農家小炒肉的一般做法

時間：2017-01-17 10:24:25 立文804由分享

　　農家小炒肉，主要食材是五花肉和青椒，主要烹飪工藝是炒。爆香味辣，為飯桌上的家常菜。下面是小編精心為你準備的農家小炒肉的一般做法，希望對你有幫助!

　　農家小炒肉需要的調料

　　農家小炒肉,其實就是精華版的青辣椒炒肉,由于多種配料的加入,爆香的味道十分惹人,在湘菜館可是點擊率非常高的一道菜,超級下飯。

　　農家小炒肉的調料有蔥,姜,蒜,老抽,鹽,胡椒粉,味精,花椒,青椒,紅椒。在炒五花肉前先把姜,蒜爆香,翻炒五花肉變色之后把花椒,青椒,紅椒燈加入,最后加入一些老抽,鹽,胡椒粉,味精等調料。

　　原料:五花肉200克,里脊肉150克,湖南椒100克,杭椒100克,小米辣2個,香蔥1根,生姜1塊,大蒜6粒

　　調料:黃酒2茶匙,老抽2滴,菜籽油4湯匙,耗油1.5湯匙,醬油1.5湯匙,香油半湯匙,雞粉半湯匙,糖0.25茶匙,鹽適量

　　步驟:

　　1、把湖南椒和杭椒斜切成馬耳朵形,小米辣椒剖開,生姜和大蒜切片,香蔥切成段。將里脊肉切成薄片,用1茶匙黃酒、半湯匙蠔油和半湯匙醬油腌制十分鐘。

　　2、起凈鍋,把鍋燒干,用手拿住肉身,將五花肉的皮放入鍋中以中火烙黃,起皺。將五花肉皮刮洗干凈后,再切成薄片。再起凈鍋,把鍋燒干,將辣椒放入焙干水分,至表面有點小泡時,撒入適量鹽拌勻盛起。

　　3、炒鍋倒入菜籽油,待油冒青煙,有股香味后把五花肉放入煸炒。待五花肉水分煸干,冒出油時,加入生姜大蒜片炒香。

　　4、加入1湯匙醬油,半湯匙蠔油,1茶匙黃酒,2滴老抽翻炒均勻。把里脊肉片放鍋中翻炒。

　　5、里脊肉片斷生后,加入焙過的辣椒翻炒均勻,試咸度考慮是否放鹽。加入白糖、雞粉、香蔥,再滴入香油,翻炒均勻,關火即成。

　　小貼士:

　　1、如果食客為男士,可以只用五花肉。

　　2、湖南椒顏色深綠,較辣;杭椒不辣,為黃綠色。用兩種混合,辣味相對適中,可入口當菜。

　　3、美人椒為點綴,同時也豐富辣味的層次,可以不放。如果特別能吃辣,可全用湖南椒。

　　4、沒有黃酒用料酒也行,但千萬別放太多,多了酒味太濃,這個菜就失敗了。

　　5、如果你的肉事先燒過,或者你不吃皮,又或者說怕麻煩,可免除這步。

　　6、也可以用其他油,不過用菜油炒來更香,但要燒熟再下肉片。油量不要太少,這樣肉會干澀,粘鍋。

　　7、大蒜的量要多,才香。8、如果你的醬油顏色深,可不加老抽上色。

　　9、雞粉可用雞精代替,你覺得吃了不健康,也可以不放。如果你的蠔油是李錦記的,建議不要再放糖,它帶甜味。個人感覺如海天不帶甜味的蠔油做這道菜更好控制這道菜的口味。

　　10、小炒肉在辣椒的炒制順序與蠔油的運用有很大關系。辣椒焙干后的干香,再加上調入了蠔油的渾厚,主料與調料之間的互相融合,是農家小炒肉與一般辣椒炒肉的區(qū)別所在。

　　農家小炒肉,主要食材是五花肉和青椒,主要烹飪工藝是炒。爆香味辣,為飯桌上的家常菜。

　　湘菜,是我國歷史悠久的一派地方風味菜。湘西菜擅長香、酸、辣,具有濃郁的山鄉(xiāng)風味。

　　湘菜歷來重視原料互相搭配,滋味互相滲透。湘菜調味尤重酸辣。因地理位置的關系,湖南氣候溫和濕潤,故人們多喜食辣椒,用以提神去濕。用酸泡菜作調料,佐以辣椒烹制出來的菜肴,開胃爽口,深受青睞,成為獨具特色的地方飲食習俗。同時,爆炒也是湖南人做菜的拿手好戲。

　　
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