東北燉菜食譜

　　東北燉菜食譜有哪些呢?下面學(xué)習(xí)啦小編為你整理了關(guān)于東北燉菜食譜，希望你喜歡!

　　1.豬肉燉粉條

　　這個豬肉燉粉條用寬粉最好，沒有寬粉用這種粗粉條也行，不能用粉絲。俺買了寬粉，但聞著味兒不對，就用了原來買的粗粉條。

　　做法:

　　1、五花肉切大塊、蔥、姜切片，花椒、八角備用;

　　2、鍋中水沸后，放入五花肉，水再開時撇去浮沫，撈出五花肉，用溫水沖洗凈血污;

　　3、鍋中油熱后，放入蔥、姜、花椒、八角爆鍋，放入五花肉翻炒均勻， 放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色;

　　4、加入適量溫水沒過五花肉，比做紅燒肉的水稍多一些即可，大火煮開，小火煮一個小時;

　　5、粉絲洗凈，不必泡軟，以便粉條放入鍋中可以更多吸收湯汁的味道， 將粉條放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火煮開，小火繼續(xù)煮十五至二十分鐘至粉條軟爛即可。

　　2.茄子燉土豆

　　茄子燉土豆，作為東北特色菜，將土豆的軟膩馨香發(fā)揮到極致。東北人吃這道菜喜歡多點湯，用來泡飯。

　　做法：

　　1、土豆去皮洗凈滾刀塊，泡清水里。茄子洗凈用手掰開，為了好吃，吃的舒服，建議不用菜刀切茄子。肉切片，干紅辣椒切小段，蔥姜改刀。

　　2、鍋中放少量油，先下肥肉把油炒出來，(沒有肥肉可直接放瘦肉)，葷油出的差不多了繼續(xù)倒入瘦肉煸炒。肉片炒香后加入蔥姜干紅辣椒。少量花椒粉爆香。倒入茄子，茄子用小火慢慢炒。

　　3、茄子炒到吃透后再加土豆繼續(xù)炒2分鐘。倒入醬油。加清水末過土豆和茄子。小火，蓋上鍋蓋兒燉到土豆和茄子爛透(注意湯別收干啊，留點湯拌米飯?zhí)貏e好吃呢)。出鍋前加點少量鹽，雞精。

　　3.小雞燉蘑菇

　　小雞燉蘑菇的來歷也很有東北白山黑土的生活氣息。即是用干蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。燉雞的蘑菇最好選用野生的榛蘑，細桿小薄傘的那種，榛蘑可以最大程度襯托出雞肉的鮮香。名副其實的山珍野味。東北菜中少數(shù)可以發(fā)展成為與其他高檔菜系相媲美的家常菜之一。

　　材料：小仔雞750克-1000克、蘑菇75克 (最好是東北的榛蘑)調(diào)料：蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、少許糖、食用油

　　做法：

　　1、將小仔雞洗凈，剁成小塊。用滾燙開水將雞塊焯3—5分鐘(去掉雞肉中血水并有除腥味的效果)，撈出后控干、備用;

　　2、將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用;

　　3、坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱后放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇，中火燉加(一般的三黃雞需要燉至5-20分鐘之間，而老土雞需要20-40分鐘之間)即成。