蛋炒飯怎么做好吃
蛋炒飯怎么做好吃
蛋炒飯最早的記載見于1972年湖南長沙馬王堆漢墓出土的竹簡上有關“卵火高”的資料。經(jīng)專家考證，“卵熇”是一種用黏米飯加雞蛋制成的食品。下面是小編為你精心整理的蛋炒飯做法，希望對你有幫助!
雞蛋炒飯傳統(tǒng)做法
方法一、 這是最傳統(tǒng)的蛋炒飯的做法。但大部分人不知道。將水煮開沸騰后，將洗干凈的米倒入水中過濾撈出，記住，一下下就可以了。然后，將米放在爐子上蒸熟后，與雞蛋混在一起炒。這樣做出的蛋炒飯，不僅米飯香和蛋香不會混合，而且哦，米是一粒粒分開，不會粘在一起的。
方法二、米飯要先在冰箱冷藏2-3小時，并且不要加蓋;炒飯前飯內(nèi)加少許素油拌勻，讓飯粒分開，再倒入一半蛋液拌勻浸泡20分鐘;旺火油鍋下拌好油和蛋液的米飯，迅速炒勻炒干，使雞蛋包住每粒米飯，行話叫“金包銀”。然后下熟青豆及跑馬蛋，加鹽、蔥花，翻炒片刻后出鍋。
雞蛋絲炒飯
【做法】
1. 將雞蛋攤成蛋皮，切成絲;
2. 雞肉洗凈切成細絲用淀粉，少許精鹽、糖拌勻腌片刻;
3. 蔥洗凈切成蔥花，備用;
4. 將鍋內(nèi)倒入花生油，用旺火燒熱后放入雞肉絲、蝦仁和料酒同炒至熟;
5. 加入米飯、蔥花;
6.撒入蛋絲炒透，即可裝盤。
工藝關鍵主料中的米飯應該選用粳米作為原料;配料中的蝦仁選用鮮蝦仁，這樣做出的炒飯將更加干香滑嫩。
火腿蛋炒飯
1. 將火腿切成小粒;
2.黃瓜洗凈，剖開去瓤，籽，切成豆粒大小的丁;
3.蔥洗凈切成蔥花;
4. 雞蛋磕入碗內(nèi)打散，加入少許精鹽攪勻;
5.豌豆洗凈，焯熟，備用;
6. 將鍋內(nèi)倒入花生油，燒至六七成熱，放入蔥花熗鍋，出香味后倒入蛋液，炒成碎塊;
7. 倒入火腿丁、黃瓜丁、豌豆，同炒約2分鐘;
8. 放入米飯和余下的精鹽、味精，改用中火炒;
9. 至飯粒松散，溢出香味后，即可裝盤。
火腿蛋炒飯
(適合喜歡辣或口味較重的人食用。)
準備工作：將有點硬的、結塊的米飯放入微波爐里轉下，或者在水上蒸一下，將結塊打散。
1.將火腿(或者香腸)切開，塊、片、粒均可。
2.將雞蛋加入胡椒打散，將切好的火腿放入雞蛋內(nèi)，再次攪拌。
3.蔥切成小丁。
4.開火，加少量油入鍋(推薦下菜油，很健康)。
5.等油全熱(鍋邊冒煙的時候)，放入蔥花，用鏟子翻一翻。(小心油~)
6. 待蔥花微黃，放入雞蛋和火腿，充分攪拌。(顏色相當不錯——紅、綠、黃，好看喔)
7.待鍋中雞蛋成型80%(就是邊底均以成型，只是上面還有點稀)，放入白飯，使勁翻炒，與雞蛋充分混合。
8.放入適量的鹽繼續(xù)炒。
9.待飯已全軟時，改小火慢慢翻。
10.放入一點點醬油(注意下，一點點，多了咸死~)，繼續(xù)翻炒。
11.待香氣飄出時，關火，放入雞精(味精的主要成分是谷氨酸鈉，雞蛋中的谷氨酸含量很高，所以不必加味精?？梢纻€人口味而定)和少許辣椒，翻炒均勻，即可出鍋食用。
注意：炒時請時時注意飯的性狀，一般來說，等米飯成熟時，米會從純白變得透明些。如果給自己做，可以時不時挑起來嘗嘗。多操練，多香。
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