酸木瓜干的功效和食用方法
酸木瓜是云南特產(chǎn)，大小和芒果差不多，一般是青色的，放的時(shí)間越長(zhǎng)顏色就會(huì)變成金黃色，它有開(kāi)胃、豐胸美容、治療風(fēng)濕痛等保健作用。下面就由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹下酸木瓜干的功效及食用方法，希望可以幫到大家哦。
酸木瓜片的功效和作用
酸木瓜有健脾消食的作用。酸木瓜中的木瓜蛋白酶，可將脂肪分解為脂肪酸。酸木瓜中含有一種酵素，能消化蛋白質(zhì)，有利于人體對(duì)食物進(jìn)行消化和吸收，因此有健脾消食之功。吃了太多的肉食，脂肪容易堆積在下半身，酸木瓜里的酵素，可幫助分解肉食，減低胃腸的工作量，讓肉感的雙腿慢慢變得更有骨感。
它獨(dú)有的番木瓜堿具有抗菌素腫瘤功效，并能阻止人體致癌物質(zhì)亞硝胺的合成，對(duì)淋巴性白血病細(xì)胞具有強(qiáng)烈抗癌活性。酸木瓜所含的齊墩果成分是一種具有護(hù)肝降酶、抗炎抑菌、降低血脂、軟化血管等功效的化合物。
木瓜酶對(duì)乳腺發(fā)育很有助益，有催奶的效果顯著，乳汁缺乏的婦女食用能增加乳汁。豐胸要用青木瓜效果最好。因?yàn)槟竟闲詼兀缓辉?，其中的營(yíng)養(yǎng)容易被皮膚直接吸收，特別是可發(fā)揮潤(rùn)肺的功能。當(dāng)肺部得到適當(dāng)?shù)淖虧?rùn)后，就能更好地行氣活血，使身體更易吸收充足的營(yíng)養(yǎng)，從而讓皮膚變得光潔、柔嫩、細(xì)膩，皺紋減少、面色紅潤(rùn)。
酸木瓜片的食用方法
1、木瓜燉雞：
最好是剛剛開(kāi)叫的小公雞，和酸木瓜同煮是效果最好的。要注意的是，煮雞的時(shí)候木瓜要切成絲或片。份量可根據(jù)自己對(duì)酸味的喜好來(lái)酌情添加，一般煮一只雞大概放上10到20根細(xì)木瓜絲就可以了，切記不可放多，否則太酸就不好吃了。當(dāng)然，酸木瓜也可以燉魚(yú)、燉排骨、燉豬腳等。吃法很多，由個(gè)人喜好而定。用酸木瓜絲，魚(yú)尾、嫩豆腐、番茄一起煮出來(lái)的魚(yú)尾湯味道實(shí)在鮮美、酸酸的帶少少辣味，在炎熱的夏日里，也能給味覺(jué)帶來(lái)不同的享受。
2、酸木瓜泡酒：
按5斤苞谷酒1斤鮮木瓜的比例泡制，加入冰糖，甜淡隨個(gè)人喜好。密封泡制2個(gè)月后就可以開(kāi)喝了，味道沒(méi)得說(shuō)，拿茅臺(tái)都不換。木瓜酒有除風(fēng)濕、解疲勞、清熱解暑的功效。
酸木瓜片的制作方法
以木瓜為原料經(jīng)過(guò)乳酸發(fā)酵而產(chǎn)生乳酸風(fēng)味的產(chǎn)品其加工技術(shù)如下：
原料處理
選取無(wú)病蟲(chóng)害，無(wú)腐爛的生鮮木瓜，因?yàn)樯竟嫌幸欢ù喽?，如果熟木瓜口感就不好了。木瓜?yīng)削皮去籽，進(jìn)行切片成0.2至0.3厘米厚度的木瓜片，待用。
配制發(fā)酵液，
為了加快發(fā)酵速度，最好用冷開(kāi)水在其中加入1%食糖及3%食鹽。
發(fā)酵.過(guò)程
把發(fā)酵液倒入木瓜片中，或把木瓜片加到發(fā)酵液中都一樣，但要壓緊，盡量把空氣排出，在瓜片上面加入1—2%去皮大蒜、辣椒、生姜片等，要求發(fā)酵液浸過(guò)原料表面，也就是不要露出空氣，最后在最上面加入少量三花酒，然后加蓋密封。
乳酸發(fā)酵
菌種來(lái)源問(wèn)題，可以從空氣或瓜類(lèi)表面分離培養(yǎng)，一般不用加入純培養(yǎng)種，利用空氣或原料表面上就附有乳酸菌，在發(fā)酵液中，這些乳酸菌很快生長(zhǎng)發(fā)育，而生成乳酸，在25℃左右氣溫下，一般3—4天乳酸生成量可達(dá)到高峰，然后生成量又下降，這樣4—5天發(fā)酵便可結(jié)束，無(wú)味木瓜就變成酸味肉柔和而具乳酸芳香的酸木瓜了。
產(chǎn)品貯藏問(wèn)題
(1)要及時(shí)食用(2)否則在低溫下可延長(zhǎng)貯藏期而不至腐敗(3)可用另一包裝形式如抽真空包裝?巴氏殺菌即80℃下3—5分鐘便可得以保存半年至九個(gè)月以上。
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