扁豆的作用與功效
扁豆的作用與功效
扁豆，一年生草本植物，嫩莢是普通蔬菜，種子扁平，為白色或紫色，它還可入中藥，有祛暑、健脾等作用。下面就由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹下扁豆的功效和作用，希望可以幫到大家哦。
扁豆的功效和作用
抗菌、抗病毒作用。
100%白扁豆煎劑用平板紙片法，對(duì)痢疾桿菌和有抑制作用;對(duì)食物中毒引起的嘔吐、急性胃腸炎等有解毒作用。白扁豆水提物對(duì)小鼠Columbia SK病毒有抑制作用。
對(duì)免疫功能的影響。
20%白扁豆冷鹽浸液0.3ml，對(duì)活性E-玫瑰花結(jié)的形成有促進(jìn)作用，即增強(qiáng)T淋巴細(xì)胞的活性，提高細(xì)胞的免疫功能。
祛暑。
扁豆功能健脾化和中，有利于暑濕邪氣的祛除。用于夏傷暑濕，脾胃不和所致的嘔吐、泄瀉，常與香薷、厚樸等祛暑化濕藥同用，以增強(qiáng)療效，如香薷散。扁豆又可解毒，如解酒毒，多與葛花、白豆蔻同用。
健脾。
扁豆味甘入脾胃經(jīng)，是一味補(bǔ)脾而不滋膩，除濕而不燥烈的健脾化濕良藥。用于脾虛有濕所致的體倦乏力，食少便溏中泄瀉，與人參、白術(shù)同用，以加強(qiáng)健脾化濕之力，如參苓白術(shù)散。用于婦女脾虛帶下、體倦乏力，可與白術(shù)、烏賊骨同用。
降血糖。
扁豆中所含的淀粉酶抑制物在體內(nèi)有降低血糖的作用。
預(yù)防便秘。
膳食纖維可促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)，有預(yù)防便秘之功效。扁豆富含膳食纖維，因而是便秘病人的理想食品。
預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏。
扁豆中含鋅量較高，而鋅能有效促進(jìn)機(jī)體的生長(zhǎng)發(fā)育，并能增強(qiáng)造血功能。扁豆含鈉量低，適合高血壓、高脂血癥、心臟病、腎炎等病人食用。經(jīng)常適量食用扁豆，可使人體得到多種營(yíng)養(yǎng)素，防預(yù)各種營(yíng)養(yǎng)素缺乏疾。
抗癌防癌。
扁豆中的植物血細(xì)胞凝集素能使癌細(xì)胞發(fā)生凝集反應(yīng)，腫瘤細(xì)胞表面發(fā)生結(jié)構(gòu)變化，從而發(fā)揮細(xì)胞毒的作用，并可促進(jìn)淋巴細(xì)胞的轉(zhuǎn)化，增強(qiáng)對(duì)腫瘤的免疫能力，抑制腫瘤的生長(zhǎng)，起到防癌抗癌的效果。
扁豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
扁豆?fàn)I養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、碳水化合物、熱量、粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵、鋅、硫胺素、核黃素、尼克酸，還有維生素A、B、C及煙酸、氨基酸等。據(jù)測(cè)定，鮮扁豆含蛋白質(zhì)2.7%，膳食纖維3.1%。
遜于扁豆，但毫無(wú)壅滯之弊.用于脾虛泄瀉、浮腫、清熱除濕等。扁豆花為扁豆開(kāi)的花，有化濕解暑之功，主要用于夏季暑濕、發(fā)熱、心煩、胸悶、吐瀉等。
扁豆的飲食宜忌：
尤其適合脾胃虛弱、胸悶腹脹、呃逆、霍亂吐瀉、暑濕、脾虛泄瀉、煩渴、酒醉嘔吐、白帶過(guò)多患者食用。每次50～70克。扁豆的吃法很多，炒、煮、燜，做配菜都可以。扁豆供炒食，香糯可口。烹調(diào)前要先“抽筋”，即從果柄處抽去背、腹部?jī)蓷l維管束(粗纖維)。扁豆含有血球凝集素，倘若半生半食吃，往往引起頭昏、惡心、嘔吐等。炒食時(shí)務(wù)必文火煨煸，燒熟煮透，使這種有毒物質(zhì)在高溫下變性失活，方可放心安全食用。扁豆中含有名為皂素和生物堿的物質(zhì)，這種物質(zhì)有毒，人們吃了，輕者感到頭暈、頭痛，重者引起惡心、嘔吐和腹痛。防止吃扁豆中毒的辦法是，做菜前先對(duì)扁豆進(jìn)行加熱。辦法有3種：水焯法，將扁豆投入開(kāi)水鍋中，熱水焯透，放入冷水中浸泡后再烹調(diào);干煸法，把扁豆放入燒熱的鍋內(nèi)煸炒，炒至豆莢變色;過(guò)油法，把扁豆放人油鍋中炸一下，撈出濾干油再烹制。如果不采用上述三法而直接煸炒.最好長(zhǎng)時(shí)間地燜燒，這樣較安全。尿路結(jié)石者忌食扁豆。一次不可食用過(guò)多，否則會(huì)發(fā)生腹脹，易產(chǎn)氣，使人不快。扁豆種子烹調(diào)前應(yīng)提前一天左右泡在水里，使豆子充分漲發(fā)。用扁豆粉干搽患處，能解毒生肌.治痘毒引起的全身糜爛。
扁豆的保健食譜：
扁豆山楂糕先將扁豆用水浸泡去皮，加水煮酥.再加白糖煮化，撒上山楂糕、葡萄干、糖桂花即成。該糕健脾化濕，消暑和中，適用于脾胃虛弱導(dǎo)致的腹瀉、嘔吐、食欲不振、婦女白帶過(guò)多。麻醬扁豆將扁豆在熱水中焯熟后，放在容器內(nèi)自然冷卻，將調(diào)制好的芝麻醬澆在扁豆上面即可食用。該菜用于貧血。