珍珠肉圓的一般做法
珍珠肉圓的一般做法
珍珠肉圓是一道美食，能夠滋陰潤(rùn)燥，補(bǔ)益精血，補(bǔ)中益氣，養(yǎng)肺停汗。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的珍珠肉圓的一般做法，希望對(duì)你有幫助!
珍珠肉圓需要的調(diào)料
1、準(zhǔn)備材料:蓮藕150克、豬肉200克(三肥七瘦)、蔥白10克、姜10克、糯米1碗和熟米飯2勺。
2、將蓮藕、豬肉、蔥白、姜,分別切成小塊。
3、然后依次的放入料理機(jī)打碎,先打肉,再打蔥姜,最后打蓮藕。
4、將全部打好的食材放入碗中,加入鹽、白糖、料酒、橄欖油、生抽,再加入熟米飯,攪拌均勻即成丸子餡。
5、用小勺挖一勺丸子餡,放手心在虎口處擠出丸子樣,然后再放洗凈的糯米中滾一圈,讓肉丸沾滿糯米。
6、將做好的珍珠丸子上鍋蒸10-15分鐘即可。
珍珠肉圓的一般做法
珍珠肉圓做法一
1、肉餡用溫水加一個(gè)蛋清攪拌均勻。
2、肉餡調(diào)入生抽、鹽、白糖、料酒。
3、糯米隔夜用涼水泡發(fā),瀝干水分。
4、將調(diào)好的肉餡合適大小放在糯米中滾圓。
5、肉圓放入盤(pán)中入鍋一刻鐘蒸熟。
珍珠肉圓做法二
1、原料備用。
2、糯米用清水泡一會(huì)。
3、枸杞泡發(fā)。
4、豬精肉,放料理機(jī)打成泥。
5、豆腐入鍋蒸兩分鐘放涼,壓成泥和豬肉泥,胡椒粉,生姜末,糖,鹽,食用油,料酒入大碗。
6、用筷子往一個(gè)方向攪打上勁。
7、泡好的糯米,瀝干水份,倒入盤(pán)中。
8、取一小塊打好的肉泥,揉成球,放入糯米中。
9、滾上糯米,沾均勻即可。
10、所有的丸子做好后,放入墊了葉子的蒸籠內(nèi)。
11、丸子頂端放上泡好的枸杞裝飾。
12、中火蒸25——30分鐘即可。(根據(jù)丸子的大小做調(diào)整。)
珍珠肉圓做法三
1、選豬夾心肉一斤,切絲后剁成糜,這樣處理后的肉糜容易報(bào)團(tuán)上勁。加入鹽,生抽,糖,姜末,生粉,然后順時(shí)針攪拌。
2、蓮藕去皮,切丁,基本肉和蓮藕的刺激是2:1。把蓮藕丁放入肉糜中同樣順時(shí)針攪拌。
3、處理好的餡料用手團(tuán)成丸子,糯米需提前泡四到五個(gè)小時(shí)。把丸子放入瀝干的糯米中,用手輕輕按壓,保證丸子均勻裹上糯米。
4、開(kāi)水后上鍋整10分鐘,美味的珍珠丸子就可以來(lái)吃啦!
珍珠肉圓的由來(lái)
沔陽(yáng)(今仙桃市)是湖北江漢平原上的一個(gè)大縣,水面較多,物產(chǎn)豐富,為魚(yú)米之鄉(xiāng)。當(dāng)?shù)厝藧?ài)吃蒸菜,有“無(wú)菜不蒸”的食俗,被稱為蒸菜之鄉(xiāng)。相傳元末農(nóng)民起義領(lǐng)袖陳友諒揭竿起義,一舉攻下沔陽(yáng)縣城。陳的妻子潘氏親自掌廚,將魚(yú)、肉、藕等拌上米粉,配上其他作料,裝碗蒸制,犒賞起義農(nóng)民。大家吃了,嘖嘖稱贊,此后即世代相傳,喜食蒸菜成習(xí) 。
珍珠肉圓位在沔陽(yáng)三蒸之首。糯米的選用很有講究,江浙一帶的糯米不夠細(xì)長(zhǎng),需用四川、兩湖的糯米才夠“賣相”。將糯米淘洗并用溫水浸泡,然后撈出濾干。再將加了蛋清的肉茸、魚(yú)茸、荸薺丁、香菇末攪勻,擠成肉丸,放入糯米中滾上一層米,用手輕壓表面,把一部分糯米壓入肉餡中。蒸制前,鋪上一層菜葉,不易粘盤(pán) 。
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