菠菜炒雞蛋怎么做最有營養(yǎng)
菠菜炒雞蛋是一道浙江省的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于浙菜系。菜味清淡，菠菜又有很高的營養(yǎng)價值，下面是小編精心為你準備的菠菜炒雞蛋有營養(yǎng)的做法，希望對你有幫助!
菠菜炒雞蛋有營養(yǎng)的做法
菠菜炒雞蛋做法一
主料：菠菜400g、雞蛋2個、油適量、魚露適量
步驟
1、菠菜洗凈后,切寸長。
2、2個雞蛋打入容器中。
3、雞蛋用筷子打散。
4、起鍋熱鍋熱油后倒入雞蛋液。
5、雞蛋攤至8成熟。
6、用鍋鏟將雞蛋切小塊
7、鍋里留油大火燒熱后放入菠菜。
8、將雞蛋和菠菜翻炒均勻。
9、菜斷生后加入魚露調(diào)味。
菠菜炒雞蛋做法二
食材：菠菜一把、雞蛋兩個、蒜米適量。
做法步驟
1、菠菜一把放入洗米水內(nèi)泡一下,再沖洗干凈。
2、雞蛋兩個打散加少許鹽備用。
3、鍋內(nèi)熱油先把雞蛋炒好后盛出備用。
4、鍋內(nèi)爆香蒜米。
5、加入菠菜翻炒。
6、待菠菜變軟后加入適量鹽。
7、把之前炒好的雞蛋放入。
8、加少許味精拌勻即可出鍋。
菠菜炒雞蛋防止營養(yǎng)流失的方法
很多炒雞蛋的時候喜歡放味精,其實雞蛋本身就含有大量的谷氨酸與一定量的氯化,鈉,加熱后這兩種物質(zhì)會生成一種新物——谷氨酸鈉,它就是味精的主要成分,有很純正的鮮味。如果在炒雞蛋時放味精,味精分解產(chǎn)生的鮮味就會破壞雞蛋本身的自然鮮味。因此,炒雞蛋時不宜放過多味精，適量即可。而菠菜含鐵很豐富,還含有好多人體需要的維生素,若未用開水燙后炒食,既影響口味,又使營養(yǎng)價值降低。
菠菜炒雞蛋各食材的處理方法
1、菠菜
菠菜雖然營養(yǎng)非常豐富,但因為它也含有較多量的草酸,所以有一股澀味,會影響它的風味。而且草酸又容易與鈣結合成不溶性的草酸鈣,影響鈣質(zhì)的吸收,甚至造成結石,值得特別留意。建議烹煮菠菜之前,先將它用沸水燙一下,可消除大部分的草酸,但也不可川燙過久,以免其它營養(yǎng)流失。
2、雞蛋
炒雞蛋,打蛋時加水和料酒兩樣“寶”。在攪拌蛋液時加入兩樣“寶”,就可以輕松炒好雞蛋。第一個是料酒,這樣炒雞蛋不但能少放油,還能讓雞蛋更加嫩滑,味道更鮮美。另外一樣是清水,在打雞蛋時把清水和雞蛋加到一起,打勻,放入鍋中小火慢炒,雞蛋口感會特別嫩滑,并且不容易糊鍋。
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