酸辣粉的做法

　　生活中必不可少的有風味小吃,今天學習啦小編為你整理了酸辣粉的做法，歡迎閱讀。

　　酸辣粉的做法1：廣東酸辣粉

　　材料

　　酸菜、生姜、蔥花、花生米、鹽巴、醋、粉條

　　做法

　　1、酸菜改刀切小。粉條用開水泡軟。取半根蔥切末，姜切末。

　　2、炒鍋熱油，油稍多放一些，熱至四五成時放入花生米炸香，撈出備用。

　　3、爆蔥花和姜末，倒入干辣椒面和芝麻炒香，加切好的酸菜炒香，加入一大碗水燒開。

　　4、燒開后放入泡軟的粉條煮一到兩分鐘。

　　5、加一勺鹽、適量雞精調(diào)味，加醋(醋的量要多，才能出味)攪拌均勻后出鍋裝入碗中。

　　6、剩下的半根蔥切片，香菜切小，一起加入碗中，再放一些炸好的花生米，一碗香噴噴、美滋滋的酸辣粉就做好了!

　　酸辣粉的做法2：重慶酸辣粉

　　材料

　　1。豌豆尖或者其他的綠葉蔬菜

　　2。紅薯粉 (重慶的紅薯粉是胖胖的，我用的是韓國式的紅薯粉。

　　調(diào)料：

　　1. 生抽 (我用了3大湯勺)

　　2. 醋(我用了2大湯勺，覺得還可以多放些2.5 到3大湯勺可能更爽)

　　3. 蒜水 (蒜一瓣，搗成蒜泥，加一大湯勺開水)

　　4. 姜水(姜一塊，搗成姜泥，加一大湯勺開水)

　　5. 油辣椒 (多放些喲)

　　6. 香油 (一小勺)

　　7. 花椒面

　　8. 香菜

　　9. 蔥花

　　10. 油炸黃豆 (沒有可以省。不過這東東，可以一次多做些，放冰箱里慢慢用。做法看我的四川豆腐腦的方子.)

　　11. 碎花生 (油酥花生最好)

　　12. 炸菜末

　　13. 高湯 (重慶很多小店都是用很便宜的大骨頭熬一大鍋湯備用。我對待不要虧待自己的好，頭天晚上用小雞(hen)熬了鍋雞湯。沒時間熬湯的童鞋們，可以用罐裝雞湯代替。)

　　把1-7 放大腕里，調(diào)成汁。

　　做法

　　1. 紅薯粉用60-70度的溫水泡10來分鐘，泡軟。

　　2. 燒開水，下紅薯粉，將紅薯粉煮軟。一定要煮軟，才好吃。

　　3. 將煮好的粉條挑入碗內(nèi)。

　　4. 把豌豆尖放到熱水中燙一下，放入碗中。

　　5. 然后加入高湯和調(diào)料。

　　6. 撒上碎花生，油炸黃豆，蔥花， 香菜，炸菜末。

　　酸辣粉的做法3：酸辣涼粉

　　材料

　　涼粉，香菜，鹽，味精，香油，芥茉油，醋，辣椒油，

　　做法

　　1、將涼粉切成小塊，放入清水洗一下，放入一個大碗中。

　　2、將鹽，味精，香油，芥茉油，醋，辣椒油放入大碗中拌均勻。

　　3、將拌均勻的涼粉裝入盤中，撒上香菜末，即可。