秋葵炒之前要不要煮如何焯水
秋葵又被老百姓稱之為羊角豆、黃秋葵、黃蜀葵,因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)豐富而深受喜愛(ài)。秋葵有一些澀味,很多朋友在煮前都會(huì)焯水。那么秋葵炒之前要不要煮呢?下面學(xué)習(xí)啦小編為你解答。
秋葵炒之前要不要煮
秋葵在制作菜肴之前最好焯一下水,焯水可以去除秋葵的澀味,讓秋葵更加好吃。秋葵最寶貴的東西就是它的黏液,而這些黏液很容易流失到水中。因此,秋葵焯水時(shí)必須整根下鍋,如果切好以后再焯水就完全錯(cuò)了。
秋葵焯水的正確方法和步驟
1、秋葵整根洗凈,再用清水浸泡10分鐘以上,如果用淡鹽水浸泡就更好了。
2、泡好的秋葵可以切去蒂把,但絕對(duì)不能露出里面的籽,這樣才能避免秋葵的營(yíng)養(yǎng)流失。也可以不切蒂把整根下鍋,做菜之前再切去蒂把,這樣更好。
3、燒一鍋水并在水里加適量鹽,燒開(kāi)之后再下入秋葵,由于秋葵較輕,會(huì)浮在水面上,所以下鍋之后要不停翻動(dòng),讓秋葵受熱均勻。
4、通常焯燙3到5分鐘,焯燙至秋葵的顏色變深就馬上出鍋,焯燙時(shí)間太久會(huì)讓秋葵變得軟軟的,影響口感。
5、秋葵出鍋后就馬上浸入冷水中降溫,如果浸入冰水中降溫就更好了,這是讓秋葵保持脆爽口感的關(guān)鍵。
6、等秋葵充分涼透后再撈出控水,按成菜要求切成條或塊等形狀,就可以用來(lái)制作各種菜肴了。
秋葵可涼拌、熱炒、油炸、燉食,做沙拉或湯菜等,涼拌和炒食之前都必須焯水。如果打算用秋葵制作涼拌菜,做好以后還可以放入冰箱冷藏一段時(shí)間,吃起來(lái)更爽。
秋葵作用和功效
1、補(bǔ)腎填精
秋葵籽以及黏性物質(zhì)具有補(bǔ)腎填精的作用,對(duì)男性器質(zhì)性疾病有輔助治療作用,特別適宜患有前列腺疾病、腎虛的患者,是一種適宜的營(yíng)養(yǎng)保健蔬菜,有“植物偉哥”的美譽(yù)。
2、美容養(yǎng)顏
秋葵含有豐富的維生素C和可溶性纖維,不僅對(duì)皮膚具有保健作用,且能使皮膚美白、細(xì)嫩;秋葵同時(shí)富含類不蘿卜素和β-胡蘿卜素,可以保護(hù)皮膚,減少自由基損傷。
3、降血糖
秋葵的黏液中含有水溶性果膠與黏蛋白,能減緩糖分吸收、減低人體對(duì)胰島素的需求,抑制膽固醇吸收,能改善血脂,排除毒素;秋葵中豐富的類胡蘿卜素,可以維持胰島素的正常分泌與作用、平衡血糖值。
4、保護(hù)腸胃
秋葵含有果膠、牛乳聚糖等,具有幫助消化、治療胃炎和胃潰瘍、護(hù)腸胃之功效,而且它分泌的黏蛋白,也有保護(hù)胃壁的作用,還能促進(jìn)胃液分泌,提高食欲,改善消化不良等癥,因此秋葵被譽(yù)為人類最佳的保健蔬菜之一,對(duì)腸胃健康更是非常有益。
5、減肥
秋葵中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷,有高蛋白質(zhì)、高營(yíng)養(yǎng)、低脂肪、低熱量、無(wú)膽固醇的獨(dú)特優(yōu)勢(shì),讓秋葵稱為了減肥佳品,非常適宜減肥者食用。
6、抗腫瘤
秋葵含有豐富的維生素C、鋅硒微量元素,有抗氧化抗衰老的功效,也有益于抗腫瘤。
7、消除疲勞
秋葵嫩果中含有一種黏性液質(zhì)及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白質(zhì)、草酸鈣等,經(jīng)常食用幫助消化、增強(qiáng)體力。食用秋葵可以迅速補(bǔ)充體力,消除疲勞。
秋葵食用禁忌和副作用
1、秋葵屬于性味偏于寒涼的蔬菜,胃腸虛寒、功能不佳、經(jīng)常腹瀉的人不可多食;
2、忌用銅、鐵器烹飪或盛裝秋葵,否則秋葵容易變色,味道與外觀都受到影響;
3、秋葵含有較多的鉀,腎病患者應(yīng)該燙過(guò)再食用,不要過(guò)量食用。
秋葵食用方法
秋葵可涼拌、熱炒、油炸、燉食,做色拉、湯菜等,在涼拌和炒食之前必須在沸水中燙三五分鐘以去澀。
1、秋葵番茄炒雞丁
食材:秋葵、番茄、雞丁;
做法:雞胸肉切成丁,用十三香、生抽、白糖、生粉、橄欖油腌制備用。秋葵焯水切成粒。番茄也切成丁。燒熱鍋倒入少許橄欖油將腌好的雞肉粒倒入大火翻炒。炒到變色后加入秋葵一起炒。調(diào)入少許生抽翻炒均勻。再把番茄丁加入一起炒片刻。最后放少許鹽、胡椒粉、雞精,炒均勻后熄火上碟。
2、秋葵炒雞蛋
食材:秋葵、雞蛋、鹽、菜油;
做法:秋葵清洗干凈,切開(kāi)。雞蛋磕開(kāi)后,加點(diǎn)鹽打散。鍋中放適量的菜油,倒入秋葵先炒。待秋葵基本炒熟,劃到一邊,再倒入雞蛋液,炒。然后將二者炒在一起,要炒散了。然后出鍋裝盤(pán)。
3、秋葵炒香干
食材:秋葵、香干、干辣椒、蒜、鹽、胡椒、白醋;
做法:秋葵洗凈切段,香干切塊焯水撈出控干,辣椒剪成絲,蒜切片。鍋里放油,炒下鍋辣椒段蒜片。倒入秋葵和香干,調(diào)入白醋。大火炒均勻。調(diào)入鹽,胡椒粉,繼續(xù)大火翻炒。秋葵完全斷生即可。
4、秋葵培根卷
食材:秋葵、培根、胡椒粉、生抽、鹽、油;
做法:培根沖洗一下,用適量的生抽和胡椒粉抓勻,腌制一會(huì)兒。鍋中倒入清水,加適量的鹽和油,將洗凈的秋葵放入。煮開(kāi)后,秋葵顏色變深,關(guān)火。秋葵撈出放盤(pán)中放涼。腌好的培根對(duì)半切,半片卷一根秋葵,用牙簽固定好鍋中放少許油,將秋葵培根卷放入。中火煎熟即可。
5、秋葵炒蝦仁
食材:秋葵、蝦仁、胡蘿卜;
做法:蝦仁去除沙線,用料酒、鹽、胡椒粉、姜絲、少許水淀粉先腌一會(huì)。鍋里油燒熱,放蝦仁滑熟,盛出。放秋葵和胡蘿卜翻炒,調(diào)鹽。最后放蝦仁翻炒均勻即可。
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