保健醋的功效和作用

　　保健醋在我們的日常生活中起著非常重要的作用，是一種不可或缺的食物。保健醋的保健養(yǎng)生功效，相信大家應(yīng)該有目共睹，下面就由學(xué)習(xí)啦小編講解一下保健保健醋的功效和作用，希望大家喜歡。

　　保健醋的基本介紹

　　保健醋，是由古代釀酒大師杜康的兒子黒塔發(fā)明而來(lái)，因黒塔學(xué)會(huì)釀酒技術(shù)后，覺(jué)得酒糟扔掉可惜，由此不經(jīng)意釀成了“保健醋”。我國(guó)著名的保健醋有山西老陳保健醋、鎮(zhèn)江香保健醋、保寧保健醋及紅曲米保健醋。

　　保健醋有米保健醋、陳保健醋、香保健醋、麩保健醋、酒保健醋、白保健醋、各種果汁保健醋、蒜汁保健醋、姜汁保健醋、保健保健醋等。因原料和制作方法的不同，成品風(fēng)味迥異。保健醋是用得較多的酸性調(diào)味料。每100mL保健醋中的保健醋酸含量，普通保健醋為 3.5g以上，優(yōu)級(jí)保健醋為5g以上。由于保健醋能改善和調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，作為飲食調(diào)料，需要量不斷增長(zhǎng)。

　　保健醋一般分為以下幾類(lèi)：

　　1.中國(guó)傳統(tǒng)的釀保健醋原料，長(zhǎng)江以南以糯米和大米(粳米)為主，長(zhǎng)江以北以高粱和小米為主?，F(xiàn)多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、馬鈴薯、馬鈴薯干等代用。原料先經(jīng)蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)樘牵儆媒湍甘拱l(fā)酵生成乙醇，然后在保健醋酸菌的作用下使保健醋酸發(fā)酵，將乙醇氧化生成保健醋酸。

　　2.以含糖質(zhì)原料釀保健醋，可使用葡萄、蘋(píng)果、梨、桃、柿、棗、番茄等釀制各種果汁保健醋，也可用蜂蜜及糖蜜為原料。它們都只需經(jīng)乙醇發(fā)酵和保健醋酸發(fā)酵兩個(gè)生化階段。

　　3.以乙醇為原料，加保健醋酸菌只經(jīng)保健醋酸發(fā)酵一個(gè)生化階段。例如以低度白酒或食用酒精加水沖淡為原料，應(yīng)用速釀法制保健醋，只需1天～3天即得酒保健醋。

　　4.以食用冰保健醋酸加水配制成白保健醋，再加調(diào)味料、香料、色料等物，使之成為具有近似釀造保健醋的風(fēng)味的食保健醋。

　　保健醋的功效與作用

　　味酸、甘，性平。能消食開(kāi)胃，散瘀血，收斂止瀉，解毒。用于油膩食積，消化不良，喜食酸物，或腹瀉;衄血，吐血，便血;咽喉腫痛;食魚(yú)肉菜蕈引起的腸胃不適;病毒性肝炎。

　　1.消除疲勞

　　適量飲保健醋可以很好的消除疲勞，尤其是保健保健醋效果更好。

　　2.調(diào)解血液的酸堿平衡

　　保健醋可以調(diào)解血液的酸堿平衡。

　　3.促消化

　　保健醋可以幫助消化，利于吸收。能幫助人有效的攝入鈣質(zhì)。

　　4.預(yù)防衰老

　　保健醋可以預(yù)防衰老、美容護(hù)膚。(這是因?yàn)楸＝〈椎闹饕煞质潜＝〈姿幔泻軓?qiáng)的殺菌作用，對(duì)皮膚、頭發(fā)能起到很好的保護(hù)作用。用加保健醋的水洗皮膚，能使皮膚吸收到一些十分需要的營(yíng)養(yǎng)素，從而起到松軟皮膚、增強(qiáng)皮膚活力的作用。)

　　5.殺菌

　　保健醋可以增強(qiáng)腸胃道的殺菌能力。

　　6.護(hù)肝、護(hù)腎

　　保健醋可以增強(qiáng)肝臟和腎臟機(jī)能。

　　7.活血

　　保健醋的作用可以擴(kuò)張血管，防止心血管疾病、糖尿病的發(fā)生。

　　保健醋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　保健醋的主要營(yíng)養(yǎng)素：枸櫞酸、保健醋酸、氨基酸。

　　食保健醋大致可分為3種,即釀造保健醋、合成保健醋、白保健醋。我國(guó)最多的是釀造保健醋?？茖W(xué)分析表明,釀造保健醋除含有5%-20%的保健醋酸外,還含有氨基酸和乳酸、琥珀酸、草酸、煙酸等多種有機(jī)酸，蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，維生素BI豐日B2、糖分以及芳香性物質(zhì)保健醋酸乙保健醋。而以米為原料釀成的米保健醋,有機(jī)酸和氨基酸的含量最高。

　　保健醋的食用方法

　　1.作菜時(shí)，加保健醋的最佳時(shí)間是在兩頭，即原料入鍋后馬上加保健醋及菜肴臨出鍋前加保健醋，第一次應(yīng)多些，第二次應(yīng)少些。

　　2.烹調(diào)胡蘿卜與綠色蔬菜時(shí)，則要避免加保健醋。

　　3.保健醋用于烹制帶骨的原料，如排骨、魚(yú)類(lèi)等，可使骨刺軟化，促進(jìn)骨中的礦物質(zhì)如鈣、磷溶出，增加營(yíng)養(yǎng)成分。

　　4.正在服用某些西藥者不宜食保健醋。

　　其他使用技巧：

　　1、保健醋的作用還可以治療失眠——失眠患者睡前倒杯涼開(kāi)水，再加入1匙保健醋，喝下后會(huì)很快入睡。臨睡前用溫?zé)崂详惐＝〈状甏昴_心，也會(huì)使你容易進(jìn)入夢(mèng)鄉(xiāng)。

　　2、保健醋的作用可以治療扭傷——調(diào)和面粉并煮成漿糊狀，加入適量的老陳保健醋，涂在紙片或紗布上，貼于患處。干了后，輕輕揭開(kāi)，再換一塊。這樣反復(fù)貼幾次，即能消除扭傷處的灼熱感和疼痛感。此法對(duì)骨關(guān)節(jié)脫臼，跌傷等外傷等都有療效。

　　3、保健醋的作用可以治療鼻炎——將約5毫升的老陳保健醋放入容量為1000毫升的洗滌器里清洗鼻空，1日洗2次，可治療鼻炎。

　　4、保健醋的作用可以治療腳麻——把1升老陳保健醋加熱后倒入水桶里，然后將兩只腳浸入，每次浸泡20分鐘。如此浸泡4~5次，麻木癥狀即可解除。

　　5、保健醋的作用可以治療燙傷——根據(jù)酸堿中和原理，將保健醋制成5度溶液，用以洗滌燙傷，尤其對(duì)石灰燙傷有良好的療效。或者在燙傷處敷上在保健醋里浸過(guò)的紗布，也可見(jiàn)效。

　　6、保健醋的作用可以治療止咳——將大蒜在老陳保健醋中浸泡15天后，每日早晨空腹吃泡蒜1~2瓣，并喝一些保健醋汁，連服10~15天可止咳平喘，解毒散淤，降壓降脂，預(yù)防老年人感染性疾病和腫瘤的發(fā)生。

　　7、保健醋的作用可以治療高血壓——用500克帶衣花生米在老陳保健醋中浸泡7天以上每天攪動(dòng)一次，每晚臨睡前嚼食3~5粒，連服7天緩解動(dòng)脈硬化。

　　8、保健醋的作用可以美容——將250克薏仁，浸于500毫升老陳保健醋中，密封10天后啟用，每天服用保健醋液一匙，可使皮膚白皙柔嫩，色素減褪。

　　9、保健醋的作用可以治療胃炎——生姜100克洗凈切成細(xì)絲，放在250毫升老陳保健醋中密封3日，每日早晨空腹服用10毫升，可治療慢性胃炎。

　　10、保健醋的作用可以防止暈車(chē)——對(duì)易暈車(chē)暈船者，出發(fā)前喝上一杯加老陳保健醋的溫開(kāi)水，會(huì)使你舒心良久。

　　11、保健醋的作用可以解乏——旅途疲勞時(shí)，在洗澡水中略加點(diǎn)老陳保健醋，能使你的皮膚光潤(rùn)，肌肉放松，消疲解乏。

　　12、保健醋的作用可以止血——用棉花蘸老陳保健醋塞住鼻孔，可止鼻血。

　　13、保健醋的作用可以防流感——“流感”發(fā)病季節(jié)。房間用保健醋薰一薰，可使空氣消毒，預(yù)防感冒;用老陳保健醋加鹽煎服，還可止吐止瀉。

　　14、保健醋的作用可以治關(guān)節(jié)炎——用老陳保健醋、麥麩、鐵砂按一定的比例在拌勻后裝入紗布帶中，用烘熱的新磚放在紗布帶上燙熨患處或有關(guān)穴位，可治療關(guān)節(jié)炎、骨質(zhì)增生等。

　　15、保健醋的作用可以治腮腺炎——用老陳保健醋加入石灰少許調(diào)勻涂患處，可治腮腺炎。

　　16、保健醋的作用可以治皮炎——用老陳保健醋一日三次涂患處，治療神經(jīng)性皮炎。

　　17、保健醋的作用可以消腫——碰傷淤血紅腫(未破未傷筋骨)用溫?zé)岬睦详惐＝〈淄炕继幰蝗杖蜗[散瘀。

　　保健醋的選購(gòu)

　　優(yōu)質(zhì)保健醋顏色呈棕紅或褐色(白保健醋為無(wú)色澄清液體)、澄清、無(wú)懸浮物和沉淀物。

　　質(zhì)量差的保健醋顏色偏深或偏淺，混濁，存入一段時(shí)間有沉淀物。

　　保健醋的存儲(chǔ)

　　保健醋要存放在涼爽干燥之處，用后蓋緊，將瓶口殘留保健醋抹干凈，不能放在高溫高濕之處。