蛋炒飯怎么做才好吃
蛋炒飯怎么做才好吃
經(jīng)常有人用“我只會做蛋炒飯”來形容自己廚藝不佳，其實，蛋炒飯要做得好吃，其中的學(xué)問可不少。下面來看蛋炒飯怎么做才好吃。一起來看看吧!
蛋炒飯做好吃的技巧
1、蛋炒飯的米飯事先要處理好
蛋炒飯用的飯一定要不干不濕,軟硬適中。新鮮米飯含太多水分,下鍋炒會黏在一起。
星爺在《食神》里說,蛋炒飯一定要隔夜的,因為隔夜的飯水分會風(fēng)干,變得硬一些,不會粘成一坨?，F(xiàn)在有冰箱,把中午吃剩下的米飯放冰箱2、3個小時(注意不要加蓋),晚上拿出來炒和隔夜的效果是一樣的。
結(jié)成塊的米飯一定要先打散,不要下鍋后再弄,有個比較好的方法,打個雞蛋進(jìn)去充分?jǐn)嚢栝_,米飯會在蛋液的包圍下分開成一粒粒的。
2、蛋炒飯怎么炒雞蛋
雞蛋首選土雞蛋,炒出來的顏色黃中帶紅,有獨特的雞蛋之香。
雞蛋要攪拌均勻,攪拌的時候可以加點水或者幾滴醋,恐怕絕大多數(shù)炒過蛋炒飯的人不知道另外一個絕招,那就是往雞蛋里加入適量的冷開水或者料酒,攪打均勻后再下油鍋炒,這樣炒出來的雞蛋,能達(dá)到又泡又嫩的效果。攪拌的時候順著一個方向打,不要打出太多泡沫。炒出來的蛋就是金黃色的了。
雞蛋放入油鍋里,別用鏟子,用筷子快速的在鍋里面畫圓來攪拌,讓雞蛋炒成細(xì)小的顆粒就可以起鍋了。
炒蛋時用中火燒六成油熱,這樣炒出的蛋既不會糊,又泡嫩鮮香。
3、做蛋炒飯時米飯要快速翻炒
米飯本身就是熟的,旺火油鍋下米飯,迅速的翻炒,然后下炒好的雞蛋、肉末、青豆、蔥花之類的配菜,翻炒片刻就可以出鍋了如果是比較難熟的食材,一定要事先處理好。比如青豆、香菇丁等需要先煮熟。
米飯炒太長時間,會變得非常硬,像釘子一樣難以下咽。
蛋炒飯要用鮮豬油,炒飯之滋香由此產(chǎn)生。
4、做蛋炒飯一定要放蔥花
香味蛋炒飯一定要放蔥花,蔥花越多,蛋炒飯越香。小香蔥切成蔥花,一定要在蛋炒飯快炒好時撒入。太早放蔥花,炒的太熟不好看,香氣也出不來。
5、蛋炒飯先炒蛋還是先炒飯
據(jù)調(diào)查,有為數(shù)不少的人做蛋炒飯時都是先炒蛋,這種做法就完全錯誤了。真正的蛋炒飯做起來是很有講究的,米飯要經(jīng)過正確的處理,先下鍋炒散以后才能放入蛋液。
蛋炒飯的營養(yǎng)價值
1、米飯:
米飯的主要成分是碳水化合物,米飯中的蛋白質(zhì)主要是米精蛋白,氨基酸的組成比較完全,人體容易消化吸收;大米可提供豐富B族維生素;大米具有有補中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
2、雞蛋:
雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì),其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì),對肝臟組織損傷有修復(fù)作用;同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利,能健腦益智,改善記憶力,并促進(jìn)肝細(xì)胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì),具有防癌作用;雞蛋味甘,性平;具有養(yǎng)心安神,補血,滋陰潤燥之功效。
其他蛋炒飯的做法
1、上海蛋炒飯
原料:冷白米飯適量,雞蛋兩只,榨菜粒、蔥花、味精、胡椒粉、黃酒、鹽各適量。
準(zhǔn)備工作:雞蛋磕到碗里并加入一點點黃酒,充分打散打勻。
做法:炒鍋倒油燒至6分熱,倒入蛋液滑散后盛出來。炒的時候要盡量把雞蛋炒的很碎,如果能炒成跑馬蛋的樣子那就更好了。用炒雞蛋的余油把榨菜粒炒香,倒入冷卻的白米飯炒至散開,最好能把米飯炒至粒粒分明。倒入炒好的雞蛋碎翻炒幾下,再加鹽、味精和胡椒粉翻炒均勻,最后撒上蔥花即可出鍋。
操作要點:在雞蛋液里加入一點點黃酒,能讓雞蛋炒好以后具有酒香味,而且炒出的雞蛋又黃又嫩。
2、青菜蛋炒飯
原料:剩米飯1碗,雞蛋1枚,青菜2棵,蔥白適量。
調(diào)味料:蠔油1小勺,鹽適量,油適量。
準(zhǔn)備:青菜和蔥白洗凈后切成碎末,雞蛋打散。
做法:起炒鍋先把雞蛋液炒熟盛出,鍋里重新入油把蔥花爆出香味,下蠔油炒香后再下入青菜碎。大火把青菜碎翻炒均勻后,下入米飯炒散,倒入雞蛋翻炒均勻,再下鹽炒勻即可出鍋享用。
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