做魚(yú)食譜的知識(shí)

　　魚(yú)肉脂肪含量低，供熱能低，有益氣養(yǎng)血，柔筋利骨等功能。做魚(yú)食譜的知識(shí)有哪些呢?下面小編為你整理一些魚(yú)食譜的知識(shí)的資料，希望對(duì)你有幫助!

　　做魚(yú)食譜的知識(shí)

　　清蒸黃花魚(yú)

　　主料:黃花魚(yú)2只(約500克

　　配料:料酒、精鹽、姜、蔥各適量

　　制法： 1.將蔥、姜切絲。

　　2.將魚(yú)洗凈，去內(nèi)臟，兩側(cè)斜剞數(shù)刀。

　　3.凈魚(yú)涂上料酒、精鹽，魚(yú)腹中放入蔥絲、姜絲，擺入盤(pán)中，上面再撒上蔥，上籠蒸8～10分鐘即成。

　　作用：補(bǔ)充蛋白質(zhì)和微量元素。

　　五柳黃花魚(yú)

　　用料：黃花魚(yú)1條(重約750克)，豬肥瘦肉50克，黃豆芽50克，胡蘿卜50克，青椒50克，香菜葉10克。細(xì)豆瓣醬20克，味精3克，糖20克，醋20克，精鹽1克，料酒10克，色拉油1000克，水豆粉適量，蛋清豆粉糊適量，高湯250克，蔥花30克，姜末、蒜末各10克，姜絲10克。

　　制作方法： 1、將魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，用刀將魚(yú)身兩側(cè)剞梳子花掉。豬肥瘦肉、胡蘿卜、青椒分別洗凈切細(xì)絲。黃豆芽去頭根。

　　2、鍋置旺火上，放入色拉油燒至六成熱，放入魚(yú)炸至酥干時(shí)打起，放入容器里。鍋里留油50克，將細(xì)豆瓣醬放入鍋里炒出色和香味，加入姜蒜末同炒，加入高湯、味精、糖、料酒，起鍋倒入裝魚(yú)的容器里，上籠用旺火蒸約30分鐘取出，將魚(yú)放入盤(pán)內(nèi)。

　　3、炒鍋置中火上，放入蒸魚(yú)的汁，用水豆粉勾成干二流芡，放入醋、蔥花烹出香味，亮油時(shí)將汁淋在魚(yú)上。鍋洗凈入入色拉油燒至二成熱，將肥瘦肉用精鹽、味精碼底味，用蛋清豆粉糊上漿，放入油鍋中滑散，隨即放入黃豆芽、胡蘿卜絲、青椒絲滑散，潷去余油，加入精鹽、味精，稍炒起鍋，放在魚(yú)上，撒上香菜葉、蔥花即成。

　　特點(diǎn)：魚(yú)肉酥松味美，入口化渣，色澤艷麗。

　　紅燒黃花魚(yú)

　　原料：黃花魚(yú)1000克，豬肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鮮姜10克，大蔥15克，紹酒20克，醋15克，醬油10克，芝麻油10克，花生油250克，精鹽7.5克。

　　做法:1、將活黃花魚(yú)刮去鱗，掏凈內(nèi)臟及鰓，洗凈。在魚(yú)身兩面剖上斜直刀，用精鹽腌漬。

　　2、豬肥瘦肉切絲、青菜切段。

　　3、炒鍋內(nèi)加花生油、中火燒至六成熱(約150℃)、用蔥段、姜片偏炒幾下，倒入肉絲偏至斷血，放入紹酒、醋，加入醬油、清湯、精鹽燒至沸，將魚(yú)入鍋內(nèi)小火熬燉20分鐘，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛湯盤(pán)內(nèi)即成。

　　特點(diǎn)：魚(yú)肉軟綿，爛而不糜，湯汁醇厚。

　　油煎黃花魚(yú)

　　配料：10厘米左右長(zhǎng)的小黃花魚(yú)十條，花生油半碗，姜片、蒜沫、蔥段。鹽。

　　做法：1、將黃花魚(yú)去鱗、去鰓及內(nèi)臟，洗凈。用少許鹽腌一下內(nèi)外。半小時(shí)差不多了。

　　2、油燒熱，加數(shù)片姜，少許蒜，蔥段爆香后撈棄。

　　3、中放入黃花魚(yú)，以中火煎至呈金黃色即可。(撒些調(diào)味品亦可)不需任何沾料即可食用，鮮香無(wú)比。