清蒸鱸魚怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
清蒸鱸魚怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
蒸鱸魚的烹飪技巧以蒸菜為主,口味屬于咸鮮。清蒸鱸魚是廣東省特色傳統(tǒng)名菜之一。屬于粵菜系,海鮮菜譜之一,下面是小編精心為你準(zhǔn)備的清蒸鱸魚有營(yíng)養(yǎng)的做法，希望對(duì)你有幫助!
清蒸鱸魚有營(yíng)養(yǎng)的做法
做法一
原料：鱸魚(1條,700克)、精鹽(少許)、花生油(40克)、姜絲(15克)、蔥(2條)。
制作過程
1、將鱸魚宰好,除內(nèi)臟,洗凈。用鹽、生姜絲、花生油,澆入鱸魚肚內(nèi)。用蔥二三條放在碟底,蔥上放鱸魚。
2、再用豬肉絲、冬菇絲、姜絲和(少許)熱鹽、醬油、地栗粉攪勻,涂在魚身上,隔水猛火蒸十分鐘,熟后取出原汁一半,加生蔥絲及胡椒粉放于魚上,再燒滾豬油淋上,略加適量醬酒即好。
做法二
原料：新鮮鱸魚一尾1斤、蔥絲1/2杯、姜絲4大匙、青紅辣椒絲1大匙。
調(diào)味料：鹽1/4茶匙、料酒1大匙、蔥4段、姜片4片、水1大匙、太白粉1/2大匙、麻油數(shù)滴。
過程
1、鱸魚洗凈,用鹽、料酒、蔥姜片腌半小時(shí)。
2、放入盤中,清蒸10分鐘即可。
3、鍋熱,將蒸魚的湯汁加入蔥絲、姜絲、青紅辣椒絲煮開后，太白粉水勾芡淋于魚上,滴上數(shù)滴麻油即成。
做法三
主料：鱸魚、蔥段、火腿香菇塊。
輔料：鹽、胡椒粉、黃酒、蒸魚豉油
步驟
1、鱸魚收拾干凈后擦干水分。
2、用鹽、胡椒粉、黃酒擦勻后腌制半個(gè)小時(shí)。
3、香菇泡發(fā)、圓火腿切片,姜切片、蔥切段備用。
4、將蔥段塞進(jìn)魚肚子里,姜片碼好,周邊圍上火腿和香菇塊,蒸鍋旺火燒開,放入盤子,蒸10分鐘,關(guān)火,再虛蒸八分鐘,端出盤子,去掉姜片,淋上蒸魚豉油,另起鍋,燒少許食用油,澆在魚身上灑上蔥絲即可。
清蒸鱸魚防止?fàn)I養(yǎng)流失的方法
1、鱸魚清蒸不要從肚子部位取內(nèi)臟,拿筷子從嘴里把內(nèi)臟絞出來(lái),洗干凈 ,魚身上輕輕劃幾刀,摸點(diǎn)鹽 ,把魚放在墊有筷子的盤子里,把它支起來(lái)好熟。
2、很多人認(rèn)為魚在處理后馬上上鍋蒸,魚肉會(huì)更鮮嫩。其實(shí),魚肉和豬肉一樣,在死之后兩小時(shí)內(nèi),處于排酸期,不適合烹調(diào)。因此,將魚肉放置兩小時(shí)左右(10℃下)再上鍋蒸,魚肉會(huì)更加鮮美。
3、要想把清蒸魚做得鮮嫩,要有足夠的蒸汽壓力。水未燒開就上鍋蒸魚,蒸汽壓力不足,即使熟了,肉的口感也不夠緊實(shí),香氣也不足。因此,蒸魚前,要先將蒸鍋內(nèi)的水燒至沸騰,然后再放入魚。這樣魚體外部因突遇高溫而立即收縮,內(nèi)部鮮汁不外流,熟后味更鮮美。
4、蒸魚前就放鹽，這樣做雖然魚肉比較入味,但鹽會(huì)造成魚肉中的蛋白質(zhì)變性凝固,使肉質(zhì)變硬。蒸出來(lái)的魚肉會(huì)發(fā)柴,影響口感。
5、火候是蒸魚的關(guān)鍵所在,一靠虛蒸,二要淋上熟豬油。所謂虛蒸,就是將魚蒸上一段時(shí)間后,關(guān)火而不揭鍋蓋,利用鍋內(nèi)余溫將魚再蒸幾分鐘后出鍋,這樣魚就不會(huì)過老。若想增香,除了蔥花、姜絲和生抽外,還需淋上熟豬油。熟豬油淋上魚身,香氣會(huì)立即大增,魚肉也更為滑溜。
清蒸鱸魚各食材的處理方法
1、收拾魚時(shí),可將魚脊骨處切開,以防魚蒸熟后由于魚骨收縮而使魚的整體變形。
2、魚洗好后，兩面打“一字花刀”,目的是為了更容易蒸熟、入味。
3、蒸魚前，先將魚抹勻料酒腌一會(huì),在魚身的切口內(nèi)放進(jìn)香菇片、姜片等，再撒姜絲。
4、蒸魚豉油是調(diào)味的關(guān)鍵,一般超市都能買到,實(shí)在沒有可以用鮮味兒醬油代替。
5、水燒開后將魚放入蒸籠,3分鐘后取出,將盤中魚湯倒掉,然后再放入蒸籠繼續(xù)蒸,魚熟后無(wú)腥味。昂貴的活魚清蒸時(shí),只在倒掉蒸3分鐘后的湯時(shí)加鹽、蔥絲和極少的火腿絲,其他調(diào)料一概不用,以突出魚味。
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