蒜頭的烹飪方法
蒜頭的烹飪方法
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蒜頭的簡介
大蒜 Allium sativum L.(Garlic)屬百合科蔥屬,以鱗莖入藥。春、 [紫皮大蒜] 夏采收,扎把,懸掛通風(fēng)處,陰干備用。6月葉枯時采挖,除去泥沙,通風(fēng)晾干或烘烤至外皮干燥。大蒜呈扁球形或短圓錐形,外面有灰白色或淡棕色膜質(zhì)鱗皮,剝?nèi)[葉,內(nèi)有6～10個蒜瓣,輪生于花莖的周圍,莖基部盤狀,生有多數(shù)須根。每一蒜瓣外包薄膜,剝?nèi)ケ∧?即見白色、肥厚多汁的鱗片。有濃烈的蒜臭,味辛辣。
蒜頭的食用處理方法
1、蒜苗:在沒有長蒜苔前食用,莖葉炒菜、涼拌均可。
2、蒜苔:等蒜苗長大長出蒜苔,拔下炒菜、涼拌均可。
2、蒜頭:在蒜苔收獲后收獲,做蒜泥、雞蛋蒜、調(diào)味品均可。
蒜頭的烹飪方法
1、蒜香鯰魚
1.1、主料鯰魚2條大蒜2頭輔料油適量鹽適量蔥姜適量泡椒3個郫縣豆瓣醬15g老抽10ml料酒20ml白糖3g水淀粉適量紅辣椒1個蛋液適量。
1.2、鯰魚去內(nèi)臟洗凈。
1.3、鍋中水燒開放入鯰魚焯燙,撈出洗去身體粘液。
1.4、鯰魚切段粘裹蛋液。
1.5、然后入鍋中煎至微黃備用。
1.6、大蒜去皮,蔥姜,泡椒,紅辣椒切好備用。
1.7、炒鍋倒油放入郫縣豆瓣醬炒出香味。
1.8、在放入蔥姜蒜泡椒炒香。
1.9、加入適量的清水和料酒。
1.10、加入老抽。
1.11、再加入白糖。
1.12、大火煮上5分鐘出香味。
1.13、放入鯰魚大火燒制。
1.14、鯰魚燒制20分鐘后湯汁半干。
1.15、加入少許香醋。
1.16、淋入水淀粉勾芡。
1.17、大火收汁濃稠關(guān)火,即可。
2、蒜蓉豆豉辣椒醬
2.1、主料線辣子100g、花生豆豉25g、生姜35g、大蒜40g、輔料油適量、糖2g、醬油10ml 。
2.2、辣子洗凈去蒂,切成辣子圈。
2.3、生姜去皮切絲,大蒜切末備用。
2.4、家里提前加工過的豆豉(豆豉,烤熟的花生碎,芝麻一起放入油里炒制過的)。
2.5、鍋里倒油燒至5,6成熱,下入姜絲,蒜末翻炒出香味。
2.6、下入線辣子圈。
2.7、中大火快速翻炒半分鐘到1分鐘。
2.8、下入加工過的豆豉,如果家里沒有加工過的豆豉,可以直接放入豆豉,再放一些提前烤熟的花生碎,白芝麻。
2.9、快速翻炒1分鐘,讓辣子里融合豆豉的香味,調(diào)入醬油,糖。
2.10、最后翻炒半分鐘,炒制均勻即可。
蒜頭的注意事項
1、哪些人不能吃蒜頭
一般人群均可食用。
2、蒜頭的適用人群
一般人群均可食用。
3、蒜頭的食用禁忌
一般沒有特殊食用禁忌。
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