正宗干炒牛河的做法
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正宗干炒牛河的做法
1、河粉提前泡軟,綠豆芽洗干凈,洋蔥切絲,雞蛋炒熟。
2、牛肉切薄片,加少量鹽、油、生粉、料酒腌制十五分鐘后,先入油鍋煸炒加生抽、糖、老抽調(diào)味后將牛肉炒至半熟,盛出,鍋內(nèi)熱少量油,把洋蔥放入炒香。
3、再放豆芽菜炒至斷生,將河粉放入,炒的時(shí)侯火要開(kāi)大,用筷子劃散,不然粉就容易炒斷,放生抽、老抽調(diào)味、調(diào)色。
4、放入炒過(guò)的牛肉,雞蛋,一起用筷子攪勻,可以再加點(diǎn)老抽上色。
5、起鍋前撒上香蔥,即可。
干炒牛河的一般做法
干炒牛河的做法一
河粉也叫沙河粉,因?yàn)楫a(chǎn)于廣州沙河鎮(zhèn)而得名,采用洗凈后的大米磨成粉,加水調(diào)制成糊狀,上籠蒸制成片,冷卻后劃成條而成。關(guān)于沙河粉的起源有多種說(shuō)法,但多認(rèn)為這種米粉最早出自清朝末年沙河鎮(zhèn)一間叫“義和居”的小店。由于沙河粉使用白云山的泉水制成,色澤晶瑩剔透,特別有韌性。下面為大家介紹制作過(guò)程。
步驟1、牛肉過(guò)油至七成熟,洋蔥過(guò)油。
步驟2、過(guò)油不用全熟,7分熟就好,還帶粉紅剛好。
步驟3、炒河粉,先煎一會(huì),令河粉有點(diǎn)硬身。下芽菜、蔥段、洋蔥炒。
步驟4、下老抽、生抽、雞粉,炒勻,下牛肉同炒。
步驟5、辣醬永遠(yuǎn)是干炒牛河的絕配。
干炒牛河的做法二
1、小碗內(nèi)依次放入生抽、老抽、番茄汁、糖調(diào)成醬汁備用。蒜切碎,牛肉切成絲后用生粉、蒜碎、一小勺調(diào)好的醬汁抓均略腌。
2、韭黃擇去雜質(zhì)清洗干凈后切成長(zhǎng)段,綠豆芽擇去根后洗干凈備用,將粘連的河粉一條條撕開(kāi)。
3、紅蔥頭切成斜片,姜切碎,河粉用步驟1中調(diào)好的醬汁拌均,鍋內(nèi)放油燒熱,放入腌好的牛肉用筷子翻炒至變色盛出。
4、鍋內(nèi)留底油,放入紅蔥碎、姜炒出香味,加入拌好的河粉與韭黃、綠豆芽用筷子撥均,快熟時(shí)放入炒好的牛肉翻炒均勻,臨出鍋前烹少許香油兜均。
干炒牛河的由來(lái)
那是一九三八年的事,本有堪稱“食在廣州”之譽(yù)的廣州,卻被日寇侵華打破而變得百業(yè)凋零,有一個(gè)叫許彬的商人只好結(jié)束酒樓的生意,在路旁經(jīng)營(yíng)“粥粉面”檔。因?yàn)橐郧俺捶鄱际怯?ldquo;濕炒”的方法處理,有一天,生粉剛好用完,許彬要去日偽區(qū)購(gòu)買(mǎi),誰(shuí)知日偽區(qū)設(shè)卡不通行,買(mǎi)不成。此時(shí),有一名漢奸卻在店內(nèi)要吃炒粉,許彬的父親說(shuō)沒(méi)有了,漢奸以為許彬父親耍他,拔出槍執(zhí)意要吃,許彬正好趕回來(lái),見(jiàn)此沒(méi)有辦法,用蔬菜和河粉炒好,在炒上牛肉,漢奸吃了以后大快朵頤,每晚的來(lái)。后來(lái)取名為“干炒牛河”。
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