薺菜需不需要焯水
薺菜需不需要焯水
薺菜已經(jīng)成為高檔餐廳飯桌上的新寵，清新的薺菜是野菜的一種，其營養(yǎng)價值和功效得到發(fā)掘后則受到人們的青睞?，F(xiàn)在越來越多人吃薺菜。那么薺菜需要焯水嗎?下面小編帶你一一了解!
薺菜需不需要焯水
1、薺菜需要焯水。很多人在挖會來野菜之后都是清洗之后就直接炒制,和平時炒大白菜一樣,其實這中炒制的方法并不適合野菜,薺菜在炒制之前需要先焯水處理。
2、薺菜經(jīng)過焯水之后會損失部分營養(yǎng)和清香味,但為了安全考慮還是焯水后再食用比較好,因為薺菜是高草酸的野菜,同時還可能有農(nóng)藥殘留或其它的污染物存在。
3、薺菜買回家后先擇洗干凈,去掉老葉和可能存在的其它臟物、雜物,然后再用淡鹽水浸泡20分鐘左右,再用清水沖洗干凈瀝水待用。
接下來燒一大鍋開水,水量最好是要足一些,并在開水里放點鹽或滴幾滴食用油。然后把薺菜放在開水焯燙約半分鐘左右,看到薺菜變軟而且顏色變得青綠時,馬上撈出用冷水拔涼,在冷水里浸泡一段時間后,再撈出稍擠一下水分。
薺菜怎么吃最營養(yǎng)
1、首先要挑選不帶花的薺菜,這樣才比較鮮嫩、好吃。薺菜根部的藥用價值最高,不應摘除。
2、其次,為了攝入比較豐富的營養(yǎng)物質(zhì)和不影響口感,所以烹飪的方法以先洗后切、急火快炒、開湯下菜、炒好即食為主,時間過長會破壞其營養(yǎng)成分,也會使顏色變黃。最后建議不要加蒜、姜、料酒來調(diào)味,以免破壞薺菜本身的清香味。
3、薺菜與什么食材搭配最合理:薺菜的烹制方法很多,葷素皆宜,可炒、拌、做湯、還可以用來做餡。南方的徽菜“薺菜肉丸子”,淮揚菜“薺菜冬筍山雞片”,還有上海菜“薺菜雞絲”都是江南一道特有的時令名菜。北方則喜歡做薺菜拌香干、薺菜豆腐湯和薺菜餃子等。把薺菜剁碎加肉調(diào)成餡,包餃子或蒸包子,溢出一股清新的香味,讓人百食不厭。用薺菜葉做雞蛋湯,味道鮮美潤滑,喝時別有一番風味。民間用薺菜和粳米制成薺菜糊,稱“百歲羹”,老年人常食用即可防病又可延年益壽。
什么時候吃薺菜最好
1、春天吃薺菜最好。
2、春天怎么吃薺菜
2.1、薺菜羹
將薺菜焯水,擠干水后切成末,嫩豆腐切成小丁,姜切成片。將少許淀粉加水調(diào)勻,在鍋中倒800毫升水,放入豆腐丁、紫菜、香菇、蛤蜊等食材,蛋液則在水開后用漏勺滴入鍋中。煮開后加薺菜碎,倒入水淀粉,待湯汁黏稠后放少許鹽和芝麻油調(diào)味。吃起來滿嘴都是清香味。
2.2、薺菜炒雞蛋
鮮嫩薺菜焯水后撈出,擠干水分切成末備用。兩枚雞蛋打成蛋液,里面加一點點鹽。蛋液打勻后加入薺菜碎,油熱后炒熟。炒雞蛋時建議加點涼開水(約為蛋液四分之一),雞蛋更加滑嫩。薺菜炒雞蛋可拌面、拌飯或卷餅吃。
2.3、薺菜筍丁
薺菜本身有鮮味,和春筍一起炒,可謂是鮮上加鮮。春筍切塊或丁后焯水過涼備用,薺菜焯水過涼,擠干水分備用。熱鍋冷油放入春筍煸炒兩分鐘,加入切成段的薺菜,快速翻炒1分鐘,加少許鹽,淋點芝麻油就可以出鍋了。
2.4、薺菜豆腐湯
薺菜150g,嫩豆腐250g,食油、鹽、淀粉、味精適量。薺菜留根洗凈切碎,豆腐切塊備用。起湯鍋,放入清水,加豆腐塊,待水沸后加入薺菜。薺菜已熟,加入淀粉勾芡。加入適量的鹽、味精,起鍋即食。此湯綠白相間,色鮮味美,據(jù)說還是名醫(yī)扁鵲喜食之方。具有利肝明目、降壓止血、清熱散血等功能,是高血壓、動脈硬化眼底出血等患者的優(yōu)良滋補湯菜。
2.5、薺菜拌香干
薺菜150g,香干50g,香油、鹽、味精適量。薺菜留根洗凈備用,香干切丁備用。起鍋,放入清水,水沸后放入薺菜焯一下,30秒即可。撈出薺菜瀝水、切丁。將薺菜丁和香干丁攪拌,加入香油、鹽、味精即食。還可根據(jù)自己喜好和心情做成自己喜歡的菜式造型。
此菜具有清熱降壓、利尿、健腦益智的功效。香干的蛋白質(zhì)含量較高,而且蛋白質(zhì)含有人體所需的全部氨基酸。還含有豐富的維生素和礦物質(zhì),其中的B族維生素和鐵等含量較高。大豆在被制成香干的過程中,會經(jīng)過浸泡、細磨、加熱等處理,使其中所含的抗胰蛋白酶破壞,大部分纖維素被去除,消化吸收率明顯提高。涼拌不僅可以最大限度的減少營養(yǎng)素的流失,而且還可以減少油、鹽的攝入量,對防治肥胖、高血壓等起到積極作用。
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