素食月子餐食譜表佛教30天健康又營(yíng)養(yǎng)(3)
素食月子餐食譜表佛教30天健康又營(yíng)養(yǎng)
如何做素食月子餐，素食月子餐的做法
素食媽媽在月子中吃4-5餐比較合適，中間加食水果以及多喝溫水(忌茶水)。素食的產(chǎn)婦在月子里可以食用麻油泡姜加素雞或素肉，麻油有殺菌之功效，并含有多種必需氨基酸，有助于產(chǎn)后氣血流失的恢復(fù)補(bǔ)充。另外，多吃高蛋白的海帶、發(fā)菜、豆腐類。由于乳汁分泌越多，鈣的需要量越大，所以膳食中多補(bǔ)充豆類及豆制品、芝麻醬等。膳食攝入鈣不足時(shí)可用鈣制劑等。適當(dāng)吃一些粗糧、蘑菇、紫菜等，以補(bǔ)充維生素b。蔬菜類選用莧菜、西蘭花、菠菜、玉米、紅蘿卜、黃瓜、豆類，可用麻油炒。水果類可吃獼猴桃、鮮棗、山里紅、櫻桃等。湯水類可食用豆腐湯、青菜湯、紅糖蓮藕湯等。同時(shí),素食媽媽應(yīng)盡量到戶外多活動(dòng)，一邊補(bǔ)充維生素D以及增強(qiáng)鈣的吸收。
隨著社會(huì)的發(fā)展和人們物質(zhì)生活的極大豐富，冬令進(jìn)補(bǔ)內(nèi)容也應(yīng)有所改變，尤其是不能僅靠吃大魚大肉來(lái)進(jìn)補(bǔ)。其實(shí)，用素食進(jìn)補(bǔ)效果也不錯(cuò)，下面是幾種冬季素食進(jìn)補(bǔ)佳品。
板栗：其營(yíng)養(yǎng)豐富，果實(shí)中含糖、淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵和多種維生素，板栗的藥用價(jià)值亦頗高。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，離子能養(yǎng)胃健脾、壯腰補(bǔ)腎、活血止血。栗子粥、炒板栗都是冬補(bǔ)的好食品。尤其是栗子粥，老少皆宜，用板栗50克，粳米100克，煮粥食之，栗子既能與粳米一起健運(yùn)脾胃，增進(jìn)食欲，又能補(bǔ)腎強(qiáng)筋骨，尤其適合老年人機(jī)能退化所致的胃納不佳者。
土豆：祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，土豆性平味甘，有補(bǔ)中益氣、和胃調(diào)中、健脾消腫等功效。研究表明，每500克土豆中含天然脂肪3.1克，蛋白質(zhì)10.1克，淀粉73克，粗纖維3.5克，維生素的總含量是胡蘿卜的2倍，西紅柿的4倍。此外，土豆還含有人體所必需的礦物質(zhì)，尤以磷、鈣、鐵十分豐富，常食之能達(dá)到強(qiáng)身健體的目的。
紅薯：紅薯系糧食中營(yíng)養(yǎng)較為豐富的食品。由于紅薯能供給人體大量的黏液蛋白、糖、、維生素C和維生素A，具有補(bǔ)虛益氣、健脾強(qiáng)腎、暖胃益肺等功效，尤其是紅薯粥很有補(bǔ)益作用。
藕：藕具有多種營(yíng)養(yǎng)素，含淀粉、蛋白質(zhì)、維生素C等，生食能涼血散瘀、熟食則補(bǔ)心益胃，具有滋陰養(yǎng)血的功能。藕與紅棗同食可補(bǔ)血養(yǎng)血。
生后孩子后，素媽的月子餐變得很重要。如果是母乳喂養(yǎng)，那么下奶催奶又是一個(gè)重點(diǎn)了。無(wú)論是平常還是孕期、做月子，素食的人還是那句話，一定要注意搭配，多品種，多花樣，不挑食，不偏食，就一定不會(huì)營(yíng)養(yǎng)不好。
月子餐與催奶下奶餐，提供給準(zhǔn)素媽們參考。
月子餐，以五谷粥和五色菜為主，重點(diǎn)是補(bǔ)血補(bǔ)氣的食療。小米粥和紅豆薏仁粥要多吃。每天還可以單獨(dú)吃七、八粒紅棗。我有喝不少姜糖茶。如果能買到臺(tái)灣的黑姜糖最好，每天泡一杯喝。因?yàn)樵伦悠陂g不能多吃生冷的食物，所以我自己感覺(jué)口感有點(diǎn)冷和涼的水果我都不吃。如果想吃了我都是用溫水泡一下再吃。如果你能接受榴蓮這個(gè)味道，可以吃一些，這個(gè)水果比較補(bǔ)很適合月子里吃，當(dāng)然不能過(guò)量不然會(huì)上火，一天不超過(guò)50克為好。
月子餐食譜和下奶食譜：
素食下奶湯水：
1、酒釀芝麻湯圓
內(nèi)餡：芝麻粉與山藥粉相混(比例約五比一)，再加入蜂蜜及一些芝麻油，使粉粘結(jié)，又不致太濕黏，搓成球形，放冷凍中。
外皮：糯米粉加水揉成團(tuán)，取1/20滾水煮，待浮起再加進(jìn)糯米粉團(tuán)中，然后加些糯米粉揉至不粘手，分塊包內(nèi)餡，包完冷凍，硬了后好裝袋，仍留置冷凍中。
酒釀：可買現(xiàn)成，亦可自己用糙糯米與酒曲做。 吃時(shí)用滾水煮至湯圓浮起，加入酒釀與紅糖煮開即可。
這個(gè)下奶湯，如果嫌麻煩，可以直接去超市買現(xiàn)成的。還可以用酒釀煮花生，煮豆腐都可以。(唯一擔(dān)心不知是否會(huì)引起寶寶酒精過(guò)敏呢?)
2、紅豆甜粽：紅豆餡：紅豆泡水隔夜，用少許水燜煮至軟，濾掉水份，水可當(dāng)紅豆湯喝，再加紅糖與一點(diǎn)芝麻油(油可省略)，打成泥，即成紅豆餡，冷藏。糙糯米、黑糯米、小小米(比例約7：1：1)，泡水隔夜，加半茶匙芝麻油，當(dāng)飯煮熟。
另備紅棗，可用前述的蜜餞紅棗、核桃，混入煮好的米飯中，以紅豆餡在內(nèi)，米飯?jiān)谕?，做成粽子包起，放在冷凍?kù)中，要吃時(shí)一蒸即可。
3、花生蓮藕湯：紅皮花生洗凈提前泡一下，煮時(shí)連同泡的水一起倒入鍋中，加入蓮藕、薏米仁、桂圓、枸杞、紅棗、黃花菜煲成湯。可以多放些水，把水當(dāng)茶喝，即補(bǔ)身子又下奶。
4、蔬果湯：紅蘿卜、蓮藕、土豆、玉米、泡發(fā)的干香菇、紅皮花生、黨參、黃芪、當(dāng)歸、紅棗、桂圓，各一點(diǎn)，菜類洗凈切塊，放入鍋中大火煮開后調(diào)至小火，慢熬四十五至一小時(shí)即可，不要放鹽熬，喝的時(shí)候根據(jù)口味來(lái)加鹽或者不加鹽。湯很清香，營(yíng)養(yǎng)全面，適合平常家庭常喝，也適合產(chǎn)后媽媽用來(lái)補(bǔ)充奶水。
5、木瓜湯：木瓜半個(gè)切塊，直接用水加冰糖蒸熟后喝下?；蛘呒踊ㄉ?、牛蒡、桂圓、紅棗等一起煮也可以。
6、五谷豆?jié){用來(lái)下奶特別好。做豆?jié){時(shí)可以多加些果仁類的進(jìn)去，比如核桃、南瓜子、杏仁、葡萄干。過(guò)濾下來(lái)的豆渣，不要扔掉，可以加切碎的馬蹄、香菇、紅蘿卜、香菜，和上一點(diǎn)面粉拌勻用手?jǐn)D成小丸子用油炸一下來(lái)吃，這道菜叫惜福丸子，口感特別好。
關(guān)于下奶，補(bǔ)充湯和水份是很重要的。尤其在喂奶后，一定要及時(shí)喝水，一天的喝水量不能少于2000毫升。湯是湯，水是水，不能說(shuō)吃飯的時(shí)候喝了很多湯水就不喝了。就是晚上喂了奶也要馬上補(bǔ)充水份。不用擔(dān)心喝水太多會(huì)不會(huì)增加腎臟的負(fù)擔(dān)，在哺乳期不會(huì)有這個(gè)問(wèn)題，水分都轉(zhuǎn)化成母乳了。在產(chǎn)后七天內(nèi)的開奶很重要，一定要讓寶寶多吸，就是沒(méi)有也要多吸，或者用吸奶器吸出來(lái)給寶寶喝。如果碰上無(wú)論如何喝水喝湯奶量還是上不來(lái)，很有可能是體質(zhì)原本就是不容易產(chǎn)奶的人，還有一個(gè)可能就是乳腺管堵了或者太細(xì)的原因。比如我就是氣虛體質(zhì)不容易產(chǎn)奶，乳腺管偏細(xì)前期還有點(diǎn)堵，乳頭曾發(fā)生刺痛，去看醫(yī)生也沒(méi)有解決，后來(lái)還是通過(guò)找一個(gè)老師做的通乳腺管和開奶才達(dá)到母乳的供需平衡。
月子里的素飯，主要是補(bǔ)血補(bǔ)氣、全面營(yíng)養(yǎng)為主。
1、黑糯米飯：黑糯米為主、小米為輔，比例約10：1，配紅棗、桂圓及白扁豆， 另加當(dāng)歸、黃芪一點(diǎn)，水比一般煮干飯的量多一些，因?yàn)樾∶缀芪?/p>
2、栗子飯：栗子泡水發(fā)脹后先蒸煮熟，加香菇、紅棗、一點(diǎn)姜，與糙糯米、小米，米酒水同煮成飯或粥。
3、糙糯米+花生：糙糯米、花生泡水隔夜，與紅棗加水同煮成粥吃，很發(fā)奶。
4、青花椰菜炒飯(花椰菜別名花菜、菜花)：紅蘿卜、青花椰菜、素肉切碎，其它任何蔬菜切碎及飯和所有材料加油拌炒即可，調(diào)味料可使用醬油、鹽、咖哩、蕃茄醬等。
5、三明治(也可配上花生黃豆小米漿吃)：將面包在烤面包機(jī)略略烤過(guò)，一片涂上藍(lán)莓醬，另一片涂上杏仁醬，將一小匙螺旋藻灑在涂醬面包上，兩片貼合即成。
6、春卷：香菇絲、紅蘿卜絲，用油炒，淋一些醬油燜煮軟。紅色高麗菜切絲，用水煮軟，瀝干。任何芽菜、生菜、花生粉(或腰果類的堅(jiān)果)備用。將以上材料一層層置于春卷皮中間，最后用蕃茄醬涂于春卷皮四周(當(dāng)漿糊般)包起即可食用(不需要再煎或炸，可以微波爐加熱)。另外，可以用干鍋稍烘一下腰果類的堅(jiān)果，再打碎堅(jiān)果粉來(lái)替代花生粉，混入紅糖或直接淋糖蜜在春卷中就更棒了。
下面這些食譜，是靜蓮師兄提供的。有些是她自己自創(chuàng)的，并在日常生活中經(jīng)常食用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，也方便制作食用。
1、陳皮糯米粥：糙糯米泡水隔夜，加姜、桂圓、紅糖和陳皮一小塊(不能多)，煮成粥即可。
2、桂圓粥：糙米為主，小米一些，比例約6：1，先泡水隔夜，用水煮成粥，再加桂園肉、酒釀一些，最后灑上烘香壓碎的核桃即可。
3、十米粥(薏米仁孕婦不能吃!切記!)：薏米、糙米、小米、黑糯米、大麥、燕麥、蕎麥、芡實(shí)、蓮子、麥片。做法：10種雜糧各取一份，洗凈泡半小時(shí)，開水下鍋，不停攪拌
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