酒棗的制作好方法都有哪些
酒棗也稱醉?xiàng)棥⒈臈?，是我國北方的傳統(tǒng)美食，酒棗不僅保持了鮮棗的色形，而且棗香酒香相融，清醇芬芳，甘甜酥脆，風(fēng)味獨(dú)特。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹酒棗的制作方法，歡迎閱讀。
酒棗的制作方法
原料：鮮棗10公斤，高度糧食白酒1公斤，耗酒約0.5公斤，按此比例配料。
1、清洗風(fēng)干：選好的棗果用流動(dòng)清水沖洗干凈，攤放席上，晾除表皮水分，備用。
2、涮酒：將晾除浮水的鮮棗按棗與酒10：1的比例分批放入酒中涮過撈出，涮過的酒體要求清沏如初。
3、入缸：將涮酒棗裝入事先洗凈揩干的缸內(nèi)，缸口蓋一層厚牛皮紙，捆緊扎嚴(yán)，蓋雙層塑料布再捆緊扎嚴(yán)，要切實(shí)嚴(yán)密封緊，勿使漏氣，15天即可將棗醉好。接著便可出缸(剔出個(gè)別傷棗、壞棗)，并用聚丙烯塑料薄膜真空包裝，裝盒入箱即為成品。
酒棗的做法原料要求：
摘棗勿用棍棒打棗;選料應(yīng)選擇適當(dāng)時(shí)期的鮮棗。華北地區(qū)農(nóng)諺云，“七月十五紅圈，八月十五落竿(收獲)”，“紅圈”是指此采摘期大體有1/3鮮棗果柄外緣周邊轉(zhuǎn)紅，1/3處于乳白期，另1/3還在掛青;應(yīng)選紅圈棗和乳白后期即將轉(zhuǎn)紅的鮮棗(無內(nèi)外傷、無雜菌污染、無病蟲害，棗果飽滿、均勻不軟);鮮棗須清洗干凈晾干再用。
酒棗的營養(yǎng)價(jià)值
俗語云：“七月十五棗紅腚，八月十五棗上屋”，農(nóng)歷七月十五開始，棗樹上的青棗漸漸變紅，八月十五紅棗已經(jīng)曬到屋頂上。因而每年的八月十五前后是做酒棗的最佳時(shí)間，直到春節(jié)時(shí)才開蓋食用。酒棗從制作到能夠食用大約需要經(jīng)過一個(gè)月左右，棗香酒純、口味獨(dú)特、個(gè)大皮薄、核小肉厚、色澤靚麗、香甜爽口、營養(yǎng)豐富。
酒棗食物營養(yǎng)價(jià)值很高，有很多種菜系佳肴做法。酒棗無論蒸煮、清燉，還是燒鹵、煎炸，都風(fēng)味香濃、營養(yǎng)豐富。另外，酒棗還具有較高的食療營養(yǎng)價(jià)值。
酒棗的功效與作用
酒棗保持了鮮棗的色形，更好的保留了紅棗的營養(yǎng)價(jià)值，酒棗不僅是滋補(bǔ)營養(yǎng)品，更是理想食療佳品。酒棗的功效及作用如下：
1、紅棗能促進(jìn)白細(xì)胞的生成，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白，保護(hù)肝臟，紅棗中還含有抑制癌細(xì)胞，甚至可使癌細(xì)胞向正常細(xì)胞轉(zhuǎn)化的物質(zhì);
2、酒棗中豐富的維生素C，使體內(nèi)多余的膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼?，膽固醇少了，降低結(jié)石形成的概率;
3、酒棗中富含鈣和鐵，對(duì)防治骨質(zhì)疏松產(chǎn)貧血有重要作用，是較為理想的食療佳品;另外，酒棗對(duì)病后體虛的人也有良好的滋補(bǔ)作用;
4、酒棗所含的蘆丁，是一種使血管軟化，從而使血壓降低的物質(zhì)，對(duì)高血壓病有防治功效;
5、酒棗還可抗過敏、除腥臭怪味、寧心安神、益智健腦、增強(qiáng)食欲。
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