黃骨魚的做法
黃骨魚是常見的淡水魚，肉質細嫩鮮美，營養(yǎng)豐富，而且魚刺很少，老人與小孩吃最好。下面介紹幾種黃骨魚的做法，試試吧。
黃骨魚的做法
1、黃骨魚的做法一:黃骨魚湯
材料:黃骨魚500克,干椒1個、生姜1塊、大蒜籽兩個、蔥適量、食用油、鹽、胡椒粉。
做法:黃骨魚從鰓部撕開,去掉內臟,洗凈血水,用鹽和料酒腌15分鐘;干椒切切成1厘米長的段,蒜籽和姜切成末。鍋置旺火上,加入食用油,燒至6成熱時下入黃骨魚,兩面煎黃,然后放干椒段、蒜末、姜末一起煸炒香,然后加水沒過魚,大火燒開后改小火煨,一直煨到湯成乳白色。出鍋前撒點蔥花和胡椒粉就可以了。
2、黃骨魚的做法二:干鍋黃骨魚
材料:黃骨魚500克、干辣椒、蒜籽、蔥頭、姜、香菜、油、鹽、醬油、生抽。
做法:新鮮的黃骨魚處理干凈后,用少許鹽和料酒腌制一刻鐘;干辣椒切段、姜切絲、蔥頭和蒜籽洗干凈備用;鍋熱油,燒至六成熱,放黃骨魚下鍋兩面煎黃,出鍋備用;重新燒熱油,先放姜絲、蔥頭和蒜籽爆香,然后放干椒段一同炒香;放入煎好的黃骨魚,加鹽、醬油和少許生抽調味,輕輕拈鍋翻勻;放適量清湯或清水燜兩分鐘后移至干鍋,放少許香菜在上面,有紫蘇的季節(jié)放上一點會更香。干鍋架里面放上蠟,點著后放上干鍋,小火一邊加熱一邊吃。
3、黃骨魚的做法三:清蒸黃骨魚
材料:黃骨魚2條、食鹽、蔥、姜、蒜、料酒、蒸魚豉油、調和油、芝麻油。
做法:黃骨魚洗干凈晾干水,表面抹上少許鹽,撒少許料酒后隔水清蒸5-8分鐘。適量的蔥、姜、蒜切碎。倒掉碟內水分,滴適量的蒸魚豉油、撒蔥花、姜、蒜。適量的油和麻油混合后燒至滾燙,澆在魚上即可。
黃骨魚的營養(yǎng)價值
黃骨魚在魚類中是營養(yǎng)價值比較高的一種,含有大量的蛋白質和銅、鐵等微量元素以及多種礦物質,經常食用可以促進骨骼和大腦的生長發(fā)育,可以提高免疫能力。尤其是銅是構成血液、大腦中樞神經系統(tǒng)和心臟等器官的重要元素之一,所以可以為身體多個部位補充所需的營養(yǎng),并能夠改善心肌功能,增強心肌的營養(yǎng)供給,防止心臟病等心腦血管方面疾病的發(fā)生。
黃骨魚的食療價值
1、養(yǎng)胃:暖胃,治療胃寒癥。
2、利尿消腫:能清除體內毒素和多余的水分,促進血液和水分新陳代謝,有利尿、消水腫作用。
3、通乳生乳:有補氣血、生乳作用,對產婦有通乳汁、補身體、促康復的功效。有開胃健脾、消除寒氣、催生乳汁之功效。
4、清熱除火:味苦,能清心瀉火,清熱除煩,能夠消除血液中的熱毒。適宜于容易上火的人士食用。
5、化痰止咳:適宜多痰,痰粘稠,咳嗽等癥狀。
6、其他功效:黃顙魚魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素,有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效,對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效。
黃骨魚的選購技巧
好的黃骨魚魚體粗壯,頭略平扁,軀干、尾側扁,背傾斜,胸、腹寬闊平坦,頭頂皮膚單薄,表皮比較粗糙,吻純圓,眼中等,口裂大,齒細小呈絨毛狀,唇薄而簡單,上枕裸露,有一根向后延伸的骨刺,須4對,鰓蓋8條至10條,尾鰭深分叉,其特征魚一般魚類有較大的差異,看準購買。
但是,黃骨魚的處理方法與其它魚是不同的,由于黃骨魚下顎的兩邊各有一根大刺,邊緣都是細細的倒刺,又尖又利,還有毒,所以處理黃骨魚時要格外小心,要防止被刺傷。
正確的做法是,準備撕嘴之前,先用左手掐住兩側魚刺,將魚腹朝上,右手用姆指、食指掐斷兩腮連接的地方,然后用力往魚尾方向拉,露出魚的內臟后,先取腮,后掐斷魚腸,一下子就可以很輕松的把腸腸肚肚都清理干凈了。
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