四川酸辣湯的烹飪步驟

時(shí)間：2017-07-04 17:04:04 立文804由分享

四川酸辣湯的烹飪步驟

　　四川酸辣湯是一道四川省的特色傳統(tǒng)名菜,屬于川菜系。下面小編帶你了解四川酸辣湯的烹飪步驟，希望對(duì)你有幫助!

　　1、將里脊肉絲用料酒、雞精、胡椒粉、鹽、水淀粉上漿備用;取一小碗,加入醋3大勺、胡椒粉2茶勺、生抽1大勺、鹽適量攪勻備用;鍋上火,加水煮開,下入泡發(fā)好的黃花和木耳絲及姜絲。

　　2、煮3、5分鐘后下入漿好的里脊絲撥散,打去浮沫。

　　3、下入切成細(xì)條的豆腐。

　　4、開鍋后加入兌好的胡椒醋汁攪勻,馬上加入水淀粉,用勺輕推,待變濃后關(guān)小火。

　　5、均勻的倒入雞蛋液,全倒完后再用勺輕推1、2下,形成大片的蛋花,中火至開加入雞精、芝麻油立即關(guān)火。最后可以撒些香蔥末或香菜提味。

　　四川酸辣湯的一般做法

　　四川酸辣湯做法一

　　原料：豆腐30克,熟雞肉(或火腿)、冬菇、熟瘦豬肉絲、水發(fā)海參、水發(fā)魷魚各15克,雞蛋1個(gè),淀粉25克,蔥花3克,醬油10克,豬油30克,味精、胡椒粉各1克,香醋6克,精鹽5克,雞湯750克。

　　1、將豆腐、冬菇、海參、魷魚分別切成細(xì)絲,同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內(nèi),加雞湯、精鹽、味精、醬油,用旺火燒至沸滾,再放濕淀粉勾芡后,改小火加打散的雞蛋;

　　2、將胡椒粉、醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內(nèi)。在鍋內(nèi)蛋花浮起時(shí)即改旺火,至肉絲滾起,沖入湯碗內(nèi)即可。

　　四川酸辣湯做法二

　　材料：豆腐,火腿、冬菇。水發(fā)海參、水發(fā)魷魚、豬瘦肉、雞蛋、蔥花、淀粉、植物油、胡椒粉、醋、精鹽、雞湯各適量。

　　1、將豆腐、冬菇、海參、魷魚分別切成細(xì)絲。

　　2、將豬瘦肉切成細(xì)絲汆熟,與豆腐絲、冬菇絲、海參絲、魷魚絲一起放入鍋內(nèi),加雞湯、鹽、醬油用旺火燒沸,去浮沫,用濕淀粉勾芡,加打散的雞蛋液制成湯。

　　3、將胡椒粉、醋、植物油、蔥花放入湯碗內(nèi),沖入制好的雞絲湯即成。

　　四川酸辣湯做法三

　　材料：蟹味棒2條,木耳絲40公克,筍絲40公克,香菇絲40公克,中華豆腐1/2盒,豬肉絲40公克,豬血1/2塊,蛋2個(gè),辣椒1根,水1600?2000㏄,酸辣湯1包,太白粉水適量做法

　　1、所有材料洗凈,蟹味棒切半后剝絲,木耳及竹筍、香菇、豆腐、豬血、辣椒都一一切絲備用。

　　2、先煮一鍋水將木耳、竹筍、香菇都燙熟撈起備用;另準(zhǔn)備一大碗熱水浸泡豬血及豆腐。

　　3、鍋中放入水1000㏄及酸辣湯包,待水滾沸后,將打散的蛋打入,并以太白粉水勾芡至適當(dāng)濃稠度。

　　4、將其余所有材料加入鍋中一起煮開,若覺得味道不夠酸,可再加少許烏醋調(diào)味。

　　四川酸辣湯是一道四川省的特色傳統(tǒng)名菜,屬于川菜系。以肉絲、豆腐、冬筍等料經(jīng)清湯煮制而成。特點(diǎn)是酸、辣、咸、鮮、香。飯后飲用,有醒酒去膩,助消化的作用,深受歡迎,在全國廣為流傳。

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