糍粑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

時(shí)間：2017-01-17 11:08:07 立文804由分享

　　糍粑魚(yú)是具有濃厚的湖北鄉(xiāng)土氣息的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于鄂菜系。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的糍粑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，希望對(duì)你有幫助!

　　糍粑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　魚(yú)肉蛋白屬優(yōu)質(zhì)蛋白,其含量約占15～20%,利用率高達(dá)85～90%,氨基酸組成較平衡,唯色氨酸含量偏低。魚(yú)肉含水分多,肉質(zhì)細(xì)嫩,比畜肉更易被人體消化吸收。魚(yú)類(lèi)脂肪含量約為1～10%,主要存在于皮下和臟器周圍。不同魚(yú)種含脂肪量差異很大,如明大魚(yú)脂肪含量為0.5%,銀魚(yú)含脂肪為5.6%,而河鰻脂肪含量高達(dá)10.8%。魚(yú)類(lèi)脂肪多呈液態(tài),熔點(diǎn)較低,其中多不飽和脂肪酸含量較高,故優(yōu)于含飽和脂肪酸較高的畜類(lèi)、禽類(lèi)、奶類(lèi) 及蛋類(lèi)等動(dòng)物性食品。每100 克魚(yú)肉含膽固醇約100 毫克,但魚(yú)子含膽固醇很高,如每100 克黃花魚(yú)子含膽固醇819 毫克,每100 克大馬哈魚(yú)子醬含膽固醇486 毫克。

　　糍粑魚(yú)的熱量

　　營(yíng)養(yǎng)素含量(每100克)

　　熱量(大卡)147.04

　　碳水化合物(克)3.27

　　脂肪(克)8.12

　　蛋白質(zhì)(克)15.46

　　纖維素(克)0.26

　　糍粑魚(yú)的宜忌人群

　　痛風(fēng)患者。魚(yú)、蝦、貝類(lèi)等食物富含嘌呤,而痛風(fēng)則是因?yàn)槿梭w內(nèi)嘌呤代謝異常所致,因此,痛風(fēng)病人急性發(fā)作期要禁食一切肉類(lèi)及含嘌呤高的食物。緩解期則應(yīng)定量吃魚(yú)肉類(lèi)食物,嚴(yán)禁一次攝入過(guò)多。此時(shí),可適量選用含嘌呤較少的魚(yú)類(lèi),如青魚(yú)、鮭魚(yú)、金槍魚(yú)、白魚(yú)、龍蝦等;少用含嘌呤較多的魚(yú)類(lèi),如鯉魚(yú)、鱈魚(yú)、大比目魚(yú)、鱸魚(yú)、鰻魚(yú)、鱔魚(yú)等;禁用含嘌呤高的沙丁魚(yú)、鳳尾魚(yú)和魚(yú)子。

　　出血性疾病患者。魚(yú)脂肪中含有二十碳五烯酸(EPA),具有防止膽固醇粘附于血管壁的作用,對(duì)于動(dòng)脈粥樣硬化者十分有益。但是,攝入過(guò)多EPA會(huì)抑制血小板凝集,容易加重出血性疾病患者的出血癥狀,對(duì)病情恢復(fù)不利。

　　肝腎功能?chē)?yán)重?fù)p害者。魚(yú)類(lèi)食物蛋白質(zhì)含量豐富,過(guò)多攝入會(huì)加重肝、腎擔(dān)負(fù),肝腎功能?chē)?yán)重?fù)p害者應(yīng)在醫(yī)師的指導(dǎo)下,定量吃魚(yú)。

　　服用某些藥物的人。撲爾敏、苯海拉明等為組胺受體拮抗藥,而魚(yú)蝦等富含組氨酸的食物在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為組胺,若上述抗組胺藥與之一起吃則會(huì)抑制組胺分解,造成組胺蓄積,誘發(fā)頭暈、頭痛、心慌等癥狀。

　　
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