洋芋燜飯?jiān)趺醋鲎钣袪I(yíng)養(yǎng)
洋芋燜飯,是一道家常飲食,其特點(diǎn)是清香,制作原料主要有米(1杯)、洋芋(2個(gè))等,所做燜飯的材料不僅限于洋芋,會(huì)放很多其它的菜菜,也可以加上肉類(lèi),洋芋飯也可用電飯煲燜。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的洋芋燜飯有營(yíng)養(yǎng)的做法，希望對(duì)你有幫助!
洋芋燜飯有營(yíng)養(yǎng)的做法
做法一、首先把米稍微淘洗,然后加水放進(jìn)電飯煲里浸泡,加水量和平時(shí)煮飯量一樣即可。一般米需要浸泡15-30分鐘,利用這段時(shí)間,我們來(lái)進(jìn)行其它的步驟。洋芋削皮泡在清水里防止氧化。大蔥、姜、蒜洗凈備好。將大蔥、姜、蒜剁碎成末。洋芋切成小塊。炒鍋里放適量的油,油燒熱后先放入蔥姜蒜末,稍炒一下再放入辣醬翻炒。炒香后,放入洋芋,再放一些料酒、生抽和胡椒粉翻炒均勻即可,這個(gè)時(shí)候洋芋還是生的。把電飯煲打開(kāi),把炒過(guò)的洋芋倒在米里,稍微攪動(dòng)一下使其均勻,蓋上蓋子,象平時(shí)一樣煮飯就可以,飯好后燜15分鐘,飯就好了。準(zhǔn)備盛出來(lái)之前,放一些雞精和香油攪勻,再放入切碎的小蔥和香菜,超級(jí)簡(jiǎn)單美味的洋芋燜飯就做好了。
做法二、將大米淘?xún)粽羯?切記水要相對(duì)少放些,煮出來(lái)的飯不要太軟。蒸米飯的同時(shí),將洋芋切成丁(最好是滾刀),其余材料切好。炒鍋里放大約平時(shí)炒菜兩三倍的油,把洋芋多炒一會(huì)兒,一直到外表有些焦焦的感覺(jué),炒好后先放在一邊。可以利用炒洋芋剩下的油,但要保證鍋里油比平時(shí)炒菜放得多,這樣拌出來(lái)的飯才比較好。油熱后,把青椒、豆子、臘腸等入鍋炒熟,炒好的洋芋也放進(jìn)去一起炒,放鹽巴(要比較咸一點(diǎn))雞精之類(lèi)。醬油不要放。喜歡吃辣椒的可以放一些。米飯蒸好后,把剛才炒好的材料倒入米飯鍋里和米飯拌啊拌的拌勻,然后繼續(xù)蒸一下(電飯鍋過(guò)一會(huì)兒自己會(huì)跳掉,讓它繼續(xù)保溫燜至少一刻鐘)。出鍋。
洋芋燜飯防止?fàn)I養(yǎng)流失的方法
洋芋燜飯里頭還會(huì)有鍋巴,鍋壁因?yàn)橥苛擞?所以一般不會(huì)粘鍋,吃起來(lái)很香哦。如果不吃五辛的朋友,可以把香蔥換成薄荷跟黑胡椒,也是很香的。菜要先炒一下才能入味。放水要注意,不能先放,要看菜量大小。水放多了,這個(gè)飯?zhí)浘筒缓贸粤恕?/p>
洋芋燜飯各食材的處理方法
準(zhǔn)備兩個(gè)“洋芋”。將兩個(gè)“洋芋”分別削去表皮。然后將“洋芋”切成塊狀,你就會(huì)發(fā)現(xiàn)洋芋塊好多白色淀粉。當(dāng)“洋芋塊”經(jīng)過(guò)泡水,或直接沖洗下時(shí),洋芋塊沒(méi)有淀粉狀了。當(dāng)你將“洋芋塊”撈起濾干水時(shí),你就會(huì)發(fā)現(xiàn)洋芋塊不像開(kāi)始那樣粘乎乎的感覺(jué)。如果你是“切絲”炒菜的話(huà),經(jīng)過(guò)這樣處理在炒的過(guò)程也就不會(huì)粘乎乎的,而且看上去油亮好看。
洋芋的營(yíng)養(yǎng)
一般新鮮洋芋中所含成分：淀粉9～20%，蛋白質(zhì)1.5～2.3%，脂肪0.1～1.1%，粗纖維0.6～0.8%。100g洋芋中所含的營(yíng)養(yǎng)成分：能量318千焦，鈣5～8mg，磷15～40mg，鐵0.4mg～0.8mg，鉀200~340mg,碘0.8~1.2，胡蘿卜素12~30mg，硫胺素0.03～0.08mg，核黃素0.01～0.04mg，尼克酸0.4～1.1mg 。
洋芋塊莖含有大量的淀粉。淀粉是食用洋芋的主要能量來(lái)源。-一般早熟種洋芋含有11%～14%的淀粉，中晚熟種含有14%～20%的淀粉，高淀粉品種的塊莖可達(dá)25%以上。塊莖還含有葡萄糖、果糖和蔗糖等。
洋芋蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。洋芋塊莖含有2%左右的蛋白質(zhì)，薯干中蛋白質(zhì)含量為8%～9%。據(jù)研究，洋芋的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，其品質(zhì)相當(dāng)于雞蛋的蛋白質(zhì)，容易消化、吸收，優(yōu)于其他作物的蛋白質(zhì)。而且洋芋的蛋白質(zhì)含有18種氨基酸，包括人體不能合成的各種必需氨基酸。高度評(píng)價(jià)洋芋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是與其塊莖含有高品位的蛋白質(zhì)和必需氨基酸的賴(lài)氨酸、色氨酸、組氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和蛋氨酸的存在是分不開(kāi)的。
洋芋塊莖含有多種維生素和無(wú)機(jī)鹽。食用洋芋有益于健康與維生素的作用是分不開(kāi)的。特別是維生素C可防止壞血病，刺激造血機(jī)能等，在日常吃的大米、白面中是沒(méi)有的，而洋芋可提供大量的維生素c。塊莖中還含有維生素A(胡蘿卜素)、維生素B1，(硫胺素)、維生素B2(核黃素)、維生素pp(煙酸)、維生素E(生育酚)、維生素B3(泛酸)、維生素B6(吡哆醇)、維生素M(葉酸)和生物素H等，對(duì)人體健康都是有益的。此外，塊莖中的無(wú)機(jī)鹽如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鋅，錳等，也是對(duì)人的健康和幼兒發(fā)育成長(zhǎng)不可缺少的元素。
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