豬腦的做法
豬腦的做法
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豬腦的簡介
豬腦又稱豬腦髓,為豬科動物豬的腦髓。豬腦含有豐富的礦物質(zhì),食用后對人體大有裨益,一些人將豬腦棄之不用實(shí)在可惜,其實(shí)豬腦只要將其表面的血筋除去即可食用。食用豬腦時,蒸、燉均可,也十分美味。
豬腦的食用處理方法
將新鮮的豬腦放入一個中碗中,倒上開水,淹沒豬腦,然后浸泡一分鐘。一分鐘后用左手指輕輕托起豬腦,右手則用牙簽貼緊豬腦表面,輕捻動牙簽,旋轉(zhuǎn),利用牙簽上的小毛刺粘著包裹豬腦的紅血筋,似卷起地毯的方式,將血筋剝離。
將豬腦表層的血筋剝除后,左手的手指輕輕將豬腦頂起,暴露出腦溝深處未剝離的血筋,除去豬腦溝深處的血筋。
做湯的豬腦,定要務(wù)盡除去血筋及血沫,要不做出來的湯色不清澈,這樣處理好的豬腦就可以用來做湯了。
豬腦的做法
小麥紅棗豬腦湯的做法
材料:豬腦100克、小麥30克、棗20克、白砂糖20克、黃酒5克。
做法:
小麥洗凈濾干,紅棗用溫水浸泡片刻洗凈,豬腦挑去血筋洗凈。
將小麥倒入鍋內(nèi),加水,小火先煮半小時。
再入豬腦、紅棗,待沸后,加白糖、黃酒。
繼續(xù)燉半小即可。
清蒸豬腦的做法
材料:山藥25克、豬腦1個、蔥1根、姜3片、鹽、米酒各適量。
做法:
豬腦洗凈備用;蔥切段備用。
將藥材、食材及調(diào)味料放入淺盤,清蒸15分鐘即可食用。
膠白煨豬腦的做法
材料:大白菜500克、豬腦400克、香菜30克、料酒10克、鹽4克、味精2克、大蔥20克、花椒5克、植物油20克。
做法:
大白菜洗凈,順向切片,用油水焯出,放入沙鍋內(nèi);蔥洗凈剁碎和花椒一起放入燒熱的油鍋中,炸出香味,撈出蔥末和花椒不要,即成蔥椒油。
豬腦加少許鹽、料酒和上湯上籠蒸熟,取出放沙鍋的白菜上,再加入上湯用微火燉透至軟爛,調(diào)味撒香菜葉,淋蔥椒油即成。
核桃燉豬腦的做法
材料:鮮豬腦兩副、核桃肉30克、枸杞10克、料酒、鹽、姜片、蔥花、雞精適量。
做法:
豬腦放在清水內(nèi)稍浸,待豬腦上的紅筋浮起時,將紅筋剝凈,漂洗凈,撈起瀝干,放入碗中并加少許涼白開。
將核桃肉用溫水稍浸,去除表面的膜,放入盛豬腦的碗中,倒入料酒,放入枸杞、姜片、鹽,隔水燉30分鐘。
開鍋,撒入蔥花、雞精調(diào)味即成。
哪些人不能吃豬腦
1、哪些人不能吃豬腦
高膽固醇,血脂過高,動脈硬化及冠心病患者忌食。
2、豬腦的適用人群
一般人群均可食用。適宜體虛之人神經(jīng)衰弱,頭暈,老人頭眩耳鳴者食用;適宜腦震蕩后遺癥,健忘者食用。
3、豬腦的食用禁忌
豬腦不能與野雞肉一起食用,豬腦不宜與酒同食。
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