土家醬香餅的做法步驟
土家醬香餅的做法步驟
土家醬香餅,又稱土家香醬餅,湖北醬香餅,恩施醬香餅,武漢醬香餅,簡(jiǎn)稱醬香餅或香醬餅。下面小編帶你了解土家醬香餅的做法步驟，希望對(duì)你有幫助!
土家醬香餅的做法步驟
原料:面粉、豬肉餡、蔥段、姜片、八角、花椒
調(diào)味料:郫縣豆瓣醬、蒜蓉辣醬、豆瓣醬、甜面醬、白糖、芝麻、番茄醬、雞精
做法:
1、香肉醬一:豬肉餡120克,郫縣豆瓣醬30克,番茄醬30克,豆瓣醬30克,蒜蓉辣醬30克,熟芝麻30克(黑白各15克),白糖20克,雞精適量
2、香肉醬二:豬肉餡150克,郫縣豆瓣醬30克,蒜蓉辣醬30克,豆瓣醬15克,甜面醬20克,白糖15克,芝麻30(黑白各15克)，雞精適量
3、鍋?zhàn)訜裏?倒入足量的油,放入蔥段、姜片、八角、花椒,炸香,用濾網(wǎng)過濾掉渣滓即可。黑白芝麻,放烤箱烤180度,烤3分鐘左右。
4、鍋?zhàn)訜裏?倒入炸好的花椒油,放入豬肉餡,煸炒。倒入四種醬料。煸炒出紅油。放入白糖。放入黑白芝麻。加入一碗清水,煮大約5分鐘,加入少許雞精,煮至粘稠,剩少許水分時(shí),關(guān)火。稍晾,將其放入攪拌杯內(nèi)。用料理機(jī)絞碎成肉醬。將肉醬倒出,晾涼即可使用。
5、取花椒油100克,慢慢加入70克面粉,攪拌均勻,成為粘稠可流動(dòng)的油面糊。太稀了刷的少,起酥效果差。太稠了放的多,起酥效果好,但吃多了會(huì)感覺膩。這個(gè)量,我做完6個(gè)餅,還剩了一小部分,可以冷藏保存,做蔥油餅用掉。蘸饅頭,卷餅,均可。
6、溫水200克,加入面粉300克。用筷子攪拌成絮狀。和成軟面團(tuán),靜置餳發(fā)20-30分鐘。取出餳好的面團(tuán),揉勻成為光滑的面團(tuán)。均分成6個(gè)面劑。(我用30的平底鍋烙餅,如果比這個(gè)小,那就增加面劑數(shù)量)取一個(gè)面劑,揉勻,搟成圓餅。刷上油酥。自底部開始卷起。自左端開始,盤旋狀卷起,尾部藏在下面,按壓。
7、將六個(gè)全部做完,放一邊餳。取其中一個(gè),用搟面杖搟成薄薄的餅。平底鍋燒熱,倒入適量花椒油,要比普通炒菜多些,半煎半炸的感覺(如果沒有炸那么多,可以放普通的油)。中小火,用搟面杖將餅掛起來,平底鍋用左手握住,稍微傾斜,順勢(shì)將餅放入。餅放入后,受熱,立即起鼓分層了,半煎半炸的火候,令其表皮酥脆。底面變金黃色,將其翻面,抹上炒好的肉醬。撒上小蔥碎。撒上熟芝麻。餅底金黃色,即可出鍋。用刀切小塊即可。
土家醬香餅的制作技巧
土家醬香餅只有煎的做法，煎的東西營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不是很高。
土家醬香餅各食材的處理方法
1、肉末剁碎放鍋里加點(diǎn)料酒炒散開,煸炒出油。然后大蒜末,蔥花。醬,糖,芝麻。全部倒進(jìn)來。加點(diǎn)水放點(diǎn)魚露提鮮,炒好后放涼備用。
2、面粉一邊攪拌一邊加溫開水。全部變雪花狀。把面粉揉成團(tuán),可以蓋保鮮膜讓它松弛半小時(shí)?；蛘吣阋恢比喟∷ぐ ＞鶆蚓涂梢粤?。
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