酒糟紅燒肉怎么做
紅燒肉色澤紅亮、軟糯適口、肥而不膩、瘦而不柴、口味渾厚、鮮香可口,給人們的視覺、嗅覺、味覺提供莫大享受。毛主席就十分喜愛紅燒肉,名菜“毛氏紅燒肉”就是此種美味魅力的見證。怎么做酒糟紅燒肉呢?學(xué)習(xí)啦為大家整理了酒糟紅燒肉，歡迎大家閱讀!
酒糟紅燒肉的做法
第一步腌肉：要想吃肉，三天前就得把肉買回來。一整塊的五花腩肉，用開水略煮熟，洗凈后放到酒糟缽子里，然后密封。酒糟缽子里有一層用黃酒調(diào)開的酒糟，肉皮就擱在酒糟之上。三天之后，取出肉塊洗干凈，酒糟已經(jīng)把肉塊熏得金黃斑駁。
第二步切肉：腌好的腩肉切成方塊備用。這時(shí)可見被酒熏過的肉緋紅細(xì)膩，珠圓玉潤，猶如美人。酒香此時(shí)已經(jīng)浸潤其中。
第三步煎肉：把切好的肉放到熱鍋里，細(xì)火慢煎，小心烹煮。肉香酒香開始慢慢調(diào)和。此時(shí)，人的耐心不是一個痛苦的過程而是烹調(diào)樂趣的體現(xiàn)。煎肉而不是油炸，其中的好處是能夠把肉汁和酒香封在肉里。
第四步煮肉：煎好的肉注入清水，老抽、冰糖、花椒與山楂同煮，細(xì)火熬上一個小時(shí)，直至把肉里過多的脂肪溶出。老抽可以上色，冰糖是這個菜的關(guān)鍵所在，既可以除去肉腥味，又可以讓肉變得清爽，調(diào)和口感。山楂可以讓肉變得更加軟綿，據(jù)說還能去掉膽固醇，用我媽的說法是解肉毒。
第五步燜肉：隔去花椒和山楂和油脂，用發(fā)好的木耳和榛蘑干與肉燜煮直至汁水收干，加鹽調(diào)味，這道菜就算做成了。木耳與肉同吃，能吸油脂。榛蘑的香味與酒糟肉香更是絕配
紅薯燒肉的做法
原料：五花肉適量、紅薯兩個、八角一個、老抽、冰糖、料酒等
做法：五花肉放清水里浸泡10分鐘，水中倒入小半杯的料酒去腥(太后給買的五花肉相當(dāng)不錯啊，肥瘦相間~~~)
紅薯去皮，切成塊，鍋里放少許油，把紅薯放進(jìn)去煎一下
五花肉用開水焯一下，去除臟東西，撈出備用。
鐵鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，很少的油即可，放入五花肉小火煸炒，可以看到鍋里的油多了一點(diǎn)，這就是五花肉本身的油脂溶了出來，這樣做可以減少油膩感
倒入老抽，放入蔥姜片和八角，煸炒上色后，加入溫?zé)岬乃?，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉
加入適量的糖(冰糖最好，顏色紅亮)、等到肉快燉好時(shí)，把紅薯放進(jìn)去，接著燉。
等到肉和紅薯都熟爛后，加入鹽調(diào)味，湯汁收干即可起鍋。
注意：
紅薯比較容易熟，所以不能和肉一起下鍋，否則會變成糊糊的~~~
燉肉最好放冰糖，做出的顏色紅亮
蒜仔紅燒肉的做法
原料：五花肉、蔥姜、大蒜
調(diào)料：料酒、八角、鹽、冰糖、老抽
制作方法：
1、五花肉切塊，放清水里浸泡10分鐘，水中倒入小半杯的料酒去腥。
2、大蒜去皮，蔥切段姜切片備用。
3、鐵鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，很少的油即可，放入五花肉小火慢慢煸炒，可以看到鍋里的油多了一點(diǎn)，這就是五花肉本身的油脂溶了出來，這樣做可以減少油膩感。
4、倒入老抽，放入蔥姜片，煸炒上色后，加入熱水和一大勺料酒，轉(zhuǎn)至砂鍋里燉肉。
5、大火燒開轉(zhuǎn)小火，加入八角一個。
6、加入適量的糖(冰糖最好，顏色紅亮)、等到肉燉到七八成熟時(shí)，把大蒜放進(jìn)去，接著燉。
7、等到肉都熟爛后，加入鹽調(diào)味，湯汁收緊即可。
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