拔絲山藥的制作過程

時(shí)間：2017-05-23 16:48:22 立文804由分享

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　　拔絲山藥簡介

　　拔絲山藥,漢族傳統(tǒng)名點(diǎn),年節(jié)食品,是過年迎春菜式中的一道甜點(diǎn),又甜又粘,甜脆香酥,軟嫩香甜。由于山藥的營養(yǎng)價(jià)值高,常食此菜能防病、抗病,延年益壽。

　　拔絲山藥的制作過程

　　1、材料:山藥、綿白糖。輔料:生粉、植物油。

　　2、山藥去皮切滾刀塊。(最好帶一次性手套,防止粘液刺激皮膚過敏)。

　　3、用清水泡洗山藥塊,瀝干水分。

　　4、拍上少許生粉。

　　5、鍋置火上加適量油燒至7成熱,逐一下入山藥塊。

　　6、炸至脆硬時(shí)撈起瀝油。(喜歡面口的可復(fù)炸至金黃色撈出)。

　　7、盤內(nèi)抹少油防粘。

　　8、另起鍋加入植物油、綿白糖,比例為1:3。

　　9、小火不停的攪動(dòng)。

　　10、待糖溶解,繼續(xù)攪拌。

　　11、待糖漿變稀,色澤淡黃。

　　12、迅速放入炸好的山藥塊。

　　13、關(guān)火翻炒均勻即可。

　　拔絲山藥的好吃做法

　　拔絲山藥做法一

　　1、準(zhǔn)備原料。

　　2、山藥削皮切塊。

　　3、撒玉米淀粉拌勻。

　　4、油熱后炸山藥。

　　5、炸至山藥表面略微起泡。

　　6、撈出。

　　7、炒鍋放1茶匙油,潤一下鍋底,放入白糖小火炒制。

　　8、用勺子背兒貼著鍋底攪拌,防止炒糊。

　　9、等到白糖炒至顏色發(fā)紅,即可倒入山藥。

　　10、放入芝麻。

　　11、攪拌均勻,趁熱食用。

　　拔絲山藥做法二

　　1、山藥刮去皮切滾刀塊;冰糖碾碎成面兒。

　　2、勺內(nèi)注入油燒至五成熱,放入山藥至金黃皮脆里熟,倒入漏勺內(nèi)。勺內(nèi)留油少許,放入冰糖面和和一調(diào)匙清水,加桂花鹵熬糖,待糖汁表面的大氣泡變小,糖以開始變微微有點(diǎn)淺紅色時(shí),馬上將炸過的山藥倒入勺中攪動(dòng),用糖汁將山藥包均,倒入涂油的盤中,迅速上席即可。另上涼開水一小碗。

　　拔絲山藥做法三

　　原料：山藥200克、白糖40克、花生油500克。

　　制作步驟：

　　1、山藥洗凈去皮,切滾刀塊,用沸水燙后撈出。

　　2、放入五成熱的油鍋中,炸熟至金黃色撈出。

　　3、炒鍋內(nèi)放油燒至四成熱(約100℃),用小火放入白糖溶化。

　　4、炒至金黃色起泡時(shí),迅速倒入山藥,翻勻糖液。

　　5、盛入抹芝麻油的盤中,灑上芝麻,上菜時(shí)外帶一碗涼開水用筷子蘸水食用。