雞爪的腌制方法
雞爪的腌制方法
雞爪的吃法多種多樣。下面是由學(xué)習(xí)啦小編整理的腌制雞爪的方法，希望對大家有所幫助。
雞爪的腌制方法之鹵雞爪
材料：
雞爪，桂皮一小塊，茴香，花椒，料酒，醬油，蔥結(jié)、姜片，白糖，鹽，一小勺五香粉，一點(diǎn)胡椒粉，幾個(gè)辣椒干
做法：
1、雞爪剪去爪尖，清洗干凈，瀝去水分;
2、雞爪綽水，桂皮一小塊，與茴香、花椒放入香料袋;
3、鍋中放入清水500克左右，放香料袋,加入料酒、醬油、蔥結(jié)、姜片和白糖、鹽,我還放了一小勺五香粉,一點(diǎn)胡椒粉,幾個(gè)辣椒干;
4、待水沸時(shí)，投入雞爪;鹵約20分鐘即可;不要急著撈出,最好浸泡10分鐘的樣子
撈出,開吃。
雞爪的腌制方法之醬雞爪
材料：雞爪，糖，甜辣醬，老抽，醬油，姜片，花椒，大料，鹽，料酒
做法：
1.雞爪洗干凈
2.剁掉指甲，然后飛水去掉腥味和雜質(zhì)
3.鍋里多放油，放少許糖炒糖色，然后把雞爪子倒進(jìn)鍋里翻炒，最好炒到皮都起泡的程度
4.然后加了一點(diǎn)這個(gè)甜辣醬
5.加一點(diǎn)老抽醬油，姜片，花椒，大料，鹽，料酒，加水沒過雞爪。大火煮開后小火燉至湯幾乎沒了就可以裝盤了
雞爪的腌制方法之酸雞爪
菜譜簡介：
悶熱天氣往往令人食欲不振，來一道消暑冷食，直透心脾，酸咸有味，甜中帶爽的雞腳，配以少許青瓜和紅椒點(diǎn)綴，色澤誘人，食欲也隨之而來。
材料：
雞腳(即鳳爪)100克，青瓜20克(切絲)。酸汁料紅辣椒1茶匙(切粒)，蒜頭1茶匙(切茸)，魚露1/2湯匙，白醋2湯匙，砂糖1/2湯匙，青檸1個(gè)(榨汁)，鹽、胡椒粉各少許。
做法：
(1)雞腳去甲，用鹽水燒20分鐘，取出浸入冷開水后去骨。
(2)酸汁料拌勻，再倒入雞腳與青瓜絲拌勻，置于冰柜內(nèi)腌1夜，即可上碟。小訣竅(1)現(xiàn)時(shí)市場有真空包裝的去骨鳳爪(雞腳)及已腌制的即食品出售。
(2)一般新鮮草雞的雞腳顏色較黃，頗有鮮肉味。
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