香蕈的烹飪方法
香蕈的烹飪方法
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香蕈的簡介
香蕈,別名:香菇、花蕈、香信、椎茸、冬菰、厚菇、花菇、菊花菇。香蕈為側(cè)耳科植物香蕈的子實體,是世界上著名的食用菌之一,也是我國特產(chǎn)之一,在民間素有“山珍”之稱。由于它含有一種特有的香味物質(zhì)——香菇精,形成獨特的菇香,所以稱為“香菇”。香蕈味道鮮美,營養(yǎng)豐富,富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原等,素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美稱,具有化痰理氣、益胃和中、透疹解毒等功效,對食欲不振、身體虛弱、小便失禁、大便秘結(jié)、形體肥胖等病癥都有食療功效。
香蕈的烹飪方法
蠔油香蕈的做法
材料:香蕈15—18顆、蔥、蒜各適量、蠔油2大匙、生抽1大匙、雞精1/2小匙、清水4大匙、鹽少許。
做法:
香蕈去根洗凈,蔥、蒜改刀放小碗內(nèi)待用。
小碗里分別放入蠔油、生抽、雞精、清水調(diào)成汁。
鍋內(nèi)倒清水,水開后加少許鹽,放入香蕈。焯2分鐘撈出待用。
中火,熱鍋冷油,放焯好的香蕈,再倒入調(diào)味汁;轉(zhuǎn)中小火,蓋上鍋蓋燜3分鐘即可出鍋。
香蕈燉雞的做法
材料:雞大腿、干香蕈、蔥、鹽、姜、生抽、白糖、大料、花椒、料酒。
做法:
雞大腿一只洗凈,剁成小塊。坐鍋燒水,冷水把雞塊下鍋煮出血水撈出備用。
香蕈提前用清水泡軟。把香蕈也下入開水鍋焯下?lián)瞥觥＝衅?蔥切段?；ń反罅蟼浜谩?/p>
起鍋,干鍋把蔥姜炒香,加入雞塊炒香,加入花椒大料炒勻,加入香蕈炒勻,加入一大碗清水,加入生抽和料酒,加入少許白糖攪勻后蓋上蓋燜煮致雞塊變軟。加入適量鹽攪勻即可出鍋啦。
香蕈烤肉的做法
材料:香蕈100g、豬肉200g蝦、80g姜20g、蘑菇精少許、鹽少許、料酒少許、黑胡椒適量、橄欖油適量。
做法:
買新鮮香蕈,最好是菌蓋包得比較緊密,不像傘一樣完全張開的那種,而且最好選大小均勻的。將香蕈剪去蒂、洗凈,在香蕈表面切幾刀備用。把剪下來的蒂剁碎,姜切末。大蝦(是為了增加鮮味,可以不放)剝?nèi)ネ鈿?去掉腸泥,和香蕈蒂、豬瘦肉一起剁成肉餡后,加蘑菇精、鹽、料酒、姜末調(diào)味。將肉餡裝入香蕈的傘中,壓平固定待用。
烤箱預熱(200度),將填好肉的香蕈面朝上放在鋪好錫紙的烤盤上,烤20分鐘(依材料大小,烤的時間可另行增減)即可。出爐后,上面可以撒點黑胡椒粒。
香蕈的注意事項
1、哪些人不能吃香蕈
脾胃寒濕、氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。
2、香蕈的適用人群
一般人群均可食用。更加適合老年人。
3、香蕈的食用禁忌
香蕈雖好但也不宜多吃,一般每次4-8朵為宜。
香蕈不能和鴿肉一起吃會引起痔瘡。
香蕈不能和鵪鶉一起吃會面生黑斑。
香蕈不能和野雞一起吃會引發(fā)痔瘡。
香蕈不能和河蟹一起吃會易誘發(fā)結(jié)石。
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