小米和黃小米的區(qū)別
小米和黃小米的區(qū)別
小米和黃小米都是黃色的，也是小顆粒谷物，很多人傻傻分不清楚，經(jīng)常買(mǎi)錯(cuò)。今天，小編就給大家介紹小米和黃小米的區(qū)別，希望對(duì)你有幫助!
小米和黃小米的區(qū)別
1.原料
小米在沒(méi)有脫殼之前叫做谷子。而黃小米在沒(méi)有脫殼之前叫做糜子。兩者就外表來(lái)說(shuō)，小米的顆粒小，糜子的顆粒大。還有，小米的外殼是黃色的，糜子的外殼是紅色的。
2.特點(diǎn)
小米顆粒小，不黏;而黃小米顆粒大，糯性強(qiáng)，很黏
3.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
每100克小米含蛋白質(zhì)9、7克，比大米高。脂肪1、7克，碳水化合物76、1克，都不低于稻、麥。一般糧食中不含有的胡蘿卜素。小米每100克含量達(dá)0、12毫克，維生素B1的含量位居所有糧食之首。小米富含維生素B1、B2。小米具有防止消化不良及口角生瘡的功能。
黃小米較小米而言，產(chǎn)量更低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。黃小米含蛋白質(zhì)9、2%-14、7%，脂肪3、0%-4、6%及維生素，除食用外，還可釀酒、制飴糖。黃小米含有人體必需的八種氨基酸、豐富的礦物質(zhì)、維生素及各種微量元。
4.食用功效
小米味甘咸，有滋陰養(yǎng)血、健胃除濕、益腎補(bǔ)虛及安神的功效，常作為婦女產(chǎn)后進(jìn)補(bǔ)食物。小米能防治消化不良;除口臭，減少口中的細(xì)菌滋生，還能治腳氣病，神經(jīng)炎和癩皮病，失眠、頭疼、精神倦怠、皮膚“出油”、頭皮屑增多等癥狀;能防止男性陰囊皮膚出現(xiàn)滲液、糜爛、脫屑等現(xiàn)象;防止女性會(huì)陰瘙癢、陰唇皮炎和白帶過(guò)多;能維持性功能;保持胎兒的正常發(fā)育;還能減輕皺紋、色斑、色素沉著。
黃小米性微寒、味甘，一定“補(bǔ)中益氣、健脾益肺”等保健功能。黃小米能減少胃酸分泌;黃小米具有安眠功效，主治陽(yáng)盛陰虛，夜不得眠癥;黃小米可滋補(bǔ)強(qiáng)體，可補(bǔ)中益氣，肺病患者宜食。黃小米有烏發(fā)的功效。黃小米可以補(bǔ)肝腎，療瘡解毒。黃小米適宜體弱多病者食用。
5.食用方法
小米可用于蒸飯煮粥，小米磨面可蒸窩頭、加綠豆面攤煎餅;而黃小米不僅可以煮粥來(lái)喝，還常用于做年糕、粘豆包、糜飯等。
小米和黃小米的辨別方法
1.糯性：黃小米糯性小;小米不粘。
2.大小：黃小米大，小米小。
3.穗型：糜子散穗，谷子緊穗。
4.莖桿外觀：糜子莖上有毛，谷子莖上沒(méi)毛。
5.幼苗：糜子幼苗粗壯有毛，谷子幼苗纖細(xì)無(wú)毛。
6.食用：黃小米常用代替大米吃，吃撈飯，小米可用于煮粥，小米磨面可蒸窩頭加綠豆面攤煎餅。
7.營(yíng)養(yǎng)：二者都俱滋補(bǔ)功效。小米益腎，補(bǔ)虛，養(yǎng)胃，常用于婦女產(chǎn)后進(jìn)補(bǔ)食物。
小米的注意事項(xiàng)
?、毙∶滓伺c大豆或肉類(lèi)食物混合食用，這是由于小米的氨基酸中缺乏賴(lài)氨酸，而大豆的氨基酸中富含賴(lài)氨酸，可以補(bǔ)充小米的不足;
?、残∶字嗖灰颂”?淘米時(shí)不要用手搓，忌長(zhǎng)時(shí)間浸泡或用熱水淘米;
⒊小米的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不比大米更好，因?yàn)樾∶椎鞍踪|(zhì)的氨基酸組成并不理想，賴(lài)氨酸過(guò)低而亮氨酸又過(guò)高，所以產(chǎn)后不能完全以小米為主食，應(yīng)注意搭配，以免缺乏其他營(yíng)養(yǎng);
?、葱∶卓烧麸垺⒅笾?、磨成粉后可單獨(dú)或與其他面粉摻和制做餅、窩頭、絲糕、發(fā)糕等，糯性小米也可釀酒、釀醋、制糖等。
?、翟诒R氏一帶，有用糯性小米做成長(zhǎng)條形類(lèi)似粽子的食物，一般稱(chēng)之為hubao(發(fā)音類(lèi)似于糊包)，每逢端午，吃的不是粽子而是hubao，hubao是用糯性小米加紅豆外裹一種被當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)之為糊包葉的葉子和竹葉上鍋蒸成。食用方法有兩種，一種是涼吃，另一種是蒸熱后吃。bubao吃起來(lái)有略粘，且?guī)в幸还珊~特有的青澀味和竹葉的清香，小編推薦hubao的食用方法是蒸熟后撒糖吃。
6.釀造小米酒(或稱(chēng)黃米酒)只能使用糯性小米才可以釀制，因?yàn)榕葱孕∶椎牡矸壑饕獮橹ф湹矸?，而粳性小米的淀粉主要是支鏈淀粉?/p>
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