冬季養(yǎng)生減肥食譜

　　冬季養(yǎng)生減肥食譜都有哪些呢?不急，下面有準(zhǔn)備精心為你準(zhǔn)備的冬季養(yǎng)生減肥健康食譜，就讓小編帶你一一講解吧!

　　冬季養(yǎng)生減肥食譜(一)

　　水陽三寶

　　創(chuàng)意 茶干咸鮮適中，鴨腳包和咸鴨經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間腌制后晾干，帶有獨(dú)特的咸香味。三種原料經(jīng)過文火慢慢煨制后開蓋香味撲鼻，食后口齒留香。

　　初加工 1.水陽茶干350克清洗干凈。2.水陽鴨腳包100克放入容器內(nèi)，加入蔥段、姜片、料酒各5克，大火蒸制40分鐘。3.咸鴨100克用清水浸泡1小時(shí)祛除多余的鹽分，加入蔥段、姜片、料酒各5克，大火蒸制40分鐘。

　　熟處理 鍋內(nèi)放入色拉油30克，燒至五成熱時(shí)，放入蔥段、姜片各10克，八角1顆炒香，放入高湯1千克、三種處理好的原料和魔芋結(jié)100克，大火燒開，改小火燒15分鐘，用鹽5克調(diào)味，出鍋裝入燒燙的沙鍋內(nèi)，撒入安徽紅辣椒糊15克、老干媽豆豉50克、香菜1克，上桌后加熱食用。

　　安徽紅辣椒糊 新鮮的紅辣椒5千克洗凈，晾干水分后切成小片，加入鹽400克、蒜片250克、姜片100克、白糖50克拌勻，裝入玻璃容器內(nèi)，密封后腌制1個(gè)月，取出用粉碎機(jī)充分粉碎即可使用。

　　蔥燒牛筋腩

　　創(chuàng)意 這道菜由紅燒牛腩改良而來。改良點(diǎn)有兩個(gè)：一是我們用蔥油和金蔥輔助調(diào)味，菜肴蔥香味濃郁，給食客帶來不一樣的風(fēng)味牛腩菜;二是在牛腩的基礎(chǔ)上，我們還加入了新鮮的牛筋，它不僅讓菜肴有了更多的膠質(zhì)，還豐富了菜肴的口感。

　　初加工 1.牛腩400克洗凈，切成厚1厘米、大小均勻的20塊，放入沸水中大火焯水;鮮牛筋250克切成長(zhǎng)5厘米的段，放入冷水鍋內(nèi)，放入蔥段、姜片、料酒各10克大火燒開，撈出沖洗干凈。2.京蔥500克切成長(zhǎng)4厘米的段，放入燒至五成熱的200克色拉油中，小火煸炒至色澤金黃，離火。

　　熟處理 1.炒鍋內(nèi)放入炒京蔥的油100克，燒至五成熱時(shí)，放入香料(白豆蔻、八角各3克，香葉2片)和姜片10克炒香，接著放入阿香婆香辣牛肉醬、蠔油各15克，倒入牛筋和牛腩，翻炒均勻再倒入清水1千克，大火燒開，用冰糖50克、老抽5克、胡椒粉3克調(diào)味，出鍋倒入高壓鍋內(nèi)，蓋上蓋子大火加熱至上氣，改小火壓20分鐘，離火自然散氣。2.客人點(diǎn)菜時(shí)，取壓好的牛筋、牛腩和湯汁200克大火燒開，收緊湯汁后出鍋;沙鍋提前燒熱，放入炸香的京蔥段墊底，將燒好的牛筋和牛腩放在京蔥上，撒入香菜和紅椒片各2克點(diǎn)綴。

　　冬季養(yǎng)生減肥食譜(二)

　　沙鍋牛肉撈蘿卜

　　創(chuàng)意 這款菜肴的主料是白蘿卜，我們先將其放入干鍋內(nèi)煸干水分，再加入牛肉、雞湯、牛肉醬、蒜蓉辣醬邊撈邊炒，菜肴香味濃郁，粗料細(xì)做。

　　初加工 白蘿卜250克去皮，切成長(zhǎng)15厘米、筷子般粗細(xì)的條。

　　熟處理 1.炒鍋燒熱，不放油直接放入白蘿卜，用中火炒干水分，取出。2.沙鍋燒熱，放入色拉油50克，燒至五成熱時(shí)，放入蒜蓉30克、姜蓉5克、小米辣丁20克爆香，下入牛肉末150克，小火煸炒至肉變色，放入雞湯150克，阿香婆香辣牛肉醬、李錦記蒜蓉辣醬各10克調(diào)味，再放入白蘿卜條，中火翻炒均勻，用鹽、雞粉、味精、白糖各2克調(diào)味，離火上桌。上桌后繼續(xù)加熱食用。

　　啫啫花菜

　　創(chuàng)意 清炒有機(jī)花菜這個(gè)季節(jié)食用很容易冷掉，所以我們采用了啫啫菜的制作方法，在燒熱的沙鍋內(nèi)炒制并上桌，菜肴保溫效果好，而且香味更持久。

　　初加工 花菜300克洗凈，切成大小均勻的30小塊。

　　熟處理 沙鍋內(nèi)放入花生油20克，燒至五成熱時(shí)，放入拍蒜50克爆香，接著放入五花肉片70克，中火煸炒至肉片打卷，放入花菜中火翻炒1分鐘，淋入廣東米酒15克，蓋上沙鍋的蓋子中火燜1分鐘，揭蓋后放入生抽3克，鹽和彩椒塊各5克，大火翻炒均勻，撒入XO醬10克，上菜即可。

　　啫啫鵝肝

　　創(chuàng)意 鵝肝的成本比較高，所以烹調(diào)時(shí)我們使用的是鵝肝的邊角料。為了降低菜肴的成本，同時(shí)豐富菜肴的口味，我們還加入了大量的杏鮑菇，并用鮑汁調(diào)主味，菜肴一上桌，香味四溢，而且很有檔次噢。

　　初加工 1.鵝肝170克切成2厘米見方的小塊，加入調(diào)好的混合粉(萬用脆炸粉50克、吉士粉5克、鹽2克拌勻)拌勻。2.杏鮑菇200克洗凈，切成4×3×0.1厘米的薄片。

　　熟處理 1.鍋內(nèi)放入色拉油，燒至四成熱時(shí)，放入杏鮑菇片，小火滑油，撈出控油;待油溫升高至七成熱時(shí)，放入鵝肝小火浸炸至色澤金黃。2.鍋內(nèi)放入雞湯300克、蠔油4克、雞粉5克大火燒開，放入杏鮑菇，小火煨至入味。3.取沙鍋放在煲仔爐上燒熱，放入色拉油50克，下入大蒜子、干蔥頭各50克，圓蔥絲10克，彩椒塊30克炒香，放入杏鮑菇，淋入鮑汁30克、辣鮮露5克、白糖3克翻拌均勻，撒入小蔥段10克、鵝肝丁和金華火腿絲(烤至干香后撕成細(xì)絲)3克，上桌即可。

　　豆?jié){煮三鮮魚

　　創(chuàng)意 青椒煮魚是長(zhǎng)沙很多酒店都在賣的特色菜，我將黃臘丁、小鱖魚、土鯰魚混搭成菜，又在水中加入了豆?jié){，做好的菜肴不僅營(yíng)養(yǎng)更豐富，口味也相當(dāng)棒。

　　初加工 黃臘丁、小鱖魚、土鯰魚各300克分別宰殺制凈，在黃臘丁和小鱖魚上打一字花刀，土鯰魚剁成10大塊。

　　熟處理 鍋內(nèi)放入菜子油100克，燒至五成熱時(shí)，放入三種魚，小火煎至色澤金黃，倒入礦泉水，開大火燒至水沸，倒入豆?jié){500克，繼續(xù)用大火煮至魚肉全部成熟，放入鹽10克和青椒圈100克燒開，出鍋倒入燒燙并墊有50克鮮紫蘇的沙鍋內(nèi)，上桌后繼續(xù)加熱食用。

　　沙鍋峨眉豆

　　創(chuàng)意 這款看似普通的菜肴在我們店里銷量奇高，現(xiàn)在居然賣到了炒不過來的地步。原因其實(shí)很簡(jiǎn)單，峨眉豆不是滑油再炒，而是先放入干鍋內(nèi)煎干水分，再放入沙鍋內(nèi)翻炒，所以豆子特有的香味得以更好地釋放出來。

　　初加工 峨眉豆(又叫白扁豆、羊眼豆)400克洗凈，放入燒熱的干鍋內(nèi)，小火干煎至表皮有點(diǎn)焦黃時(shí)取出。

　　熟處理 沙鍋燒熱，放入色拉油30克，燒至五成熱時(shí)，放入五花肉100克炒至肉打卷，放入老抽4克調(diào)色，下入峨眉豆和調(diào)料(美極鮮味汁15克、鹽2克、味精5克)，用中小火翻炒均勻，離火上桌。

　　沙鍋酸湯豆腐

　　創(chuàng)意 燒豆腐每家店都會(huì)做，我們借鑒貴州酸湯魚的制作方法烹制豆腐，客人很喜歡。

　　初加工 自制的雞蛋豆腐250克切成10×4×1厘米的塊，裹勻雞蛋液(約耗50克)。

　　熟處理 1.鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時(shí)，放入豆腐塊，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油。2.沙鍋燒熱，將炸好的豆腐擺入沙鍋內(nèi)，倒入熬好的酸湯300克，用焯水后的土芹菜段15克點(diǎn)綴，上桌后加熱食用。

　　酸湯 新鮮野生西紅柿(新鮮野生西紅柿在貴州又稱為毛辣角，可用種植的西紅柿作為代用品)10千克、鮮紅辣椒2500克洗凈晾干水分，加入鹽1千克、米酒150克拌勻，裝入洗凈的泡菜壇內(nèi)，蓋上蓋兒，灌滿壇沿水，放置20天左右，使其自然發(fā)酵，即可開壇使用。使用時(shí)，用攪拌器攪打成蓉即可。

　　廚藝評(píng)論 做法有新意，不過只有豆腐，菜肴吃起來味道太單一，所以建議大家在豆腐的基礎(chǔ)上增加一點(diǎn)葷類食材。

　　皖南腌篤鮮

　　創(chuàng)意 自制的咸豬手香味濃郁，搭配清新鮮嫩的筍衣和鮮香肥美的咸肉一起燉制，湯汁鮮美，食后口齒留香。

　　初加工 自制的咸豬手600克洗凈后剁成6厘米見方的塊，放入沸水中大火焯透，撈出控水;筍衣200克用清水浸泡回軟。

　　熟處理 鍋內(nèi)放入色拉油30克，燒至五成熱時(shí)，放入咸肉片150克、姜片10克，中火煸炒至肉片的肥肉部分呈現(xiàn)透明狀，倒入咸豬手，中火煸炒半分鐘，倒入高湯1千克，大火燒開，改小火燉30分鐘，放入泡軟的筍衣，繼續(xù)用小火燉30分鐘，撒入青蒜段、紅椒片各2克，出鍋裝入燒燙的沙鍋內(nèi)，上桌后加熱食用。

　　自制咸豬手 新鮮豬手5千克一切為二，洗凈血水后吸干水分，加入淮鹽500克充分揉搓，放入干凈無水的陶缸內(nèi)碼放均勻，密封腌制14天，但是中途要翻動(dòng)一次。取出腌好的豬手，放在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干7天，即可使用。

　　廚藝評(píng)論 咸豬手的腌制方法有特色，其他省份的廚師可以嘗試一下。另外，豬手本身含有的油脂比較多，所以烹調(diào)時(shí)可以不放咸肉片。

　　香蒿海參皮

　　創(chuàng)意 蘆蒿一般都用來制作小炒菜，但是進(jìn)入秋冬季后天氣變冷，菜肴很容易涼掉。所以我們將它裝入燒熱的沙鍋內(nèi)上菜，保溫效果特別好。光有蘆蒿菜肴風(fēng)味一般，我們還加入了自制的沙鍋料和海參皮，揭開蓋子后蒜蓉、蘆蒿的香味撲面而來，那種鮮味太妙了。

　　初加工 1.去掉老根的凈蘆蒿400克洗凈，切成長(zhǎng)4厘米的段，入燒至三四成熱的色拉油中小火滑油。2.海參皮150克切成長(zhǎng)6厘米、寬1厘米的條，放入沸水中，加入姜汁10克焯水。

　　熟處理 鍋內(nèi)放入色拉油30克，燒至五成熱時(shí)，放入自制的沙鍋料25克炒香，下入蘆蒿段、海參皮、紅椒絲10克，大火翻炒均勻，加入美極鮮味汁3克、鹽1克調(diào)味，淋入芝麻油5克，出鍋裝入提前燒熱的沙鍋內(nèi)，上菜即可。

　　自制沙鍋料 1.去骨的咸魚干、干貝各500克放入烤箱內(nèi)，小火烤干水分，取出一起放入粉碎機(jī)內(nèi)磨成粉。2.鍋內(nèi)放入色拉油100克，燒至四成熱時(shí)，放入蒜蓉500克，小火炒至蒜蓉變成淺黃色，放入磨碎的海鮮粉，鹽、白糖各15克，味精25克調(diào)味，離火放涼即可。

　　用這種沙鍋料還可以烹調(diào)其他菜肴嗎?

　　回復(fù) 當(dāng)然可以，用來烹調(diào)各種蔬菜，口味特別棒。

　　冬季養(yǎng)生減肥食譜(三)

　　生焗長(zhǎng)江鰻魚

　　創(chuàng)意 長(zhǎng)江鰻魚一般都用來紅燒，我們借鑒廣東生焗菜的烹調(diào)方法將鰻魚焗制成熟，菜肴香味濃郁，帶有淡淡的黃酒香味。鰻魚本身帶有腥味，所以我們?cè)谏冲伒撞糠湃肓舜罅康乃庾?、干蔥頭和姜丁，經(jīng)過加熱后它們的香味被鰻魚吸收，腥味自然被遮蓋了。

　　初加工 長(zhǎng)江鰻魚600克宰殺制凈，沖洗去血水后切成厚2.5厘米的塊，吸干水分，加入海鮮醬10克，蠔油、生抽各5克，胡椒粉3克拌勻，腌制10分鐘，再加入生粉50克拌勻。

　　熟處理 1.取不粘鍋燒熱，放入色拉油50克，燒至四五成熱時(shí)，放入鰻魚肉，小火煎至兩面色澤淺黃(大概七成熟)，取出。2.沙鍋放在煲仔爐上燒熱，將大蒜子200克、一切為二的干蔥頭300克、姜丁100克均勻地?cái)[放在沙鍋內(nèi)，將煎好的鰻魚肉也平鋪在沙鍋內(nèi)，蓋上沙鍋蓋，小火焗4-5分鐘，撒入蔥花15克，淋入黃酒25克，蓋上蓋子上菜即可。

　　廚藝評(píng)論 做法簡(jiǎn)單，口味也不錯(cuò)，值得推薦。黃酒可以在鰻魚焗制時(shí)加入，這樣鰻魚才能更好地吸收黃酒的酒香味。

　　沙鍋風(fēng)味土鯰魚

　　創(chuàng)意 土鯰魚有濃郁的土腥味，烹調(diào)時(shí)我們加入了足量的蒜子、泰椒、生姜和紫蘇，有效遮蓋了它的異味。

　　初加工 土鯰魚1千克宰殺制凈，切成重約50克的大塊，加入蔥段、姜片、料酒、生抽各10克，鹽5克腌制入味。

　　熟處理 鍋內(nèi)放入菜子油80克，燒至五成熱時(shí)，放入土鯰魚塊，小火煎至色澤金黃，取出魚塊，放入大蒜子、泰椒圈、姜塊各50克炒香后再放入永豐辣醬50克炒香，倒入鮮湯300克和剁碎的鮮紫蘇50克燒開，下入魚塊，中火燒至湯汁收緊，出鍋放入燒燙的沙鍋內(nèi)，撒入蔥花和紅椒丁各3克上菜。

　　廚藝評(píng)論 做法很家常，但是對(duì)于很多同行來說，紫蘇并不容易購(gòu)買。因此建議大家加入大量的炸蒜子來增香。

　　牛蛙燉野生鱔魚

　　創(chuàng)意 牛蛙和鱔魚一般都單獨(dú)成菜，我將兩種原料混搭在一起，用黃貢椒調(diào)味，成菜肉質(zhì)咸鮮，酸辣適口。

　　初加工 1.牛蛙750克宰殺制凈，剁成3厘米見方的塊，加鹽4克、濕淀粉25克抓拌上漿。2.鱔魚300克宰殺制凈，切成長(zhǎng)5厘米的段。

　　熟處理 鍋內(nèi)放入菜子油50克，燒至五成熱時(shí)，放入鱔魚段，小火煎至色澤金黃，取出鱔魚，放入瓶裝黃貢椒100克，泰椒段、蒜丁和姜丁各25克，中火炒香，倒入高湯300克燒開，放入鱔魚和牛蛙，小火燒3分鐘，用鹽5克，味精、胡椒粉各3克調(diào)味，出鍋裝入燒熱的沙鍋內(nèi)，上桌后加熱食用。

　　八公山老豆腐

　　創(chuàng)意 這道菜使用的豆腐是我們自己點(diǎn)制的，不過跟普通的豆腐不同，我們是用自制的酸菜湯點(diǎn)制豆腐，所以絕對(duì)健康無添加。在烹調(diào)時(shí)，我們選擇了刀板香和蝦干作配菜，燉好的豆腐格外鮮美。

　　初加工 自制豆腐300克洗凈，切成5x5x1厘米的塊，干蒸1小時(shí)成蜂窩狀。

　　熟處理 鍋內(nèi)放入熟豬油30克，燒至五成熱時(shí)，放入姜片、蒜片各10克，刀板香片100克，中火炒香，放入高湯1千克，下入豆腐和蝦干50克，大火燒開，改小火燉制15分鐘，放入焯水后的木耳50克燒開，用鹽8克調(diào)味，出鍋裝入燒熱的沙鍋內(nèi)，用清炒油菜50克圍邊。

　　自制豆腐 豆?jié){10千克放入鍋內(nèi)燒開，改小火倒入酸菜湯1500克，邊攪拌邊用極小的火加熱，待豆腐開始凝固，離火將凝固的豆腐舀入豆腐盒內(nèi)，用重物壓制成形即可。

　　自制酸菜湯 1.大米1千克洗凈，加入清水3千克大火燒開，繼續(xù)大火加熱10分鐘關(guān)火，濾出米湯，自然放涼，加入啤酒1升攪拌均勻。2.小油菜洗凈，焯水至兩成熟，撈出晾干水分，放入壇子內(nèi)，倒入米湯沒過表面，密封后自然發(fā)酵24小時(shí)。撈出小油菜，用來制作菜肴，湯汁即酸菜湯。