做梅干菜扣肉具體步驟
做梅干菜扣肉具體步驟
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梅干菜扣肉簡介
梅干菜扣肉是浙江地區(qū)的傳統(tǒng)特色菜肴。用連皮五花肉燒好后,再在碗里放上腌制的梅干菜,這樣梅干菜扣肉就好了。
做梅干菜扣肉具體步驟
1、準(zhǔn)備的材料。
2、把買來的五花肉切成大小200CM左右的正方形。
3、洗干凈五花肉。
4、取一個(gè)鍋,放入洗干凈的五花肉,再倒入清水,(清水的量最好是沒過五花肉)
5、取出血水后,撈出。
6、把五花肉切成一片一片的,表皮一定要連在一起哦。
7、放半鍋的油,等油溫6、7成熱的時(shí)候,放入切好的五花肉。
8、把五花肉炸成表面金黃的就可以撈出。
9、放入準(zhǔn)備好的清水中。
10、將粽葉沖洗干凈后,剪成碗底長度的段,然后放在碗中,放上茴香、桂皮。
11、把浸泡過的扣肉原料皮朝下放在粽葉上,再放適量的老抽,幫助上色。
12、在扣肉上放上用清水浸泡過的梅干菜,上蒸鍋蒸半小時(shí)后,關(guān)火燜半小時(shí),出鍋后將碗倒扣在準(zhǔn)備好的盤中,就可以上桌了。
梅干菜扣肉的常見做法
梅干菜扣肉做法一
1、梅干菜洗凈泥沙泡一夜。
2、五花肉洗凈泡半小時(shí)后焯水,洗拔干凈殘留的毛。
3、老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合,用刷子刷在肉上。腌漬十分鐘。
4、用廚房紙把肉表面的水擦凈。鍋里放油煎金黃。
5、蔥姜切末紅辣椒切圈備用。
6、炒鍋放油,爆香蔥姜八角干辣椒。
7、倒入梅干菜,放入鹽,五香粉,生抽一湯匙,料酒兩湯匙。炒均勻小火收干汁備用。
8、炸好的五花肉切片,厚薄隨意。碼放在碗里。
9、鋪上炒好的梅干菜,上鍋蒸或者砂鍋煨2小時(shí),高壓鍋更好,省事。
10、濾掉湯汁在另一個(gè)碗里備用,梅菜扣肉倒扣在盤子里。
1剩余的湯汁勾芡,放點(diǎn)味精提味后澆在肉上即可。
梅干菜扣肉做法二
1、準(zhǔn)備的用料。
2、五花肉洗凈加涼水燒開,關(guān)火燜三四分鐘,洗凈血沫。
3、鍋里面加一點(diǎn)點(diǎn)的油,把肉塊放進(jìn)煎成黃色,煎肉皮的時(shí)候?yàn)R得比較厲害,我一般用小火蓋上鍋蓋,讓它自由發(fā)揮。
4、煎好的肉放涼切成片。
5、加老抽,料酒,雞精,一點(diǎn)鹽抹勻,鋪在碗底。
6、梅干菜提前用清水泡開。
7、洗凈擠干水分放在肉片上面,再放上姜片,撒點(diǎn)鹽。
8、冷水下鍋蒸,燒開后改小火再蒸2個(gè)小時(shí)左右。最后倒扣在盤子里面就可以。
梅干菜扣肉做法三
1、帶皮五花肉一大塊,燒開水,放進(jìn)去煮至用筷子能插入,取出。
2、油里放多多的油,燒到七八成熱,把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸。
3、把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡,泡到表皮軟軟的取出瀝干水份。
4、把炸好的肉切成件,每件大約0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好。
5、梅菜洗凈,漂凈沙子,切碎。燒熱炒鍋,白鍋(就是不放油)炒干梅菜,盛出。
6、取一小碗,加南乳兩塊,白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、鹽等用少許水調(diào)均,按自己口味調(diào)好味。
7、取一碟子扣在碗上,倒轉(zhuǎn)過來,將碗里的汁倒出來,燙些青菜圍邊,取出碗。淋在扣肉上,大功告成!
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