泡鳳爪的腌制方法
泡鳳爪的腌制方法
泡鳳爪以鳳爪和泡山椒為主要食材，是四川省傳統(tǒng)的漢族名吃。但是想要吃到美味的鳳爪還是需要下一點功夫。下面是由學習啦小編整理的幾種泡鳳爪的腌制方法，希望對大家有所幫助。
泡鳳爪的腌制方法
泡鳳爪的腌制方法(一)
主料：鳳爪500克，泡山椒一瓶。做法鳳爪用開水過一下去腥味，然后另放水煮到雞爪熟透，撈起后剔去大骨，倒入整瓶超市里買的泡山椒的液體和半瓶山椒，再加入自家泡菜灌里的泡菜水(如果沒有泡菜灌就加純凈水再依個人口味加入適量鹽，咸味稍重一點才能入味)，鹽水以淹過鳳爪為宜，然后放冰箱第二天吃剛好合適。它的特點主要是突出泡菜的酸鹽味。
備注
剔去大骨方法：從腳背上縱向剖開至掌背中心大骨結(jié)束處，再從大骨連接各爪指小骨處切開，然后剝?nèi)ゴ蠊蔷托辛?，每個爪指的小骨還在，供人啃用
泡鳳爪的腌制方法(二)
材料：雞爪500克、野山椒一瓶、泡菜水、花椒、小米椒、料酒、白醋、蔥、紅蘿卜、萵筍、芹菜、洋蔥
做法：
1、雞爪洗凈，鍋里加入水，放入雞爪、八角、料酒、蔥、花椒、煮20分鐘，撈出放入冷開水里，放冷后撈出涼干水。
2、把紅蘿卜、萵筍、洋蔥、芹菜切成條。
3、盆子里加入自己的泡菜水，再加點冷開水、放入雞爪、野山椒、花椒、小米椒、一小杯白醋、依次放入蔬菜，加點鹽和味精即可，泡菜水要蓋過雞爪。泡2-3小時就可以吃了。
泡鳳爪的腌制方法(三)
材料：
鳳爪，豬耳，胡蘿卜條，西芹，鹽，味精
做法：
1.鳳爪洗凈再給美甲，然后一剁兩半(也可整只泡)，豬耳洗凈備用。
2.鍋里放清水，水將沸時放入鳳爪和豬耳煮至用筷子能插過去就成(不能煮太長時間，不然膠質(zhì)煮出來后就成肉凍了)，撈出后放入冰水里，豬耳冰一下切成薄片再泡一泡。
3.放涼后再放入保鮮盒里，加入泡菜水，若覺不夠咸可加適量鹽，味精，再放些胡蘿卜條，西芹條一起泡，這樣泡出來也很爽脆的哦。然后放入冰箱兩小時后就可吃了。
鳳爪的營養(yǎng)價值
雞爪- 雞爪的營養(yǎng)價值頗高，含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。
100 水分(克) 能量(千焦) 1063 蛋白質(zhì)(克) 23.9 脂肪(克) 16.4 碳水化合物(克) 2.7 膳食纖維(克) 0 膽固醇(毫 克) 103 灰份(克) 0.6 維生素A(毫克) 37 胡蘿卜素(毫克) 0 視黃醇(毫克) 37 硫胺素(微克) 0.01 核黃素(毫 克) 0.13 尼克酸(毫克) 2.4 鈣(毫克) 36 磷(毫克) 76 鉀(毫克) 108 鈉(毫克) 169 鎂(毫克) 7 鐵(毫克) 1.4 鋅(毫克) 0.9 硒(微克) 9.95 銅(毫克) 0.05 錳(毫克) 0.03 脯氨酸2795 亮氨酸 1226 精氨酸 2072 蘇氨酸668 硫氨基酸(T) 381 蛋氨酸 193 苯丙氨酸 573 酪氨酸 353 纈氨酸 751 色氨酸129 組氨酸 310 胱氨酸 188 丙氨酸 2531 天冬氨酸 1715 谷氨酸 2923 甘氨酸 564
食用雞爪的注意事項
一、哪些人不能吃雞爪
1.雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用。
2.感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、膽囊炎、膽石癥的人忌食。
3.動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯。
4.感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉、雞湯。
5.服用鐵制劑時不宜食用。
6.雞肉中豐富的蛋白質(zhì)會加重腎臟負擔，因此有腎病的人應盡量少吃，尤其是尿毒癥患者，應該禁食。
二、雞爪的適用人群
一般人均可食用。非常適合消瘦，免疫力低，記憶力下降貧血，水腫等癥狀的人群，生長發(fā)育緩慢的兒童食用。出現(xiàn)乏力、頭暈、耳鳴、易倦、眼花。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動后感覺氣促、骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群?？梢越?jīng)常食用雞爪。
三、雞爪的食用禁忌
1.速生雞的爪子會殘留抗生素，最好不要吃。
2.雞爪中的膽固醇含量非常高，患有心血管疾病的病人應該少吃雞爪，以免危害健康。
猜你感興趣：
2.粵菜雞爪做法