小雞燉蘑菇正宗的做法
小雞燉蘑菇正宗的做法
小雞燉蘑菇是一道東北菜。通常是用干蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。榛蘑可以襯托出雞肉的鮮香，粉條滑爽而綿實(shí)。下面小編帶你了解小雞燉蘑菇正宗的做法，希望對(duì)你有幫助!
小雞燉蘑菇正宗的做法
小雞燉蘑菇的做法一
所需食材：散養(yǎng)小雞750g，干榛蘑150g，植物油、精鹽、生姜、小蔥、八角、桂皮、香葉、老抽適量。
制作步驟
1、干榛蘑用清水泡發(fā)，后洗凈。小雞宰殺后洗凈，用刀斬成大塊。
2、鍋里倒入清水，放入雞肉煮開焯水后撈出。
3、炒鍋里倒入植物油，油熱后放入姜片、蔥段、桂皮、八角，香葉炒出香味。
4、倒入焯過水的雞肉，小火翻炒。炒至雞肉微黃，油亮。
5、調(diào)入老抽，翻炒上色。
6、倒入開水(倒入的開始開水量要沒過雞肉)，大火煮開。
7、倒入壓力鍋，倒入榛蘑。
8、蓋上壓力鍋鍋蓋，按下中間按鈕鎖定鍋蓋，開大火。
9、待鍋上汽后，壓8分鐘。等快鍋的壓力提示點(diǎn)落下去，泄壓完成。
10、打開鍋蓋，調(diào)入精鹽。
11、敞開鍋，開大火收汁。等湯汁粘稠時(shí)即可。
小雞燉蘑菇的做法二
食材：仔雞、香菇、松茸菇、蔥姜、干紅辣椒、香葉、鹽、雞精、香油、糖、料酒。
制作步驟
1、將干香菇和松茸菇洗凈，泡發(fā)半小時(shí)。
2、仔雞切塊，清水浸泡去血水。
3、將水燒開后，將雞塊焯一下。
4.、蔥姜改刀備用。
5、熱油鍋將焯好的雞塊煸炒。
6、加入蔥姜、干紅辣椒、大料和香葉。
7、倒入鮮味醬油、少許糖、料酒放適量鹽。
8、加入沒過雞塊的水，中火燒開，撇去浮沫，燉10分鐘。
9、放入泡發(fā)好的蘑菇，小火燉30分鐘。
10、至湯汁收濃，盛出即可。
做小雞燉蘑菇的技巧
在煸炒雞塊的時(shí)候一定要將雞塊中的水分盡量煸炒出來，這樣燉出的雞肉會(huì)特別香。烹飪時(shí)香料不要放太多，避免搶了榛蘑的味道。用大蔥來燉菜和熗鍋，出鍋提香時(shí)再用小蔥。花椒和大料的量要控制好，不要太多，會(huì)蓋住食材原本的味道。味精不宜加熱，所以要出鍋前放入。
小雞燉蘑菇食材的處理
1、雞肉
買來的小雞宰殺后洗凈，用刀斬成大塊。然后用水沖洗干凈血水，冷水下鍋，放入雞肉煮開焯水后撈出。如果想吃的時(shí)候保持雞肉的原汁原味，那這道菜就不需要把雞肉焯水。斬件后的雞塊要瀝干水分，不然放在炒鍋里使得油花四濺。烹飪時(shí)注意火候的大小，以免燒糊。
2、蘑菇
蘑菇最好選榛蘑，榛蘑好吃，但泥沙較多，一定要充分浸泡后仔細(xì)清洗。蘑菇用流水沖去表面的浮土，然后用溫水浸泡20到40分鐘，然后擠凈水分，用廚用剪刀剪去硬根備用。菇類泡發(fā)，要用溫水，熱水會(huì)讓菇類爛掉，冷水浸泡的時(shí)間要長(zhǎng)很多。
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