老北京蒸蛋糕的制作方法有哪些

老北京蒸蛋糕的制作方法有哪些

　　很多人對(duì)蒸蛋糕蠻喜歡的，做法簡(jiǎn)單用時(shí)短，早餐蒸個(gè)蛋糕也是不錯(cuò)的選擇。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹老北京蒸蛋糕的做法，歡迎閱讀。

　　老北京蒸蛋糕的做法一

　　1干凈的容器里放入雞蛋和糖

　　2用電動(dòng)打蛋器把雞蛋打成乳白色，撈起后滴落的蛋糊可以寫個(gè)8字，不會(huì)立即消失

　　3篩入面粉和泡打粉

　　4然后倒入玉米油和水用打蛋器從容器底部起翻拌至無顆粒的糊狀，改用橡皮刀將容器邊上的面糊刮拌均勻倒入抹油的盤子里。放入沸騰的蒸鍋里，大火蒸15分鐘-20分鐘。放涼后即可切片食用。

　　老北京蒸蛋糕的做法二

　　1.將蛋清與蛋黃分離，分別放入干凈的盆中，先將蛋黃打散

　　2.在蛋黃中加入10克白糖與鹽，攪勻

　　3.分次加入植物油，拌勻

　　4.加入牛奶，拌勻

　　5.篩入低筋面粉

　　6.用橡膠刮刀翻拌均勻，待用

　　7.蛋清中滴入兩至三滴白醋或檸檬汁，用電動(dòng)打蛋器將其打出粗氣泡

　　8.分三次加入白糖：先加入三分之一(20克)白糖

　　9.打至蛋清開始變濃稠時(shí)加入第二次白糖(三分之一20克)

　　10.再打至用打蛋器劃過蛋清有明顯的劃痕時(shí)加入第三次白糖(三分之一20克)

　　11.再斷續(xù)攪打至將打蛋盆倒扣過來蛋白霜不會(huì)流出，提起打蛋器時(shí)蛋白霜會(huì)出現(xiàn)一個(gè)小三角形尖角，尖角的頂端有少許彎鉤

　　12.取打好的蛋白霜的一半放入蛋黃糊中

　　13.用橡膠刮刀將其翻拌均勻

　　14.再將步驟12的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中

　　15.斷續(xù)翻拌均勻

　　16.將做好的蛋糕糊倒入模具中，七八分滿，然后將模具在桌面上敲打幾次將蛋糕糊中大的氣泡震出

　　17.先在模具口蓋上一張廚房紙，再蓋上保鮮膜，用棉線扎緊，再用牙簽在上面戳幾個(gè)小孔

　　18.蒸鍋中放入適量的水，大火燒開;然后放入蛋糕糊，蓋上鍋蓋，中火，隔水蒸約25分鐘后取出倒扣脫模切件即可。

　　老北京蒸蛋糕的做法三

　　1、參考分量：模具是SN6184，方子可做12個(gè)，我的烤箱是32L的，剛好放滿一烤盤。

　　2、準(zhǔn)備紙托，某寶買的，算上運(yùn)費(fèi)10+塊400-500個(gè)左右。

　　3、準(zhǔn)備材料，面粉過篩備用(過篩也是將面粉顆粒分開，通過篩網(wǎng)的顆粒更細(xì)小，當(dāng)面粉顆粒從篩網(wǎng)上墜落堆積時(shí)，會(huì)將空氣包含其中，使蛋糕的口感更松軟，千萬不要偷懶省掉這一步哦～)，這次木有蜂蜜了，用了70克綿白糖。不喜甜的同學(xué)就酌情減量吧，我是覺得少于50克就沒啥味道了。

　　4、全蛋在40℃左右比較容易打發(fā)，所以準(zhǔn)備一盆熱水，把打蛋盆放在熱水里，用電動(dòng)打蛋器將雞蛋打發(fā)。一開始可以用低速攪拌，等到形成細(xì)膩的乳沫以后，換高速快速攪拌，在打發(fā)的過程中，雞蛋會(huì)越來越濃稠。

　　5、直到將雞蛋打發(fā)到非常濃稠的狀態(tài)，提起打蛋器時(shí)，滴落的蛋糊可以在蛋糊表面劃出花紋并且花紋維持較長(zhǎng)時(shí)間不會(huì)消失。打蛋頭上保持有2-3CM的蛋糊不會(huì)滴落。這個(gè)程度就表示打發(fā)好了。

　　6、篩入低粉，用橡皮刮刀以從底部向上翻拌的形式，將面粉和蛋糊徹底拌勻，不要打圈攪拌，以免打發(fā)好的雞蛋消泡。

　　7、在拌好的面糊里倒入植物油，也采用翻拌的形式攪拌均勻，成為蛋糕糊。

　　8. 8、把蛋糕糊倒入模具的2/3。將蛋糕模具放入預(yù)熱好160度的烤箱，烤焙15–20分鐘左右。