春節(jié)習(xí)俗-北方的年夜飯吃什么
年夜飯是一年到頭最終要的一頓晚飯，年夜飯的準(zhǔn)備也和地方文化有關(guān)系，南北方的年夜飯各有特點，那么北方的年夜飯吃什么呢?我們一起來看看。
北方年夜飯這些菜不能少
年夜飯指的就是除夕晚上要用的晚飯，這頓飯是很多人家一年最重要的一頓飯。吃年飯講究的就是團團圓圓，這天不管離家多遠(yuǎn)的人都要趕回家吃年夜飯。因此這頓飯也叫作團圓飯。古時候人們的生產(chǎn)力有限能獲得的資源也并不多，豐盛的年夜飯表達的是人們對美好生活的一種向往，現(xiàn)在我們能選擇的食材多種多樣，但是南北方準(zhǔn)備的年夜飯還是各不相同的。
古時候的北京天津一帶，講究的人家吃年夜飯有“四四見底的”說法。這包括有四個涼菜、四個熱炒、四個葷菜、四個湯菜。但是普通人家的人們的年夜飯是很簡單的，主要的就是豬肉、雞肉、鴨肉、羊肉，牛肉都是很少見。做法也簡單，炒幾個菜就齊全了。
在陜西年夜飯就充滿了地域特色，條件好的人家年夜飯是要吃八碗十六件，經(jīng)濟差一些的就吃八碗。雖然都是八碗但是這也有軟硬之分，硬八碗就是以各種肉為主，分別是紅燒肉、燉肉、清蒸羊肉、酥雞、羊肉丸子、豬肉丸子、豬肉鉆雞、燉羊肉。而軟八碗就是四葷四素。最差一些的就只能擺五魁了。
到了東北，年夜飯的風(fēng)格就時分獨特了，東北人豪放在形式不會有很多的條條框框，也不會固定幾盆幾碗。但是經(jīng)典的菜式卻是家家戶戶都會準(zhǔn)備的，我們最熟悉的就是小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條、還有鍋包肉，最后東北亂燉也是一大特色。
南方春節(jié)吃什么
重慶 扣肉
扣肉和灌海椒是重慶人春節(jié)飯桌上必不可少的傳統(tǒng)菜肴，扣肉要做得肥而不膩、嫩滑爽口，有的還會加入梅干菜，香氣撲鼻，或者直接吃，或者夾在面餅里吃。
湖南 團年魚、團年肘子和年糕
湖南春節(jié)一定要吃“團年魚”和“團年肘子”，取義“團團圓圓又一年，辭舊歲迎新年”，魚和肘子都要選個大的，越大就越豐盛、越吉利;在菜上還會撒滿辣椒，代表來年紅紅火火，欣欣向榮。
大年初一的第一餐湖南人會吃“年糕”，意為“一年更比一年好”，年糕是自家打出來的，磚塊大小，等到要吃的時候便切成塊，然后放進油鍋里，兩面煎黃，再放進飴糖加水一起煮開，口感軟糯香甜。
湖北 三全、三糕、三丸和雞湯
湖北是魚米之鄉(xiāng)，在湖北過年，餐桌上一定要有“三全”、“三糕”、“三丸”。“三全”就是全雞、全鴨、全魚，“三糕”就是魚糕、肉糕、羊糕，“三丸”就是魚丸、肉丸、藕丸，少了這些，就少了很多年味。
湖北春節(jié)的第一餐還要喝雞湯，象征清泰平安。其中，主要勞動力還要吃雞爪，寓意“新年抓財”，有希望的后生要吃雞翅膀，寓意能“展翅高飛”，當(dāng)家人則吃雞頭，有“出人頭地”之意。
上海 湯圓、年糕和干燒大明蝦
上海人大年初一會吃湯圓或者年糕，代表“團團圓圓”和“步步高升”。
干燒大明蝦是傳統(tǒng)的上海菜，也是年夜飯必不可少的，這道菜色澤紅潤，大蝦只只飽滿，肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮甜可口，象征著來年紅紅火火。
江蘇 春盤和蟹粉獅子頭
很多江蘇人在新年的第一道菜是由芹菜、韭菜、竹筍等組成的“春盤”，寓意“勤勞長久”。
蟹粉獅子頭，也叫四喜丸子，是一道淮揚名菜，江蘇除夕夜的餐桌上經(jīng)常會有這道菜，獅子頭的肉需要三分肥、七分瘦，把豬肉和蟹肉末混在一起做成丸子，然后用糯米包裹丸子細(xì)火慢燉蒸熟，上桌的蟹粉獅子頭口感松軟、肥而不膩、丸子和湯汁醇香味濃，是無法抵擋的美味。
浙江 八寶飯和醬鴨
浙江人年夜飯的主食之一基本上都少不了八寶飯，代表全家人團團圓圓、吉祥平安，而且八寶飯的形狀又像一個聚寶盆，代表來年財源滾滾。
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