卷心菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

時(shí)間：2016-11-21 16:42:44 欣欣861由分享

　　卷心菜是一種常見(jiàn)的蔬菜，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有很多，功效也有很多。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦一些卷心菜的功效與作用，歡迎參閱。

　　卷心菜的基本介紹

　　卷心菜是十字花科、蕓苔屬的植物，為甘藍(lán)的變種。又名結(jié)球甘藍(lán)、洋白菜、疙瘩白、包菜、圓白菜、包心菜、蓮花白等。二年生草本，被粉霜。矮且粗壯一年生莖肉質(zhì)，不分枝，綠色或灰綠色。基生葉多數(shù)，質(zhì)厚，層層包裹成球狀體，扁球形，直徑10-30厘米或更大，乳白色或淡綠色。卷心菜原產(chǎn)于地中海沿岸，由不結(jié)球的野生甘藍(lán)演進(jìn)、馴化而來(lái)，13世紀(jì)在歐洲開始出現(xiàn)結(jié)球甘藍(lán)類型，16世紀(jì)開始傳入中國(guó)。甘藍(lán)具的耐寒、抗病、適應(yīng)性強(qiáng)、易貯耐運(yùn)、產(chǎn)量高、品質(zhì)好等特點(diǎn)，在中國(guó)各地普遍栽培，是中國(guó)東北、西北、華北等地區(qū)春、夏、秋季的主要蔬菜之一。

　　卷心菜和大白菜一樣產(chǎn)量高、耐儲(chǔ)藏，是四季的佳蔬。德國(guó)人認(rèn)為，圓白菜才是菜中之王，它能治百病。西方人用圓白菜治病的“偏方”，就像中國(guó)人用蘿卜治病一樣常見(jiàn)?，F(xiàn)在市場(chǎng)上還有一種紫色的圓白菜叫紫甘藍(lán)，營(yíng)養(yǎng)功能基本上和圓白菜相同。據(jù)《本草綱目》中記載，甘藍(lán)(包心菜)，煮食甘美，其根經(jīng)冬不死，春亦有英，生命力旺盛。故人們譽(yù)稱為“不死菜”。

　　卷心菜的功效與作用

　　1.殺菌

　　新鮮的圓白菜有殺菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外傷腫痛、胃痛、牙痛時(shí)，可以將圓白菜榨汁后飲下或涂于患處。

　　2.增強(qiáng)機(jī)體免疫功能

　　它能提高人體免疫力，預(yù)防感冒。

　　3.防癌抗癌

　　保護(hù)癌癥患者的生活指標(biāo)，在抗癌蔬菜中，圓白菜排在第5位，相當(dāng)顯赫。

　　4.促進(jìn)消化

　　多吃圓白菜，可增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化預(yù)防便秘。圓白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。

　　卷心菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1.卷心菜的水分含量高(約90%)，而熱量低，可是大多數(shù)卷心菜絲色拉中的熱量比單純的卷心菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的調(diào)料，想通過(guò)控制飲食來(lái)減肥的人最好用低熱量的調(diào)料做色拉。

　　2.卷心菜很有豐富的鉀、葉酸，而葉酸對(duì)巨幼細(xì)胞貧血和胎兒畸形有很好的預(yù)防作用，所以，懷孕的婦女及貧血患者應(yīng)當(dāng)多吃些卷心菜。

　　3.卷心菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與大白菜相差無(wú)幾，其中維生素C的含量還要高出一倍左右。此外，卷心菜富含葉酸，這是甘藍(lán)類蔬菜的一個(gè)優(yōu)點(diǎn)。圓白菜中含有豐富的維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素等，總的維生素含量比番茄多出3倍。

　　4.富含維生素U

　　圓白菜中富含維生素U，對(duì)胃潰瘍有著很好的治療作用，能加速創(chuàng)面愈合，是胃潰瘍患者的有效食品。

　　但是，卷心菜和其他芥屬蔬菜都含有少量致甲狀腺腫的物質(zhì)(如硫氰酸鹽)，可以干擾甲狀腺對(duì)碘的利用，當(dāng)機(jī)體發(fā)生代償應(yīng)，就使甲狀腺變大，形成甲狀腺腫。卷心菜的致甲狀腺腫作用可以用大量的膳食碘來(lái)消除，如用碘片、碘鹽以及海魚、海藻等海產(chǎn)品來(lái)補(bǔ)充碘。

　　卷心菜的健康做法

　　西紅柿卷心菜牛肉

　　原料：牛肉250克，西紅柿150克，卷心菜150克，豬油10克，料酒、精鹽、味精適量。

　　做法：

　　西紅柿洗凈，切成方塊;卷心菜擇洗干凈，切成片;牛肉洗凈，切成薄片。

　　鍋置火上，放入牛肉，加清水至沒(méi)過(guò)牛肉，旺火燒開，將浮沫撇去，然后放入豬油、料酒，燒至牛肉快熟時(shí)，再將西紅柿、卷心菜倒入鍋中，燉至菜熟，加入精鹽、味精，再略燉片刻，即可食用。

　　特點(diǎn)：清淡，味鮮美可口。有開胃納食、增強(qiáng)食欲的功效。

　　小丸子卷心菜

　　原料：肥瘦豬肉餡500克，卷心菜1000千克，雞蛋2個(gè)，植物油1000千克(實(shí)耗50克)，醬油50克，精鹽13克，水淀粉50克，蔥、姜少許。

　　做法：

　　將卷心菜擇洗干凈，切成象眼塊;肉餡放入盆內(nèi)，加入雞蛋、醬油、精鹽、水淀粉、蔥姜末拌勻。

　　將油放入鍋內(nèi)燒熱，將肉餡擠成小丸子，放入鍋內(nèi)炸成金黃色，撈出瀝油。

　　將植物油50克放入鍋內(nèi)，投入卷心菜煸炒，加入精鹽炒勻后，再加醬油和少量水，然后將丸子放入同燒，至卷心菜入味即成。

　　特點(diǎn)：丸子松軟，白菜酥香，營(yíng)養(yǎng)豐富。

　　提示：此菜所用肉餡，瘦肉要多一些，少放肥肉，一般用臀尖肉較為適宜。菜不要切得過(guò)大，要燒爛、入味。

　　卷心菜包肉

　　原料：卷心菜大葉20片，牛肉末500克，面粉50克，洋蔥末100克，大蒜末25克，番茄醬50克，辣醬油25克，豬油100克，黃酒50克，牛肉清湯250毫升，精鹽、胡椒粉各適量。

　　做法：

　　卷心菜葉子用沸水汆一下，撈起后，冷透，去掉梗。

　　燒熱平底鍋，化開豬油后將洋蔥末放入鍋中，炒至金黃色時(shí)，加大蒜末略炒，再加面粉、番茄醬炒至香透呈棗紅色，再加牛肉末，炒至牛肉末九成熟時(shí)，加黃酒、辣醬油、鹽、胡椒粉和150毫升牛肉清湯，使其略滾片刻，起鍋倒入盤內(nèi)，冷卻后待用。

　　卷心菜葉逐片攤平在桌上，分別將上一步驟完成后冷卻的牛肉末放在卷心菜葉子上，并卷起來(lái)，包成長(zhǎng)6厘米、直徑3厘米的卷子(形似春卷)，共20只，放在厚底鍋里，澆上余下的牛肉清湯，用小火燜煮(煮時(shí)須搖動(dòng)鍋，以防燒焦)約1小時(shí)即成。

　　特點(diǎn)：呈深黃色，味香。

　　卷心菜的選購(gòu)技巧

　　圓白菜以平頭型、圓頭型質(zhì)量好，這兩個(gè)品種菜球大，也比較緊實(shí)，芯葉肥嫩，出菜率高，吃起來(lái)味道也好。相比之下，尖頭型較差。在同類型圓白菜中，應(yīng)選菜球緊實(shí)的，用手摸去越硬實(shí)越好。同重量時(shí)體積小者為佳。如果購(gòu)買已切開的圓白菜，要注意切口必須新鮮，葉片緊密，握在手上，感覺(jué)十分沉重。

　　卷心菜的存儲(chǔ)方式

　　圓白菜的心容易腐爛，整棵購(gòu)買時(shí)，可以將心挖除，用沾濕的報(bào)紙塞入其中，再用保鮮膜包起來(lái)。如果在超市購(gòu)買半棵或1/4棵圓白菜，回家后可將保鮮膜拆開風(fēng)干一下，再用保鮮膜包起，放在冰箱中可保存半個(gè)月左右，但仍應(yīng)盡早食用。圓白菜富含大量維生素C，如果存放時(shí)間較長(zhǎng)，維生素C會(huì)大量破壞，所以做現(xiàn)先吃現(xiàn)買。