白露時(shí)節(jié)有什么傳統(tǒng)的飲食習(xí)俗
白露時(shí)節(jié)有什么傳統(tǒng)的飲食習(xí)俗
白露節(jié)氣一般在公歷9月7日或8日。你知道白露時(shí)節(jié)傳統(tǒng)的飲食習(xí)俗嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編就告訴你白露時(shí)節(jié)傳統(tǒng)的飲食習(xí)俗，一起看看吧!
白露時(shí)節(jié)傳統(tǒng)的飲食習(xí)俗
福建福州等地白露這天要吃龍眼進(jìn)補(bǔ)。浙江溫州等地有過白露節(jié)的習(xí)俗。在蒼南、平陽等地民間，人們于此日采集“十樣白”(也有“三樣白”的說法)，以煨烏骨白毛雞(或鴨子)，據(jù)說食后可滋補(bǔ)身體，去風(fēng)氣(關(guān)節(jié)炎)。這“十樣白”乃是十種帶“白”字的草藥，如白木槿、白毛苦等等，以與“白露”字面上相應(yīng)。在文成，民間認(rèn)為白露吃番薯可使全年吃番薯絲和番薯絲飯后，不會發(fā)胃酸，故舊時(shí)農(nóng)家在白露節(jié)以吃番薯為習(xí)。
老南京人都十分青睞“白露茶”，此時(shí)的茶樹經(jīng)過夏季的酷熱，白露前后正是它生長的極好時(shí)期。白露茶既不像春茶那樣鮮嫩，不經(jīng)泡，也不像夏茶那樣干澀味苦，而是有一種獨(dú)特甘醇清香味，尤受老茶客喜愛。在蘇南籍和浙江籍的老南京中還有自釀白露米酒的習(xí)俗，舊時(shí)蘇浙一帶鄉(xiāng)下人家每年白露一到，家家釀酒，用以待客，常有人把白露米酒帶到城市。白露酒用糯米、高粱等五谷釀成，略帶甜味，故稱“白露米酒”。
白露時(shí)節(jié)正值臺灣稻作的第二期，這時(shí)稻作是處於孕穗期，也是文旦、柿子、水梨和筊白筍的盛產(chǎn)期。此時(shí)臺灣周圍海水溫度比前一段時(shí)間低，漁獲量較少，但是在澎湖北方的海域仍可捕獲黑鯧，臺灣東北部仍有旗魚、沙魚、小卷等魚類可捕獲。
白露雞的做法
做法一
原料：生雞脯肉200克，熟雞脯肉50克，胡蘿卜末少許，香菜葉12片，雞蛋清1個(gè)，精鹽、味精、料酒、淀粉各適量。
制法：
①將熟雞脯肉切成薄片，平鋪在一個(gè)長20厘米、寬15厘米的長方形模子里。
?、趯⑸u脯肉制成茸，加蛋清、精鹽、味精、料酒、淀粉、水，攪拌均勻后，抹在模子里的雞脯肉片上。
?、蹖?2片香菜葉整齊地碼放在雞茸上，胡蘿卜末均勻撒在上面，上屜蒸5分鐘即熟，取出切成12塊。裝入盤中，勾芡，澆在盤中即成。
特點(diǎn)：雞茸咸鮮，潔白美觀，營養(yǎng)豐富。
歷史文化：“白露雞”為清朝宣統(tǒng)年間御廚鄭大水所創(chuàng)。后傳至北京著名清真飯店“西為順”。再后又由已故名廚楊永和將此菜傳到鴻賓樓清真飯莊，喻“露凝而白也”，故名。
做法二
主料輔料：
熟雞脯肉75克，紹酒10克，牛奶15克，雞蛋清6個(gè)，梭魚肉50克，味精2.5克，雞湯500克，干淀粉15克，紅胡蘿卜25克，熟雞油50克，精鹽1.5克，濕淀粉15克，香菜葉少許。
烹制方法：
1.把熟雞脯肉片成薄片，越薄越好。胡蘿卜洗凈后刮去外皮，去掉黃心，再剁成碎未。雞蛋清放在碗里，用筷子朝一個(gè)方向不停地抽打，直到打起泡沫、并能直立起筷子為止。
2.將魚肉砸成細(xì)泥，加入濕淀粉、牛奶、紹酒(5克)、精鹽(l克)、調(diào)勻后，倒入打成泡沫狀的雞蛋清，加放熟雞油(45克)，攪勻成魚肉泥。
3.把雞肉一片挨一片地放在籠屜布上擺成正方形，上面撒上于淀粉，攤上魚肉泥，再把胡蘿卜和香菜葉分兩行擺在上面。用旺火蒸 15分鐘，取出晾涼;然后切成長 5厘米、寬 1.3厘米的長方塊，面朝上擺在湯盤內(nèi)上展蒸熱。
4.將雞湯放入炒鍋內(nèi)，再加入精鹽(0.5克)、紹酒(5克)，用旺火燒開，下入味精、熟雞油(5克)攪勻，澆在雞肉塊上即成。
工藝關(guān)鍵：
1.盛蛋清的碗必須潔凈，不能帶生水，用抽子朝一個(gè)方向攪打，泡沫先大后小，直至白如奶油狀，插入筷子，直立不倒即成。
2.蒸雞肉的時(shí)間不宜過長，10至 15分鐘即可。
白露養(yǎng)生粥推薦
核桃粥
做法：核桃肉20克，粳米100—200克。將核桃肉洗凈搗碎，與粳米同煮成粥。
能潤肺止咳，補(bǔ)腎固精，潤腸通便。但有痰火、積熱或腹瀉者忌食。
芡實(shí)粥
做法：芡實(shí)30—50克，粳米100—200克。將二者同放入鍋中，加水煮開后，改用小火熬。
芡實(shí)性味甘平，能固腎澀精、健脾止瀉，適合中老年人食用。
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