過(guò)年菜譜大全帶圖片精美好看
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2017年春節(jié)就要到了，年夜飯的由來(lái)除夕這一天對(duì)華人來(lái)說(shuō)是極為重要的。辭年,就是在除夕吃豐盛的晚餐,俗話叫做年夜飯,也有的地方叫做團(tuán)年飯、合家歡、分歲酒、守歲酒、辭歲酒。以下是學(xué)習(xí)啦小編分享給大家的關(guān)于過(guò)年菜譜大全帶圖片，一起來(lái)看看吧!
過(guò)年春節(jié)家宴年夜飯菜譜大全帶圖片
過(guò)年春節(jié)家宴年夜飯菜譜1：滑蛋裹牛柳
二、原料：雞蛋4個(gè),牛柳300克, 青蔥2根,紅辣椒1根。料酒1湯匙(15ml),醬油1湯匙(15ml),色拉油1湯匙(15ml),淀粉1湯匙(15克),鹽1茶匙(5克),醋2湯匙(30ml),糖1湯匙(5克),雞精1/4茶匙(1克)。
做法：1)將牛柳切成薄片，倒入料酒、醬油、色拉油和淀粉攪拌均勻，腌制20分鐘。雞蛋磕入碗中打散，加入鹽攪拌備用。
2)青蔥洗凈后切碎。紅辣椒去蒂后洗凈切碎。
3)炒鍋中倒入油，大火加熱至7分熱時(shí)，倒入牛柳片翻炒至變色，立即盛出。稍微冷卻后，倒入雞蛋液中。
4)炒鍋洗凈后，再次倒入油，大火加熱至9成熱時(shí)，倒入蔥花和紅辣椒碎后，馬上倒入盛有牛柳片的雞蛋液。用鏟子不斷畫圈攪拌，待雞蛋凝固后，調(diào)入醋，糖和雞精，翻炒均勻后即可關(guān)火。
過(guò)年春節(jié)家宴年夜飯菜譜2：粉蒸排骨
三、主料：排骨(適量)、碎米(適量)調(diào)料：豌豆(適量)、蔥 姜(適量)、鹽(適量)、生抽(適量)、料酒(適量)、十三香(適量)老抽(適量)
做法：1 、材料圖，排骨需要提前泡水，中間找?guī)状嗡?，泡出血水?/p>
2 、碎米加十三香炒香。
3 洗干凈的排骨加生抽老抽鹽料酒蔥姜腌上。
4 、小籠鋪上菜葉，豌豆洗好備用，將炒好的米粉倒入腌好的排骨上，抓均勻。
5 、排骨裝進(jìn)小籠，水開(kāi)后上火，蒸90分鐘，結(jié)束前十分鐘在上面放上抓過(guò)粉的豌豆 開(kāi)鍋放上蔥碎即可享用。
小竅門：排骨一定要泡洗干凈，要不然吃起來(lái)會(huì)有腥味兒。沒(méi)有小籠可以直接放在盤子里蒸。碎米可以自己用料理機(jī)打出來(lái)，也可以買現(xiàn)在的蒸肉米粉。豌豆容易熟，最后放上就可以了。
過(guò)年春節(jié)家宴年夜飯菜譜3：農(nóng)家燒茄子
七、 主料：茄子(適量)、豬肉(適量)調(diào)料：蔥(適量)、姜(適量)、蒜(適量)、紅椒(適量)、淀粉(適量)、黃豆醬(適量)、生抽(適量)、料酒(適量)、烹調(diào)油(適量)
做法：1 材料圖。
2 茄子洗凈，準(zhǔn)備切蓑衣刀，新手可以在茄子兩邊放上筷子，先直刀(刀跟茄子垂直，向下切)切，每刀都不切斷。
3 將茄子翻面，斜刀切(刀跟茄子夾角為45度，垂直下刀，每一刀都不切斷)。
4 切好的蓑衣茄子。
5 配料改刀。
6 肉切片，加生抽鹽料酒抓均勻。
7 準(zhǔn)備黃豆醬約40克。
8 將切好的茄子拍上淀粉。
9 起油鍋，將茄子過(guò)一下油，不需要炸太狠，過(guò)一下就可以了，將茄子輕輕撈出淋油，過(guò)油后的茄子已經(jīng)軟塌了，
10 將油倒出，留下一點(diǎn)油，炒 香配料，將腌過(guò)的肉放進(jìn)去炒香。
11 將黃豆醬倒入鍋中，炸好的茄子回鍋，加一點(diǎn)水或者高湯，小火燉至茄子入味兒。
12 開(kāi)鍋放上蔥花，出鍋即可。
小竅門：農(nóng)家燒茄子多用五花肉和農(nóng)家豆醬，這個(gè)我做了改良。用蓑衣刀切茄子，燒出來(lái)口感很好，也很入味兒。當(dāng)然，不用也可以燒的。
過(guò)年春節(jié)家宴年夜飯菜譜4：干豆角燒肉
一、主料：干豆角(適量)、豬后腿肉(適量)調(diào)料：蔥 姜 蒜(適量)、青紅椒(適量)、鹽(適量)、生抽(適量)、料酒(適量)、老抽(適量)、胡椒粉(適量)、姜粉(適量)、糖(適量)
做法：1 干豆角，我姑姑曬的時(shí)候是攤在干凈的房頂上曬的，所以只能是這個(gè)樣子了。
2 提前把干豆角泡發(fā)。
3 豬肉肥瘦分開(kāi)切。肥的留用，瘦的加生抽料酒鹽抓腌均勻。少一圖。配菜改刀。
4 炒鍋倒油，炒香蔥姜蒜，放入肥肉片用小火炒出油。
5 抓好的肉片。
6 將豆角改刀。
7 肥肉油吐差不多時(shí)，下入抓好的瘦肉片，炒到變色，放入豆角。
8 翻拌均勻后，加蓋小火燒透。9 出鍋前調(diào)整味道，加鹽糖生抽等出鍋。
小竅門：這種菜，一定要用肥油才好吃，慢慢的煎出肥肉的油，特別香的。老抽上色，不必太多。
過(guò)年春節(jié)家宴年夜飯菜譜5：魚香肉絲
原料：豬里脊300克黑木耳10朵 筍200克 蔥末1湯匙(15克)姜末1湯匙(15克)蒜末1湯匙(15克)剁椒4湯匙(60克)調(diào)料：醬油1湯匙(15ml)醋2湯匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)糖1湯匙(15ml)鹽1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml) 清水3湯匙(45ml)水淀粉4湯匙(60ml，分2次使用)
做法：1)將豬里脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發(fā)后洗凈切絲。筍切絲。蔥姜蒜切末。
2)將肉絲放入碗中，調(diào)入水淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘。將蔥末放入碗中，調(diào)入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水淀粉攪拌均勻備用。
3)燒熱鍋后倒入油，待油7成熱時(shí)候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生后，用鏟子鏟到鍋的一側(cè)，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉絲混合。
4)倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘后，倒入調(diào)好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋。
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