鵝肝怎么煎
鵝肝怎么煎
鵝肝為鴨科動(dòng)物鵝的肝臟。因其豐富的營(yíng)養(yǎng)和特殊功效，使得鵝肝成為補(bǔ)血養(yǎng)生的理想食品。下面是有最簡(jiǎn)單的煎鵝肝方法，歡迎參閱。
最簡(jiǎn)單的煎鵝肝方法
1、鵝肝怎么煎
煎鵝肝煎到兩面金黃就好了，這里面可是很考究廚藝的功力的，火候要控制得當(dāng)。這里插一段話(huà)，廚師們一般要做好幾年的基礎(chǔ)功夫之后，才有資格接觸鵝肝，可想而知，法式煎鵝肝是需要深厚的功底，否則沒(méi)有資格碰這帶有貴族氣質(zhì)的鵝肝。
煎鵝肝煎到差不多的時(shí)候，油會(huì)沸騰，在油的映襯之下鵝肝的顏色十分漂亮，金黃而富有光澤。小火微煎，鵝肝兩面都要煎到金黃色，碰它的時(shí)候稍微有點(diǎn)發(fā)硬，需要迅速翻面煎兩分鐘，火候控制不當(dāng)，很容易煎糊鵝肝。
2、鵝肝用什么腌好吃
有些人做法式鵝肝的時(shí)候會(huì)用到面粉腌制，其實(shí)也是沒(méi)有必要的，鵝肝的味道已經(jīng)很濃郁了，或許裹上干面粉是為了令鵝肝表面看起來(lái)金黃脆香。加不加取決于你。
3、鵝肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鵝肝是動(dòng)物肝臟的一種，有著動(dòng)物肝臟典型的營(yíng)養(yǎng)成分。肝臟是動(dòng)物體內(nèi)儲(chǔ)存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是補(bǔ)血佳品:動(dòng)物肝中維生素A的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)奶、蛋、肉、魚(yú)等食品，具有維持正常生長(zhǎng)和生殖機(jī)能的作用。能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞;能維持健康的膚色，對(duì)皮膚的健美具有重要的意義。經(jīng)常食用動(dòng)物肝還能補(bǔ)充維生素B2，這對(duì)補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶，完成機(jī)體對(duì)一些有毒成分的去毒有重要作用。
肝中還具有一般肉類(lèi)食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生。動(dòng)物肝臟含鐵豐富，鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會(huì)感覺(jué)疲倦，面色青白。適量進(jìn)食動(dòng)物肝臟可使皮膚紅潤(rùn)。動(dòng)物肝臟中富含維生素B2，維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，在細(xì)胞增殖及皮膚生長(zhǎng)中發(fā)揮著間接作用。所以，常食動(dòng)物肝臟有益于皮膚健康生長(zhǎng)。
鵝肝的美味要訣
很多人以為鵝肝醬就是裝在瓶子中的肉醬，其實(shí)不然，傳統(tǒng)的鵝肝醬是指烤過(guò)的整塊鵝肝，用鹽和胡椒等腌制，再淋上白蘭地，品嘗的時(shí)候再拿出來(lái)切片，涂抹面包或者香煎。即使是加工過(guò)的鵝肝，還要分成鮮鵝肝和浸漬保存的鵝肝。前者指已烹調(diào)過(guò)的，裝在搪瓷罐或瓶子里，放在冰箱冷藏可以保存一個(gè)星期的鵝肝;后者傳統(tǒng)方法是裝在瓶子里，浸在鵝油中消毒殺菌，再存放于涼爽干燥而且陰黑的地窖，可以保存好幾年，而且和葡萄酒一樣，在年限內(nèi)越放越香。然而，很多高級(jí)餐廳的大廚，更喜歡料理新鮮的生鵝肝(FoieGrasCru)—用小火微煎后，佐以波特酒或深色的醬。此外，松露和無(wú)花果也是鵝肝的絕配。
挑選品質(zhì)好的鵝肝方法
鵝肝在西方被視為頂級(jí)的法國(guó)菜已為人所知，在法國(guó)的中部地區(qū)普遍被人們食用，那些地區(qū)的農(nóng)場(chǎng)就為了鵝肝醬而把鵝養(yǎng)得很胖。這些地區(qū)的許多明信片有這樣的圖片，農(nóng)夫的妻子和女兒通過(guò)一個(gè)漏斗把食物強(qiáng)塞進(jìn)鵝嘴里，從而使鵝長(zhǎng)得更肥胖。這種方式讓很多人認(rèn)為鵝肝很不利于健康，其實(shí)恰恰相反，它的滋補(bǔ)價(jià)值在于，它們是維生素A、硒和維生素B12的好來(lái)源。
那如何選購(gòu)鵝肝呢?鵝肝在顏色上必須是乳白色的，還有一點(diǎn)粉紅，并且摸起來(lái)比較硬。
1、體形要夠大。一個(gè)完整的鵝肝大約在700到800克之間。
2、一般鵝肝是帶有淺淺粉紅的象牙色，或淡金黃色或淡青黃色，而出自圖盧茲鵝的鵝肝顏色是象牙白，出自史特拉斯堡鵝的鵝肝比較偏粉紅且較硬。
3、受傷和破損的鵝肝堅(jiān)決不選。
4、有的鵝肝被裝在瓶子里出售，可以保存很多年，就像酒一樣。
5、鑒別鵝肝和鴨肝，標(biāo)簽顏色不同，鵝肝為金黃色標(biāo)簽，鴨肝為象牙色標(biāo)簽。
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