煮雞中翅需要焯水嗎怎么做
雞翅是常常出現(xiàn)在日常餐桌上的。很多人喜歡煮雞翅前都焯水，煮雞翅需要焯水嗎?下面就是學(xué)習(xí)啦小編給大家整理的雞翅焯水介紹，希望對(duì)你有用!
雞翅要焯水嗎
雞翅一般在做之前是需要焯一下水的,可以去掉雞翅的腥味,焯水后的雞翅味道也會(huì)更好。
雞翅焯水冷水下鍋還是熱水
焯水都是水開(kāi)了以后把要焯水的原料下鍋的,葷料焯水是為了去掉原料表面的污漬,使湯能清一些,用時(shí)讓原料緊身。不同的原材料,焯水的時(shí)間都略有不同:禽類易熟,所以焯水時(shí)間短,原料下鍋以后,稍加攪動(dòng),使原料受熱均勻后,就可以撈出;帶骨的原料時(shí)間稍長(zhǎng),原料下鍋,攪拌均勻,待水再次燒開(kāi)后,就撈出。有的地方把焯過(guò)原料的水留下,去掉沉淀以后,再倒入湯中使用。
10款美味雞翅的做法
紅燜雞翅
配料:
雞翅8個(gè)、油，鹽，老抽，料酒適量、花椒，大料，蠔油適量、蔥姜蒜，糖，黑胡椒碎適量
烹飪步驟:
1.雞翅焯水洗凈備用
2.蔥姜蒜切好備用
3.炒鍋油熱放入花椒大料粒
4.然后放入蔥姜蒜
5.放入雞翅翻炒一會(huì)，加入適量料酒翻炒
6.然后放入老抽，鹽，蠔油適量翻炒，翻炒均勻放入適量白糖，然后加入適量水蓋蓋燜20分鐘，待湯汁收干即可關(guān)火
7.盛盤撒適量黑胡椒碎，蔥花即可
香辣干鍋雞翅
配料:
雞翅3個(gè)(400克)、圓蔥100克、大料2克、香辣醬1勺、菜籽油適量、生姜20克、花椒粒3克、青椒50克、干辣子3克、耗油1勺、花生米125克、胡椒粉適量、鹽適量、紅椒50克、芹菜80克、料酒2勺、醬油2勺
烹飪步驟:
1.將雞翅膀用熱水清洗干凈控干水份
2.將雞翅剁成大小一致的小塊
3.將雞翅放入碗中加入2勺料酒2勺醬油1勺耗油適量的胡椒粉和少許的鹽一起攪拌均勻腌制1小時(shí)(夏天需放冰箱里)
4.將辣椒和圓蔥切塊芹菜切段備用
5.將生姜洗凈切粗絲，干辣子從中間切斷去掉籽還有大料和花椒粒一起都準(zhǔn)備好
6.準(zhǔn)備好香辣酥花生米(超市有賣)
7.坐鍋開(kāi)火熱鍋冷油先放入花椒粒煸香(油需要稍微多點(diǎn))，接著將生姜大料干辣子一起加入煸出香味，將腌制好的雞翅放入煸炒開(kāi)中火不停的翻動(dòng)
8.大概5分鐘左右炒到如圖這樣雞翅外表有些焦黃即可放蔬菜了。首先將芹菜放入翻炒均勻，接著放入圓蔥和辣椒翻炒均勻，加入適量的鹽翻炒均勻，加入一勺香辣醬翻炒均勻即可關(guān)火。
9.鍋里的余熱將圖6的香辣酥花生米倒進(jìn)去翻炒均勻即可裝盤
炸雞翅
配料:
雞翅1O個(gè)、雞蛋1個(gè)、黃酒1小勺、油100克、鹽1小勺、雞精1小勺、十三香1小勺、生粉1勺
烹飪步驟:
1.先把雞翅洗凈瀝干水
2.準(zhǔn)備調(diào)料，鹽，雞精，生粉
3.準(zhǔn)備十三香，雞蛋
4.放入調(diào)料，鹽，雞精，生粉，雞蛋，十三香，拌勻，加入黃酒(1小勺)
5.加油入鍋炸，中小火，五分鐘，翻面炸，也是中小火，炸至金黃色，可以出鍋，盤子上放吸油紙
鹽焗雞翅
配料:
雞翅800克、鹽焗雞粉一小包、花生油適量
烹飪步驟:
1.準(zhǔn)備好鹽焗雞粉
2.雞翅洗凈晾干水分，倒入鹽焗雞粉拌勻用手抓勻一下蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏兩小時(shí)
3.電飯煲內(nèi)膽涂一層花生油
4.把腌好的雞翅放入放入電飯煲內(nèi)膽，蓋上鍋蓋按煮飯鍵，跳了后保溫五分，開(kāi)蓋把雞翅翻面再按煮飯鍵，煮好后再保溫五分鐘即可，開(kāi)蓋冷了即可，一屋的香味，味道超正
咖喱雞翅
配料:
雞翅六只、土豆200克、胡蘿卜100克、洋蔥100克、蒜二瓣、黃油10克、日式咖喱塊(蘋果蜂蜜風(fēng)味)60克、椰漿30ml、鹽一茶匙、胡椒粉適量、料酒15ml、羅勒葉裝飾
烹飪步驟:
1.雞翅洗凈，放冷水中浸泡半小時(shí)，換兩次水。
2.在雞翅表面斜劃兩刀，這樣雞翅更入味。.加胡椒粉、鹽、料酒腌制雞翅，用手按摩片刻。腌制30分鐘以上。
3.將胡蘿卜、土豆切成小塊(土豆切好放清水中，以免變色)洋蔥、蒜切成丁。
4.鍋中加入一塊黃油小火加熱至熔化。放入雞翅煎至兩面金黃。撈出備用。
5.鍋中留底油，下蒜末、洋蔥蒜，煸炒出香味，洋蔥變透明。加入雞翅、土豆丁和胡蘿卜丁翻炒幾分鐘。加入清水，沒(méi)過(guò)鍋中的食材。煮沸后撈出浮沫，再調(diào)至中火煮10分鐘。
6.關(guān)上火，取出咖喱塊，切成小塊放入鍋中，攪拌至咖喱塊完全溶解。用微火燉煮5分鐘至咖喱呈稠糊狀。最后淋上椰漿，燜幾十秒就可以了。
7.裝碗，羅勒葉裝點(diǎn)。黃金雞翅，超有食欲。
紅酒雞翅
配料:
雞翅8個(gè)、蔥，蒜適量 、葡萄酒一杯
烹飪步驟:
1.雞翅兩面各切三刀。為了能更好的入味。
2.蔥，蒜切好備用。
3.雞翅放碗里，放適量鹽，雞精，醬油，紅葡藺酒。腌制1個(gè)小時(shí)。
4.鍋里加入適量油，放入蔥蒜炒出香味，放入雞翅，雞翅兩面都在油里煎一下，倒入碗里剛才剩的湯汁，放入適量白糖，蠔油再加入適量水，蓋上鍋蓋，燒至剩下少量湯汁。
5.撒上蔥花，出鍋擺盤即可。
蠔油雞翅
配料:
雞翅中10個(gè)、香菜兩根、生抽適量、蠔油適量、糖適量、香油適量
烹飪步驟:
1.鍋里加入涼水
2.放入雞翅中煮沸三分鐘
3.看到浮沫起來(lái)就撈出雞翅中，洗凈備用
4.加糖、加生抽、加蠔油加香油、拌勻腌制一小時(shí)
5.加保鮮膜再微波爐加熱五分，翻另外一面再加五分鐘，一共十分鐘
醬燒雞翅
配料:
雞翅10個(gè)、老干媽香辣醬半湯勺、油適量、生抽2湯勺、蠔油1湯勺、白糖少許、料酒半湯勺、姜1小塊、蒜3瓣、蔥2根
烹飪步驟:
1.雞翅、姜、蒜、蔥洗凈。
2.雞翅用叉子(或牙簽)正反面多插些小孔，姜切絲、蒜切粒、切蔥花。
3.雞翅冷水下鍋煮至沸騰，焯水。撈出、用水沖去浮沫、控干。加料酒、白糖、生抽、蠔油、姜絲拌勻，腌制半小時(shí)。
4.鍋里加適量油，放入雞翅兩面煎微黃盛出。
5.鍋里留油(煎雞翅的油)，加入香辣醬、蒜粒炒出香味，倒入雞翅翻炒均勻，倒入腌雞翅的汁，加適量水燒沸騰，小火燜煮一刻鐘，大火收汁。
6.盛入盤、撒上蔥花、即食。
可樂(lè)雞翅
配料:
雞翅中8個(gè)、蔥適量、冰糖5粒、姜2片、生抽適量、料酒適量、老抽少許、鹽適量、雞精適量、可樂(lè)半瓶
烹飪步驟:
1.把雞翅洗凈后背面劃幾刀，正面用牙簽扎些小眼方便入味。
2.鍋中添水燒開(kāi)后放入雞翅焯一下，撈出過(guò)涼水后擦干表面水份。
3.蔥切小段，姜切片。
4.鍋中放適量油燒熱后改小火放入冰糖化開(kāi)。
5.把雞翅倒入鍋中翻炒均勻掛上糖色，放入蔥姜翻炒均勻，倒入生抽，料酒和老抽把雞翅翻炒上色，倒入可樂(lè)大火燒開(kāi)改小火燉煮十五到二十分鐘。
6.湯汁粘稠時(shí)放入鹽和雞精調(diào)味，改大火收汁，裝盤開(kāi)動(dòng)!
粉蒸雞翅
配料:
雞翅10個(gè)、土豆1個(gè)、腐乳蒸肉米粉1袋、油1湯勺、料酒1湯勺、姜1小塊、蔥4根、涼開(kāi)水1湯勺、鹽少許
烹飪步驟:
1.雞翅、姜、蔥洗凈，腐乳蒸肉米粉。
2.雞翅兩面均切2刀(好入味)，姜切粒、切蔥花(蔥白蔥葉分開(kāi)切。
3.土豆削皮洗凈、切厚片。
4.雞翅冷水下鍋煮沸騰、焯水。
5.撈出沖去浮沫控干。
6.加入蔥白、姜粒，腐乳粉蒸米粉撕開(kāi)后，取出米粉、腐乳全部倒入雞翅里。
7.再倒入土豆、涼開(kāi)水、油、料酒、少許鹽拌勻，腌制半小時(shí)以上。
8.整齊碼入大點(diǎn)的容器(T盆)中。
9.鋪上土豆片。
10.蒸鍋里水燒開(kāi)，放入蒸鍋里，大火蒸半小時(shí)至熟。
11.端出，扣一個(gè)大點(diǎn)的盤子。
12.左右按緊，反扣過(guò)來(lái)，揭開(kāi)T盆。
13.撒上蔥花，開(kāi)吃
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