酸辣粉的做法
酸辣粉的做法
酸辣粉起源于四川,屬于渝菜、川菜、貴州小吃。其特點是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。下面是學習啦小編給大家分享的酸辣粉的做法，希望你喜歡。
酸辣粉的做法一：重慶酸辣粉
食材配方
紅薯粉100克，五香花生米30克，涪陵榨菜20克，白芝麻10克，香蔥5克，香菜10克，花椒、干辣椒各5克，食用油30毫升，香油5毫升，高湯200毫升，香醋、花椒粉、辣椒粉、川鹽、味精各5克。
方法步驟
1.紅薯粉洗凈，用清水泡發(fā)。
2.香菜洗凈切段，香蔥洗凈切花，榨菜切末。
3.鍋內(nèi)倒入食用油燒熱，爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加入高湯燒沸，盛入碗內(nèi)。
4.鍋中燒開半鍋水，下紅薯粉燙熱，放入湯碗中。
5.加味精、香醋、精鹽、五香花生米、榨菜、香油，撒上香菜段、蔥花即成。
酸辣粉的做法二：牛肉末酸辣粉
食材配方
紅薯粉300克，油炸花生仁、油酥黃豆、芹菜末各15克，芽菜末20克，榨菜末、香菜末各10克，牛肉末30克，醋25克，辣椒油25克，醬油、食鹽、味精、蔥花、植物油各少許，鮮湯適量。
方法步驟
1.牛肉末用少許植物油炒熟;芹菜末用開水氽一下。
2.醋、辣椒油、醬油、味精、芽菜末放入大碗中，注入燒開的鮮湯。
3.紅薯粉放入開水鍋中燙透后倒入大碗內(nèi)，再加入芹菜末、香菜末、榨菜末、油酥黃豆、油炸花生仁、牛肉末、蔥花、食鹽，拌勻即可。
酸辣粉的做法三：正宗酸辣粉
食材配方
紅薯粉150克，豬肉50克，熟花生仁、黃豆、菠菜、黃豆芽、蔥花、姜末、蒜末各適量，圓芽菜、花椒粉、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、紅油各適量。
方法步驟
1.將豬肉洗凈，剁成末;菠菜洗凈，切段;熟花生仁壓碎;紅薯粉放在溫水中浸泡至透;黃豆芽洗凈。
2.油鍋燒熱，下黃豆炒熟，再放入花生碎、黃豆芽、芽菜和豬肉末一起炒香，備用。
3.將花椒粉、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、紅油攪拌均勻，調(diào)成味汁備用。
4.另起油鍋燒熱，下姜末、蒜末炒香，加水燒開，放入紅薯粉、菠菜段汆燙至熟，盛入碗中備用。
5.將味汁倒入紅薯粉中，倒入碗中，撤上蔥花即可。
小貼士
1.煮粉條的時間不宜過長，否則粉條太熟爛、嚼勁不足，會降低口感。花生仁、黃豆一定要炒得脆而香，但不能炒煳。
2.優(yōu)質(zhì)的紅薯粉潔白光亮、彈性好，無并條、碎條、雜質(zhì)、異味;劣質(zhì)的紅薯粉色澤暗淡或微泛褐色，韌性較差。
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