色拉油的營養(yǎng)價(jià)值

時(shí)間：2017-04-22 11:29:39 佩珊807由分享

色拉油的營養(yǎng)價(jià)值

　　色拉油是多種植物油如花生油、芝麻油、黃豆油等經(jīng)過脫酸、脫雜、脫磷、脫色和脫臭等環(huán)節(jié)制成的食用油。下面學(xué)習(xí)啦小編就帶大家一起來詳細(xì)了解下吧。

　　色拉油的介紹

　　色拉油，又譯作“沙拉油”，是植物油經(jīng)過脫酸、脫雜、脫磷、脫色和脫臭等五道工藝之后制成的食用油，特點(diǎn)是色澤澄清透亮，氣味新鮮清淡，加熱時(shí)不變色，無泡沫，很少有油煙，并且不含黃曲霉素和膽固醇。

　　優(yōu)質(zhì)色拉油應(yīng)包裝嚴(yán)密，無滲漏現(xiàn)象，外觀澄清透明，無明顯沉淀或其他可見雜質(zhì)，口小的玻璃瓶或陶瓷罐保存，用后應(yīng)及時(shí)將蓋封好，于陰涼處貯藏。保質(zhì)期18個(gè)月左右。

　　色拉油的營養(yǎng)價(jià)值

　　色拉油和調(diào)和油中均不含致癌物質(zhì)黃曲霉素和膽固醇色拉油,對(duì)機(jī)體有保護(hù)作用;含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸,具有降低血脂和血膽固醇的作用,在一定程度上可以預(yù)防心血管疾病;含有一定的豆類磷脂,有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長。

　　色拉油的功效與作用

　　1.色拉油和調(diào)和油中均不含致癌物質(zhì)黃曲霉素和膽固醇色拉油，對(duì)機(jī)體有保護(hù)作用;

　　2.含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，具有降低血脂和血膽固醇的作用，在一定程度上可以預(yù)防心血管疾病;

　　3.含有一定的豆類磷脂，有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長。

　　色拉油的制作技巧

　　1.色拉油可用于煎、炒、炸、涼拌菜肴，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色澤;

　　2.油脂有一定的保質(zhì)期，放置時(shí)間太久的油不要食用;

　　3.可用直接用于涼拌，但最好還是加熱后再用;

　　4.反復(fù)經(jīng)高溫加熱的色拉油營養(yǎng)價(jià)值遭到破壞，不宜食用。應(yīng)避免使用反復(fù)經(jīng)高溫加熱的油;

　　5.盡量避免食用過量。色拉油雖然有預(yù)防心血管疾病的功效，但食用過多還是會(huì)對(duì)心腦血管產(chǎn)生一定的負(fù)面影響，而且容易導(dǎo)致發(fā)胖。

　　色拉油的選購方法

　　色拉油呈淡黃色,澄清、透明、無氣味、口感好,用于烹調(diào)時(shí)不起沫、煙少,能保持菜肴的本色本味,在0℃條件下冷藏5.5小時(shí)仍能保持澄清、透明(花生色拉油除外),除作為烹調(diào)、煎炸用油外主要用于冷餐涼拌油,還可以作為人造奶油、起酥油、蛋黃醬及各種調(diào)味油的原料油。