家庭面包制作方法

家庭面包制作方法

　　在法國買面包要自帶盛器，因?yàn)槊姘懵?，很少是有包裝的。下面是學(xué)習(xí)啦小編為您帶來的家庭面包制作方法，希望對大家有所幫助。

　　家庭面包制作方法：軟式法國面包

　　材料：高粉200克，全麥粉60克，酵母3克，水158克，糖40克，鹽4克，黃油15克

　　做法：

　　1.直接法全部材料(除黃油)混合揉成光滑面團(tuán)，加入黃油揉至擴(kuò)展階段

　　2.基本發(fā)酵80分鐘分割松弛15分鐘，在里面裹上果醬也可以，或者什么都不放也可以。最后發(fā)酵30-60分鐘

　　3.烤前用利刀在面包表面割幾刀在面包表面噴水190°烤18分鐘左右

　　家庭面包制作方法：藍(lán)莓高纖面包

　　材料：高筋面粉425公克，全麥面粉425公克，速溶酵母11公克，鹽17公克，水552公克，細(xì)砂糖51公克，小麥蛋白質(zhì)34公克，麥芽精8公克，橄欖油51公克，內(nèi)餡：100公克，蘭姆酒適量

　　做法：

　　1.將藍(lán)莓放入容器中，加入蘭姆酒略為浸泡軟化。

　　2.將橄欖油以外的所有面糰主材料一起放入攪拌缸中，以慢速攪拌至無干粉狀態(tài)，轉(zhuǎn)中速攪拌至成為面糰。

　　3.將橄欖油加入作法2中，續(xù)以中速攪拌至面糰拉開呈透光薄膜狀的擴(kuò)展階段。

　　4.將作法3面糰滾圓，以溫度計(jì)測量面糰中心溫度需為26∼27℃，放入鋼盆中移入發(fā)酵箱，以溫度28℃、相對溼度78%進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵約60分鐘。

　　5.待作法4發(fā)酵完成，取出以手將內(nèi)部氣泡拍出，再次滾圓續(xù)放入發(fā)酵箱中延續(xù)發(fā)酵約30分鐘。

　　6.將作法5面糰分割成每個(gè)約300公克的小面糰，分別滾圓后封上保鮮膜靜置松弛約10∼15分鐘。

　　7.將松弛好的作法6以搟面棍搟開成長橢圓形，均勻撒上作法1后捲起成橄欖形，放入烤盤中移入發(fā)酵箱，以溫度38℃、相對溼度85%進(jìn)行最后發(fā)酵約40∼45分鐘至體積膨脹為一倍大。

　　8.將作法7取出，置于常溫中約3∼5分鐘使表面結(jié)皮，再以割刀在表面斜劃出3條刀紋，移入預(yù)熱好的烤箱中，以上火210℃、下火180℃烘烤約25分鐘即可。

　　家庭面包制作方法：巧克力芝麻法式面包

　　材料：高筋面粉150g，可可粉10g，黃油20g，牛奶80ml，酵母2g，面包改良劑1g，白糖50g，鹽少許

　　做法：

　　1.將面團(tuán)揉光滑后慢慢加入黃油再揉光滑，沒有面包機(jī)幫，我揉了20分鐘咧

　　2.將面團(tuán)蓋濕布放在溫暖密閉潮濕的地方發(fā)酵至約2.5倍大

　　3.將發(fā)酵好的面團(tuán)排氣后分割小份蓋上濕布松弛約20分鐘，面團(tuán)最后整形后面上抹些水，把有水的一面滾上白芝麻

　　4.排入烤盤后放溫暖密閉的空間繼續(xù)發(fā)酵至2.5倍大，最后放入烤箱170度約烤約15分鐘