天津春節(jié)的年夜飯吃什么菜
春節(jié)有年夜飯這個(gè)習(xí)俗，你知道天津春節(jié)年夜飯吃的菜嗎?今天小編特意準(zhǔn)備了一些天津春節(jié)年夜飯吃的菜資料，希望你能喜歡。
天津年夜飯
家常紅燒帶魚(yú)
紅燒帶魚(yú)，因其滋味濃郁，醬香咸鮮，同時(shí)肉與刺分明，方便食用。不論家中大人小孩，都很愛(ài)吃。
家傳粉蒸肉
粉蒸肉是很多地方年夜飯必吃的東西之一，這道菜只需要簡(jiǎn)單的調(diào)料，簡(jiǎn)單的做法。做出來(lái)絕對(duì)秒殺掉飯店的那些版本的“粉蒸肉”。在外面不是調(diào)料味道過(guò)重就是蒸的寡淡無(wú)味，家里的就用最簡(jiǎn)單的幾樣調(diào)料，選擇好的原料，但是經(jīng)過(guò)兩次蒸制，就能做出非常好吃的粉蒸肉。
四喜丸子
四喜丸子是天津人在年三十餐桌上必備的佳肴，四個(gè)色、香、味俱佳的肉丸擺盤(pán)上桌，寓意團(tuán)團(tuán)圓圓、生活合合滿(mǎn)滿(mǎn)，在春節(jié)這樣傳統(tǒng)節(jié)日里，首先期盼的是家人的團(tuán)聚，圍坐桌前期盼更加美好的新一年。
燒肉
燒肉，又名扣肉，是傳統(tǒng)津菜“八大碗”中相對(duì)大眾化的名吃，肥而不膩，味厚濃香。年夜飯上也是必不可少的。
北方年夜飯菜譜
紅燒鯉魚(yú)
1、將鮮鯉魚(yú)洗凈，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開(kāi)，去內(nèi)臟，洗凈血沫，兩邊斜剞5刀。
2、松蘑水發(fā)后，洗凈泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗凈，均切成細(xì)絲;生姜洗凈，去皮，切成片。
3、 鍋內(nèi)放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時(shí)，將整條鯉魚(yú)下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、姜片、燒開(kāi)，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤(pán)，即可。
譜小雞燉蘑菇
1、光雞洗凈，斬成塊狀;紅薯粉絲剪段，用清水浸泡至軟;蔥切段，姜切片。
2、干茶樹(shù)菇用溫水泡發(fā)，剪去根部，洗凈瀝干水待用。
3、燒熱2湯匙油，炒香蔥段、姜片、干辣椒和八角，倒入雞塊和1湯匙料酒，快炒至雞肉變色。
4、倒入茶樹(shù)菇，與雞塊一同拌炒1分鐘，注入2碗清水?dāng)噭颉?/p>
5、加入1/3湯匙鹽、2湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙白糖調(diào)味。
6、加蓋開(kāi)大火煮沸，改小火燉煮20分鐘，期間揭蓋翻炒一下，以免粘鍋燒糊。
7、放入紅薯粉條拌勻，加蓋續(xù)煮5分鐘，煮至粉絲變軟，湯汁濃稠，即可出鍋。
溜丸子做法
1、木耳洗凈用水漲發(fā)待用，豌豆苗洗凈取其嫩尖，大蔥和姜洗凈均切成末，淀粉加水適量攪勻成濕淀粉，待用;牛脊肉剔去筋膜，剁成茸泥，加入雞蛋清、味精4克、胡椒1克、鹽2克、濕淀粉30克、蔥姜各1克，順著一個(gè)方向用力攪拌，先輕后重，打上勁。
2、炒鍋置于火上，熱鍋?zhàn)⑷牖ㄉ?，四成油溫時(shí)，擠出肉丸。順鍋邊下入，擠完后保持油溫將鍋離火，用溫油養(yǎng)其透心，以保持丸子滋嫩，輕輕撈出濾凈油裝入盤(pán)內(nèi)。
3、炒鍋上火，留熱油10克，先下蔥姜炒出香味，再加入白醬油、高湯、白糖、水發(fā)木耳、豆尖、胡椒鹽、味精、濕淀粉，制成清芡，淋入明油澆在炸好的丸子上即可上桌。
各地食俗
上海：豆芽
上海年夜飯不喝湯一般人家年夜飯席上，發(fā)芽豆和黃豆芽總是有的，因?yàn)檫@象征著升和發(fā)，十分吉祥如意。至于上海舊俗說(shuō)是除夕吃飯時(shí)不宜淘湯，傳為淘了湯吃飯的話(huà)，第二年外出辦事或旅行，會(huì)要遭到雨淋的。這當(dāng)然是無(wú)稽之談了。
湖北：“三全”“三糕”“三丸”
湖北人吃年夜飯講究“三全”、“三糕”、“三丸”。“三全”就是全雞、全鴨、全魚(yú)，“三糕”就是魚(yú)糕、肉糕、羊糕，“三丸”就是魚(yú)丸、肉丸、藕丸，有無(wú)丸不成席、無(wú)魚(yú)不成席、無(wú)湯不成席一說(shuō)。
江西：餃子魚(yú)
江西鄱陽(yáng)地區(qū)第一餐要吃餃子和魚(yú)，意為“交子”和“年年有余”，有的在餃子中放糖塊、花和銀幣，意味著“生活甜蜜”、“長(zhǎng)生不老”、“新年發(fā)財(cái)”。
福建：面條
福建閩南人春節(jié)第一餐吃面條，寓意“年年長(zhǎng)久”，漳州一帶吃香腸、松花蛋和生姜，寓意“日子越過(guò)越紅火”。
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