濕炒河粉怎么做好吃
河粉是南方地區(qū)的美食，估計(jì)是沒有人會(huì)不知道的。河粉的做法分為干炒和濕炒兩種，每個(gè)人的喜好不同，有的人更喜歡濕炒。那么，濕炒河粉怎么做好吃?一起來看看吧!
濕炒河粉怎么做
1、濕炒牛河的做法
材料:河粉1把、牛肉1塊、青椒1個(gè)、胡蘿卜1根、綠豆芽1把、木耳(水發(fā))1把、色拉油適量、食鹽適量、醬油適量、味精適量、蔥適量、料酒適量、老抽適量、淀粉適量、水適量、白糖適量。
做法:
牛肉切片,加蘇打粉和少量水抓勻腌2個(gè)小時(shí)。用冷水多次沖洗干凈,加老抽,淀粉,油抓均,腌4小時(shí)左右。木耳泡軟,胡蘿卜,辣椒切片備用,蔥切段。
鍋內(nèi)放油,下牛肉大火滑散備用。鍋內(nèi)留底油,下蔥爆鍋,下木耳胡蘿卜翻炒,最后下牛肉。放醬油,耗油,糖,味精,鹽,料酒和少量水煮開。加淀粉勾芡,下河粉略煮,最后下豆芽翻炒出鍋。
2、濕炒河粉的做法
材料:河粉3片、綠豆芽75克、牛肉150克、蔥2根、酒1大匙、醬油2大匙、糖1茶匙、色拉油1大匙、芡汁半大匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉少許、清水半杯。
做法:
牛肉切薄片,拌入酒1大匙、醬油1大匙、糖1茶匙、色拉油1大匙、芡汁半大匙,腌20分鐘;綠豆芽摘凈頭尾,洗凈備用,蔥切小段,河粉切條。
先用5大匙油將牛肉炒散,肉色變白時(shí),加入綠豆芽炒熟,一同盛出;以余油炒香蔥段,再放入醬油1大匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉少許、清水半杯,燒開;放入河粉拌炒至湯汁稍干時(shí),倒入牛肉和豆芽,炒勻盛出,炒河粉即成。
3、正宗河粉是怎么做的
材料:精選龍眉白米、白云山九龍泉的泉水。
做法:
選用經(jīng)儲(chǔ)存半年左右的大米,用白云山泉水浸泡1～2小時(shí)后,磨成稀漿。倒在竹窩籃內(nèi),流蕩至細(xì)滑均勻,然后放在鍋架上加蓋蒸約2分鐘。
將蒸熟的粉皮取出,在熟粉皮上輕抹一層花生油后,將熟粉皮脫去,反摞在大孔竹箕上。待粉皮晾涼后,每張折疊三層,用薄刀切成約1公分寬的粉條即成。
河粉的營養(yǎng)價(jià)值
河粉是富含碳水化合物,構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì);儲(chǔ)存和提供熱能;維持大腦功能必須的能源;調(diào)節(jié)脂肪代謝;提供膳食纖維;節(jié)約蛋白質(zhì);解毒;增強(qiáng)腸道功能。
含碳水化合物,糖類,能迅速為身體提供能量。
碳水化合物可以補(bǔ)充大腦消耗的葡萄糖,緩解腦部葡萄糖供養(yǎng)不足而出現(xiàn)的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、注意力渙散、健忘、極度口渴、沮喪、化紊亂,甚至出現(xiàn)幻覺。
增加免疫細(xì)胞的活性,消除體內(nèi)的有害物質(zhì)。
河粉和米粉有什么區(qū)別
首先不能從形狀上區(qū)別米粉與河粉,河粉與米粉最本質(zhì)的之別是生產(chǎn)工藝的不同,而不是根據(jù)所謂的“米粉是圓的,是細(xì)的,而河粉是扁的”判斷。
河粉原料是大米,將米洗凈后磨成粉。河粉是用專門的河粉機(jī)制作的,配有河粉專用磨漿機(jī),是先把大米磨成漿,然后才經(jīng)過河粉機(jī)加熱成型,再分切而最終成為河粉的。
米粉,是指以大米為原料,經(jīng)浸泡、蒸煮、壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品,而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。米粉質(zhì)地柔韌,富有彈性,水煮不糊湯,干炒不易斷,配以各種菜碼或湯料進(jìn)行湯煮或干炒,爽滑入味,深受廣大消費(fèi)者的喜愛。米粉品種眾多,可分為排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、濕米粉、干米粉等。
米粉機(jī)生產(chǎn)工藝一般較為簡單,當(dāng)然河粉與米粉的口感也是差異了的,這不僅僅是他們?cè)谕庑紊系牟顒e,更是河粉與米粉生產(chǎn)工藝的差異。
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