廚房崗位職責(zé)范文
關(guān)于廚房人員的崗位職責(zé)有哪些呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編精心整理的廚房崗位職責(zé)范文，供大家學(xué)習(xí)和參閱。
廚房崗位職責(zé)范文
1. 在餐飲部經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)廚房的各項(xiàng)管理工作;
2. 主持制定廚房各項(xiàng)規(guī)章制度，不斷加強(qiáng)廚房管理;
3. 負(fù)責(zé)菜單的籌劃、更新及菜肴價(jià)格的制定;
4. 掌握好廚房核心人員的技術(shù)特長(zhǎng)，合理安排各部門(mén)的技術(shù)力量搭配;
5. 掌握每天營(yíng)銷(xiāo)情況，統(tǒng)籌各環(huán)節(jié)的工作，負(fù)責(zé)大型宴會(huì)的烹制工作;
6. 把好菜肴質(zhì)量關(guān)，現(xiàn)場(chǎng)指揮，督促檢查，保證菜肴的質(zhì)量，保證出菜速 度要求;
7. 負(fù)責(zé)廚房食品衛(wèi)生工作，督促檢查食品、餐具、用具和廚房的個(gè)人衛(wèi)生， 杜絕食物中毒事故，做好廚房安全消毒工作;
8. 掌握餐飲市場(chǎng)信息，熟悉和掌握貨源供應(yīng)和庫(kù)存情況，經(jīng)常檢查食品倉(cāng) 庫(kù)的保管工作，防止貨物變質(zhì)、短缺和積壓，實(shí)行計(jì)劃管理;
9. 抓好成本核算和控制，掌握進(jìn)貨品種、質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格，加強(qiáng)對(duì)食品 原材料、各類(lèi)物料、水、電、煤的管理，堵塞各種漏洞，降低成本提高 效益;
10. 抓好業(yè)務(wù)交流，重抓技術(shù)培訓(xùn)，做好傳、幫、帶、組織廚師不斷研制各 個(gè)時(shí)令新菜式，翻新品種，提高技術(shù)素質(zhì);
11. 抓好廚房的精誠(chéng)團(tuán)結(jié)、工作積極性;
12. 廚房每天工作例會(huì)要不斷執(zhí)行，掌握每天的工作情況;
13. 掌握原材料耗用、食品加工情況和儲(chǔ)備情況，負(fù)責(zé)制定食品原料申領(lǐng)計(jì) 劃及采購(gòu)計(jì)劃，抓好領(lǐng)貨、進(jìn)貨的驗(yàn)收手續(xù)，防止原料變質(zhì)。
14. 負(fù)責(zé)檢查各環(huán)節(jié)廚師操作規(guī)范和質(zhì)量要求;
15. 加強(qiáng)與樓面的溝通，緊密配合、收集和聽(tīng)取客人對(duì)菜肴質(zhì)量的意見(jiàn)和反 映，掌握信息，適時(shí)對(duì)菜式進(jìn)行調(diào)整和補(bǔ)充;
16. 負(fù)責(zé)對(duì)廚房的各類(lèi)設(shè)施設(shè)備和財(cái)產(chǎn)管理，檢查廚師對(duì)廚房設(shè)備的使用和、
17. 保養(yǎng)，做好廚房的安全消防工作及消防培訓(xùn)，保證安全出品，提高安全意識(shí)
18. 制定點(diǎn)心專(zhuān)間、冷菜專(zhuān)間、衛(wèi)生間(廚房員工使用) 、廚房間衛(wèi)生制度。
廚房崗位職責(zé)
一、 行政總廚崗位職責(zé)：
1.管理層級(jí)關(guān)系 直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理、副經(jīng)理。 直接下級(jí)：廚師長(zhǎng)
2. 職務(wù)簡(jiǎn)述：協(xié)調(diào)餐飲部各部門(mén)的運(yùn)作。協(xié)助餐飲總監(jiān)制定餐廳及酒吧的 預(yù)算。在餐飲部總監(jiān)及餐廳經(jīng)理中提供良好的溝通橋梁作用。
3.主要職責(zé)：
1) 制定餐單、適時(shí)推出時(shí)令菜、特選菜。
2) 負(fù)責(zé)廚師的技術(shù)培訓(xùn)工作。
3) 負(fù)責(zé)菜肴的質(zhì)量管理及成本控制。
4) 親自為重要賓客宴會(huì)主廚。
5) 根據(jù)客情及庫(kù)存狀況提出食品原料的采購(gòu)計(jì)劃。
6) 建立標(biāo)準(zhǔn)菜譜。
7) 協(xié)調(diào)廚房與餐廳的關(guān)系。
8) 處理賓客對(duì)菜肴的投訴。
9) 驗(yàn)收食品原料，把好質(zhì)量關(guān)。
10) 合理調(diào)配員工的技術(shù)特長(zhǎng)，充分發(fā)揮積極性。
11) 負(fù)責(zé)對(duì)各點(diǎn)廚師長(zhǎng)的考評(píng)。
12) 出席部門(mén)例會(huì)。
二、 廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)：
1、管理層級(jí)關(guān)系 直接上級(jí)：行政總廚。 直接下屬：爐灶領(lǐng)班、涼菜領(lǐng)班、面點(diǎn)領(lǐng)班、打荷領(lǐng)班、墩子領(lǐng)班、 西餐領(lǐng)班
2、 職務(wù)簡(jiǎn)述：承擔(dān)起行政總廚賦予的廚房的工作職責(zé)。同時(shí)也要負(fù)責(zé)員 工崗上培。協(xié)助行政總廚完成所有與廚房相關(guān)的工作。他控制、監(jiān)測(cè) 并領(lǐng)導(dǎo)整個(gè)廚房的運(yùn)作。當(dāng)行政總廚不在時(shí)要全權(quán)負(fù)責(zé)起廚房的運(yùn)作。
廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)
一、 廚師長(zhǎng)：
1、直接上級(jí)：店長(zhǎng)
2、直接下級(jí)：后廚全體員工
3、崗位職責(zé)：全面負(fù)責(zé)廚房的組織、指揮和運(yùn)行工作，制作出優(yōu)質(zhì)的菜品吸引顧客。
4、工作內(nèi)容:組織、指揮廚房工作;負(fù)責(zé)檢查菜品準(zhǔn)備工作、設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況，監(jiān)督菜品生產(chǎn)的全過(guò)程，檢查閉市后的安全情況。
(1)負(fù)責(zé)檢查廚房員工的個(gè)人衛(wèi)生和生產(chǎn)車(chē)間的衛(wèi)生情況
(2)不定期征求顧客對(duì)菜品的意見(jiàn)，及時(shí)作出合理的改善。
(3)負(fù)責(zé)對(duì)食品原材料的規(guī)格、質(zhì)量的檢查，審定工作。
(4)負(fù)責(zé)對(duì)廚房員工工作的評(píng)估，根據(jù)情況進(jìn)行獎(jiǎng)懲
5、廚師長(zhǎng)的權(quán)利：
(1)有組織指揮生產(chǎn)，安排廚房班次，調(diào)動(dòng)廚房員工工作崗位的權(quán)利。
(2)有對(duì)廚房員工進(jìn)行獎(jiǎng)懲的決定權(quán)。
(3)有對(duì)采購(gòu)部門(mén)不符合質(zhì)量要求和未經(jīng)申請(qǐng)而采購(gòu)的原材料處理的權(quán)利。
二、 爐灶廚師崗位職責(zé)
1、上級(jí)：廚師長(zhǎng)
2、工作內(nèi)容：
(1)服從廚師長(zhǎng)的按排。
(2)做好調(diào)味品、油的準(zhǔn)備工作達(dá)到品種齊全，保證使用同時(shí)做好工具、用具的準(zhǔn)備工作。
(3)市前，做好原材料加工工作(生貨制品、水鍋制品、油鍋制品)
(4)市中，服從排菜廚師的安排，按序操作，及時(shí)烹調(diào)，保證質(zhì)量。
(5)操作中注意對(duì)水、電、氣的節(jié)約，降低調(diào)料及原料的損耗。
(6)做好灶面清結(jié)工作，保持環(huán)境整潔。
(7)市后，清洗調(diào)味缸罐，油捅、湯桶等工具，調(diào)味罐加蓋。
(8)積極參加培訓(xùn)，不斷提高業(yè)務(wù)水平。
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