的水浸泡30分鐘,山藥、紫薯清洗干凈切成小塊備用;
2、將山藥和紫薯放入鍋中,輕輕劃散,大火煮沸轉(zhuǎn)小火,煮至米粒開(kāi)花紫薯軟爛米粥粘稠,最后調(diào)入冰糖煮至融化即可。
營(yíng)養(yǎng)提示
1、驚蟄時(shí)節(jié)飲食要清淡,喝山藥粥能健脾
驚蟄時(shí)節(jié),乍暖還寒,氣候比較干燥,很容易使人口干舌燥、外感咳嗽。我國(guó)民間素有驚蟄日吃梨的習(xí)俗。專家稱,生梨性寒味甘,有潤(rùn)肺止咳、滋陰清熱的功效。另外,咳嗽患者還可食用蓮子、枇杷、羅漢果等食物緩解病痛,飲食宜清淡,油膩的食物最好不吃,刺激性的食物,如辣椒、蔥蒜、胡椒也應(yīng)少吃。另外,春天肝氣旺易傷脾,所以驚蟄季節(jié)要少吃酸,多吃大棗、山藥等甜食以養(yǎng)脾,可做成大棗粥、山藥粥等。
山藥肉質(zhì)細(xì)嫩,含有極豐富的營(yíng)養(yǎng)保健物質(zhì),《神農(nóng)本草經(jīng)》謂之"主健中補(bǔ)虛、除寒熱邪氣、補(bǔ)中益氣力、長(zhǎng)肌肉、久服耳目聰明"。";《本草綱目》認(rèn)為山藥能"益腎氣、健脾胃、止瀉痢、化癱涎、潤(rùn)毛皮"。近些年來(lái)的研究表明,山藥具有誘導(dǎo)產(chǎn)生干擾素,增強(qiáng)人體免疫功能的作用。其所含膽堿和卵磷脂有助于提高人的記憶力,常食之可健身強(qiáng)體、延緩衰老,是人們所喜愛(ài)的保健佳品。山藥所含的能夠分解淀粉的淀粉糖化酶,是蘿卜中含量的3倍,胃脹時(shí)食用,有促進(jìn)消化的作用,可以去除不適癥狀,有利于改善脾胃消化吸收功能,是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之佳品。
2、山藥做法豐富,專家來(lái)點(diǎn)評(píng)
國(guó)家高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師趙英敏:最推薦的是山藥薏米紅棗粥,這個(gè)可是被稱為"長(zhǎng)壽粥"。薏米提前浸泡,山藥去皮切塊一起煮成粥即可,一周建議選擇三次,也可以再加入一些其他的食材,比如黑芝麻,黑米一起打成米糊也非常方便。蒸山藥也是經(jīng)常吃的,蒸熟后可淋上藍(lán)莓果醬,增強(qiáng)氣血的同時(shí)增加了藍(lán)莓的抗氧化延緩衰老的功效,口味也更受歡迎。
解放軍總醫(yī)院第一附屬醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科呂春健:用山藥燉湯的時(shí)候,我倒是推薦再加上另一種外形類似山藥的根莖類蔬菜,牛蒡,或者與肉類和菌類煲湯,或者是直接煮水,可根據(jù)自己飲食習(xí)慣來(lái)選擇。但以我的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看,不管如何做,削皮后的牛蒡要立刻放入清水中浸泡,否則容易氧化變黑褐色。而且在烹調(diào)之前,可用醋水泡上十分鐘,這樣不僅能去苦澀,還能防止其變黑,口味更好。
二 軟炸山藥兔
制作原料:山藥50克,兔肉250克,料酒10克,雞蛋5個(gè),淀粉50克,食鹽2克,醬油10克,白糖3克,豬油50()克。
制作方法:山藥切片烘干,打成粉。兔肉洗凈,去筋膜,切成2厘米見(jiàn)方塊,加酒、白糖、食鹽、醬油、味精等拌勻,加蛋清攪拌。山藥粉和淀粉調(diào)成糊狀,倒入兔肉混勻。炒鍋放入豬油燒至八成熟時(shí),將兔肉逐塊放在油鍋內(nèi)略炸,撈出。第一次炸完后,再同時(shí)將兔肉放入油鍋內(nèi)反復(fù)翻炸,待成色金黃浮面時(shí),撈出即成。
適宜人群:用于脾胃虛弱之食少、乏力、懶言,氣陰不足之口渴者。
此膳食中,兔肉補(bǔ)中止渴,山藥健脾固腎,生津止渴,二者合用,補(bǔ)脾之力更強(qiáng)。
三 淡菜粳米粥
制作原料:淡菜50克,粳米150克。
制作方法:將淡菜洗凈,粳米除去雜質(zhì),洗凈。將淡菜、粳米放入鍋內(nèi).加水適量。置武火上燒開(kāi),然后改用文火熬煮30~40分鐘,待粥熟后即成。
適宜人群:適用于虛勞贏瘦、眩暈、盜汗、陽(yáng)痿、腰痛、吐血、崩漏、帶下、癭瘤者。
禁忌:每次吃飽即可,不可過(guò)飽。
淡菜味咸,性溫。人肝、腎經(jīng)。是補(bǔ)肝腎、益精血、消癭瘤的重要食物《日華子本草》說(shuō):“煮熟食之,能補(bǔ)五臟,益陽(yáng)事?!薄峨S息居飲食譜》說(shuō):“補(bǔ)腎·益血填精,治遺、帶、崩、淋、陽(yáng)痿陰冷、消渴、癭瘤。淡菜與粳米做粥以粳米補(bǔ)中益氣、健脾益胃之功,加以淡菜補(bǔ)肝益腎之力,故可補(bǔ)五臟,適宜春季食用。
四 香酥鵪鶉
制作原料:鵪鶉6只,芝麻25克,蛋清兩個(gè),醬油10克,精鹽2克,白糖6克,料酒20克,花椒粉0.5克,蔥、姜各10克,淀粉10克,香油20克,熟豬油1000克(實(shí)耗75克)。
制作方法除去內(nèi)臟、頭、腳的鵪鶉洗凈,每只剁成4塊,用蔥、姜、白糖、醬油、料酒、精鹽腌漬約20分鐘,使其入味。將蛋清、淀粉調(diào)成糊,把腌好的鵪鶉塊放在蛋糊內(nèi)滾一下,再加入少許豬油拌勻。把芝麻下鍋炒香取出,撒在每塊漿好的鵪鶉肉上。燒熱鍋放入豬油,待油溫達(dá)六七成熱時(shí),放入鵪鶉炸至金黃色,約5~6分鐘,倒入漏勺內(nèi)。原鍋內(nèi)放入香油、花椒粉、炸好的鵪鶉塊,翻兩翻,取出裝盤(pán)即可。
適宜人群:常人食用,可增氣力、壯筋骨,老年、體虛者尤為適宜。
此道膳食補(bǔ)中益氣,用于虛勞瘦弱,氣短倦怠,久泄久痢,食欲不振者,為補(bǔ)益食療佳品。
五 蘿卜粳米粥
制作原料:白蘿卜250克,粳米100克。
制作方法:白蘿l、洗凈切成小塊。粳米淘洗干凈,放入鍋內(nèi),加水適量。同時(shí)將蘿卜塊也放入鍋內(nèi)。將米鍋置武火上燒開(kāi)后,再用文火熬熟即成。
適宜人群:凡因食肥甘厚味較多,而消化力又較弱者,即可輔食此粥。
禁忌:服用人參類藥物時(shí),禁用。
白蘿卜味辛、甘,性涼。人肺、胃經(jīng)?!缎滦薇静荨份d:“大下氣,消谷,去痰癖,肥健人。生搗汁服,主消渴,試大有經(jīng)驗(yàn)?!碧}卜含有較多的粗纖維它可刺激腸胃蠕動(dòng),使糞便中的致癌物質(zhì)及時(shí)排出體外。另外,科學(xué)發(fā)現(xiàn),蘿卜還有防癌的作用。所以常吃蘿卜粥對(duì)健康十分有益。
六 何首烏粥
制作原料:何首烏30克,粳米100—200克,大棗3~5枚,冰糖適量。
制作方法:先將首烏放入鍋內(nèi),水煮30分鐘后,去渣,留濃汁。再將粳米、又棗、冰糖放入鍋內(nèi),先用武火煮開(kāi)后,改用文火熬成粥。
適宜人群:適用于肝腎不足引起的頭暈耳嗚、失眠健忘、頭發(fā)早白、帶下等者。還可防治貧血、神經(jīng)衰弱、動(dòng)脈硬化、高血脂、便秘等。
禁忌:泄瀉者忌用。本品滋膩,腹脹滿、濕痰重者忌用。本品也不可與蘿卜、蔥、蒜、豬肉、羊肉及含鐵豐富的食物同食。
何首烏是蓼科植物何首烏的塊根,古稱夜合、地精等。其成分主要有大黃酚大黃素,還含有脂肪油、淀粉、糖類、卵磷脂、土大黃甙?!堕_(kāi)寶本草》說(shuō)“何首烏益氣血,黑髭鬢,悅顏色。久服長(zhǎng)筋骨,益精髓,延年不老”?!逗问诪蹁洝分幸舱f(shuō)其“主五痔,腰腹中宿疾冷氣,長(zhǎng)筋益精,能食,益氣力,長(zhǎng)膚,延年”中成藥七寶美髯丹中君藥就是何首烏。何首烏中的卵磷脂占3.5%,可強(qiáng)壯神經(jīng),有助于治療神經(jīng)衰弱;可強(qiáng)心,助生血;還可解毒止癢,治療皮膚瘙。
1、鍋巴
這里指的鍋巴不是市面上賣的那種各種口味的鍋巴,而是你蒸米飯后,在鍋底留的那一層,在驚蟄的時(shí)候,吃鍋巴,不僅明目,而且養(yǎng)胃,滋養(yǎng)的功效是十分強(qiáng)大的。
2、補(bǔ)物
驚蟄的時(shí)候,正是春季旺的時(shí)候,萬(wàn)物復(fù)發(fā),所以,人也要在這個(gè)時(shí)節(jié)選擇進(jìn)補(bǔ),因此吃一些進(jìn)補(bǔ)物是必須的,例如,枸杞,蟲(chóng)草等,多食一些熱性補(bǔ)食物較好。
3、糯米
對(duì)于驚蟄時(shí)節(jié),因?yàn)榇豪锓Φ那闆r,許多人會(huì)在這個(gè)時(shí)候,為了對(duì)抗春困而外出,因此吃糯米是用來(lái)抗餓的最好食物。但如果你寧可選擇睡而不運(yùn)動(dòng)的話,則不建議吃。
4、甘蔗
春天的時(shí)候,正是一冬過(guò)后,吃甘蔗的好時(shí)節(jié)。因?yàn)闈?rùn)肺的同時(shí),也能對(duì)抗春天的干燥和風(fēng)沙天氣。但吃甘蔗,注意一下公眾衛(wèi)生。
5、韭菜
韭菜是發(fā)陽(yáng)之物,而在驚蟄,也就是春之始的時(shí)候,吃韭菜是大補(bǔ)之物,雖然是小小的蔬菜,可是功效卻是十分強(qiáng)大的,尤其建議有性功能障礙的男性吃,效果更好。
6、山藥
山藥在這個(gè)季節(jié)里,可能不是最好的,多也是冷凍庫(kù)里的,但還是建議你吃山藥,最好是清炒的山藥,對(duì)于補(bǔ)陽(yáng)有著極好的作用,尤其是男性,吃火鍋時(shí)可以選擇山藥。
7、梨
驚蟄時(shí)節(jié)吃梨是一種傳統(tǒng),也是養(yǎng)生的關(guān)鍵。這是因?yàn)榇禾斓臅r(shí)候,呼吸道感染率,以及肺部疾病的發(fā)病率較高,而吃梨,則可以清肺的同時(shí),也能有效對(duì)抗多變的天氣變化。
8、玉米
玉米一般大家會(huì)選擇在做粥的時(shí)候吃,可是這個(gè)時(shí)候,要建議你多吃一些炒的玉米。我國(guó)一些地區(qū)的群眾有在驚蟄吃玉米的習(xí)慣,磨牙齒的同時(shí),改善胃動(dòng)力。
中國(guó)傳統(tǒng)歷法是將全年分為四季二十四節(jié)氣,四季就是春、夏、秋、冬,節(jié)氣則是立春、清明、立秋、冬至等,驚蟄是春季的節(jié)氣之一,也是二十四節(jié)氣之一,一般在陽(yáng)歷3月5、6或7日。按字面解釋,“蟄”指冬眠,“驚蟄”是指蟄伏在泥土中的生物開(kāi)始出土活動(dòng)。
生物一出土,便開(kāi)始覓食。按廣東傳說(shuō),兇神之一的白虎(俗稱虎爺)也在這時(shí)出來(lái)找吃的。在古老的農(nóng)業(yè)社會(huì)里,老虎為患是常有的事,為求平安,人們便在驚蟄那天祭白虎,這是驚蟄祭白虎的由來(lái)。
也許是廣東這一傳說(shuō)的關(guān)系,據(jù)說(shuō),早年新加坡驚蟄祭祀白虎的信眾也以廣東人居多,現(xiàn)在則已成為不同籍貫人士競(jìng)相沿襲的傳統(tǒng),連一些印族同胞也效法。由于驚蟄祭祀的普遍,現(xiàn)在許多廟宇都安置了祭白虎的下壇,以方便信眾。
這一尊尊供祭祀的白虎(塑像)通常獠牙張嘴。信眾相信,祭祀時(shí)以豬油抹其嘴,它就不能張口傷人;以蛋喂食,飽食后的白虎就不會(huì)傷人了。按傳統(tǒng),那蛋必為鴨蛋?,F(xiàn)在鴨蛋難求,唯有叫虎爺將就點(diǎn),改吃雞蛋了。
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